그 랍스터 껍질을 던지지 마십시오. 랍스터 껍질과 야채로 맛있는 소스를 만드십시오. 게나 새우 껍질에도 같은 방법을 사용할 수 있습니다. 소스는 최대 2 일 전에 만들 수 있습니다. 이 제조법은 Emeril Lagasse의 "Prime Time Emeril"에서 가져온 것입니다.
Lobster 'Shells 정보
랍스터, 게, 가재 및 새우는 갑각류입니다. 그들은 세분화 된 몸체와 외골격을 특징으로합니다. 그들에게는 쉘이 없다. 이런 종류의 해산물에서 껍질이라고 불리는 것은 실제로 갑각류입니다. 그러나 단순하고 일반적인 용도로 껍데기라고합니다.
랍스터 포탄을위한 다른 용도
랍스터 껍질은 풍미가 풍부하며 모든 종류의 요리에 사용할 수 있습니다. 당신이 좋아하는 파스타와 다른 첨가물과 섞을 수있는 랍스터 국물을 만드십시오. 국물에 사용 된 껍질에 따라 국물에 크림과 새우, 게 또는 랍스터 중 하나를 더하여 비스크를 만드십시오.
필요한 것
- 식물성 기름 1 큰 술
- 4 큰 스푼 (1/2 막대기) 버터 (unsalted)
- 1/2 컵 노란 양파 (잘게 썬 것)
- 1/4 컵 셀러리 (잘게 썬 것)
- 당근 1/4 컵 (잘게 썬 것)
- 2 큰술 샬롯 (다진)
- 마늘 1 큰술 (다진)
- 표백제 2 큰술 범용 밀가루
- 1/4 컵 코냑 (또는 다른 브랜디)
- 1에서 1 1/2 파운드짜리 랍스터로 만든 조개 껍질
- 새우 4 컵 (또는 저 나트륨 닭고기 국물 통조림)
- 토마토 페이스트 3 큰술
- 소금 1 작은 술
- 파프리카 1/4 찻 숱가락
- 1/8 찻 숱가락 카이엔
- 무거운 크림 1 컵
그것을 만드는 방법
기름을 데우고 중간 정도의 고열로 중간 무거운 저장고에 버터를 녹입니다.
- 양파, 셀러리, 당근을 넣고 약 4 분 동안 부드러워 질 때까지 요리하십시오.
- shallots 과 마늘을 추가하고 약 2 분 부드럽게 될 때까지 요리하십시오.
- 밀가루를 저어 약 2 분 정도 가볍게 섞일 때까지 저어 준다.
- 브랜디를 넣고 30 초 동안 저어 주면서 냄비의 바닥을 나무로되는 숟가락으로 긁어서 갈색을 낸 비트를 풀어냅니다.
- 새우 껍질을 넣고 새우 를 넣 습니다 .
- 고열로 끓여주십시오.
- 열을 중간 정도 낮추고 토마토 페이스트, 소금, 파프리카 및 카이엔을 넣습니다. 소스가 가볍게 두껍게 할 때까지 약 1 시간 동안 가볍게 끓으십시오.
- 파인 메쉬 스트레이너를 통해 소스 스튜 어디스에 소스를 스트레인합니다.
- 크림을 넣고 중불 고온에서 끓으십시오.
- 약 3 컵 (약 15 분)으로 감소 될 때까지 열을 중간 정도로 줄이고 끓인 다.
- 따뜻하게 사용하십시오. (소스는 냉장고의 밀폐 용기에 최대 2 일 동안 보관할 수 있습니다.)
- 해산물과 함께 사용하거나 마무리 용 소스로 사용하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 221 |
| 총 지방 | 15 g |
| 포화 지방 | 8 g |
| 불포화 지방 | 5 g |
| 콜레스테롤 | 118 mg |
| 나트륨 | 673 mg |
| 탄수화물 | 9 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 14 g |