Cornichons (COR-nee-shons라고 발음 함)는 작은 절인 작은 오이, 즉 작은 절임입니다. 그들의 시큼한, 약간 달콤한 풍미는 살라미, 치유 된 햄, 파테, 절인 야채 및 기타 작은 맛있는 가벼운 음식과 같은 고전적인 charcuterie 항목을 제공하는 완벽한 조미료 또는 장식합니다.
그러나 장식이나 조미료로 cornichons을 참조하는 것은 효과적으로 그들이 절대적으로 필수적인 charcuterie 플레이트하는 방법을 전달하지 않습니다.
charcuterie 접시에 많은 고기 항목이 매우 풍부하거나, 짠, 또는 둘 다, 그리고 각 물린에 cornichon 괜찮은 크기의 조각없이, 당신의 구개를 신속하게 압도 될 것입니다. 그래도 맛을 혼합 할 필요는 없습니다. 코니 숑은 모두 맛있습니다.
그들을 찾는 방법
당신은 당신의 자신의 cornichons를 재배 할 수 있습니다. 이것은 보통의 산세 오이보다 작고 단맛이 있습니다. 하이 엔드 보육원이나 허브 판매자를 방문하여 프랑스 오이, 파리 오이 또는 파리 gherkins를 요청하십시오. 온라인으로 가보 작물을 전문으로하는 소매 업체를 찾으십시오. 가능한 경우 실제 cornichons을 구입하십시오. 영어 오이 좋은 대안이 아닙니다. 그들은 cornichon을 구별하는 작은 타 트리움이 부족합니다.
또한 월마트 (Walmart)와 웨 그먼 (Wegman)과 같은 고급 식료품 점에서 이미 소금물에 절여 있거나 가공 된 옥수수 밭을 구입할 수 있습니다. 피클 통로에서 그들을 찾으십시오.
그리고 만약 당신이 아직도 cornichons을 찾을 수 없다면, 코셔 딜 피클을 구입하고 매우 날카로운 나이프로 너비 방향으로 슬라이스하십시오.
기억하세요, 당신은 외모보다는 맛을 찾고 있습니다.
코니 숑스 절임
Cornichons는 슈퍼마켓에서 보통 구입하는 것보다 작은 다양한 gherkin으로 시작하여 아주 젊을 때만 골라서 단지 1 ~ 2 인치 정도 길어서 만들어집니다.
하룻밤 소금으로 그들을 치료 한 후, 액체의 일부를 추출하는 데 도움이, gherkins는 다시 식초에 밤새 담그고 있습니다.
식초를 끓인 다음 끓여 식힌 다음 버터와 식초는 타라곤, 정향 나무, 베이 잎, 백리향, 진주 양파와 같은 허브와 방향제와 함께 항아리에 봉인됩니다.
gherkins를 끓이는 것과 관련이없는 동일한 성분을 사용하는 비슷한 경화 방법이 있습니다. 그 결과 더 탄탄하고 생생한 cornichon이 만들어집니다.
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많은 요리법에는 비프 스트로가 노프와 스테이크 타르 타르, 계란 샐러드 또는 감자 샐러드와 같은 다양한 차가운 샐러드가 포함 된 잘게 잘린 cornichons가 포함되어 있습니다. Cornichons는 돼지 고기 볶음과 같은 돼지 고기 요리를 보완하며 종종 돼지 고기, 송아지 고기 또는 기타 가벼운 고기 용 소스에 포함됩니다.
Charcutière 소스 는 버터 또는 라드에 다진 양파를 볶은 다음 식초 및 데미 글라스 를 첨가하여 줄기를 단련 한 옥수수 수염을 줄인 후 완성하는 고전적인 소스입니다.
그리비 치 소스는 마요네즈 와 비슷한 방식 으로 기름과 식초를 섞은 으깬 삶은 달걀 노른자로 만든 차가운 소스로 원시보다는 삶은 달걀 노른자를 사용합니다. 달걀 흰자는 줄리안 (julienned) 된 다음 랍스터와 가재와 함께 제공되는 최종 소스에 혼합됩니다.