요리 예술에서, coddled 계란 은 몇 분 동안 온수 욕조 (또는 bain-marie )에 부분적으로 담그는 작은 접시에 그것을 부수어 조리하여 달걀을 말합니다.
그 이름에서 알 수 있듯이, 약화 된 달걀은 부드러운 요리를 사용하여 준비되며 제대로되면 노른자가 깨지지 않고 약간 콧물을 흘려야합니다. 이 점에서 그것은 데친 달걀 과 비슷합니다.
Coddled 계란은 부드럽게 요리됩니다
차이점은 데친 액체 계란은 요리 액체에서 직접 계란을 요리하여 만들어 지지만, 콩기름 한 계란은 작은 접시 (보통 작은 라메킨)로 대신 요리됩니다.
접시의 크기에 따라 같은 접시에 하나 또는 두 개의 계란을 요리 할 수 있습니다.
coddled 계란을 준비하는 가장 일반적인 방법은 오븐에 있습니다. 오븐에서 생성 된 간접적 인 열은 계란이 필요한 노련한 요리에 가장 적합합니다. 수조에서 생성되는 증기는 계란 표면을 요리하는 데 도움이됩니다.
coddled 계란은 구운 달걀과 비슷하지만 구운 달걀은 수조가없는 오븐에서 요리됩니다.
스토브 톱에서 노른자를 요리 할 수도 있습니다. 이렇게하는 가장 좋은 방법은 두 개의 버너를 통해 뜨거운 물로 채워진 구이 팬을 놓는 것입니다. 물을 끓인 다음 거품이 거의 가라 앉을 때까지 열을 내리십시오. 그런 다음 냄비에 ramekins을 놓으십시오 (물은 ramekins의 측면의 중간에 와야합니다), 호일로 냄비를 덮고 계란이 설정 때까지 요리하십시오.
Coddled 계란은 또한 bain-marie에서 그러나 장식적인 모양의 요리에서 요리되고, 그 다음 접시에서 나오게되었고, 유명인의 조각 위에서 도움이되었던 형성되었던 달걀과 관련이있다.
반면에 coddled 계란은 ramekin에서 제공됩니다.
coddled 계란과 성형 계란의 또 다른 차이점은 coddled 계란은 ramekin에 전체 금이 있지만, 성형 계란은 먼저 구타 수 있으며 요리하기 전에 다른 재료와 혼합 수 있습니다.
두 경우 모두 튀김을 방지하기 위해 접시 내부를 버터 나 오일 (특히 성형 계란의 경우)으로 문지르는 것이 중요합니다.
Coddled 달걀은 세미 소프트입니다
달성 할 수있는 정도는 달걀을 얼마나 오래 요리 했느냐에 달려 있습니다. 그러나 "코들 (coddle)"이라는 단어에서 알 수 있듯이 부드럽고 부드러운 맛을 내기위한 부드러운 조리법입니다. 흰색은 액체가 아니어도 여전히 적어도 부분적으로 콧물이납니다. 온도에 따라 6 분에서 10 분 정도 소요될 수 있습니다.
잘게 잘린 계란을 준비 할 때 잘게 잘린 햄이나 베이컨, 양파, 완두콩, 치즈, 허브 등과 같은 다른 성분도 라 메킨에 포함될 수 있습니다. 또한, ramekin은 버터가 아닌 올리브 오일 로 문지릅니다. Coddled 계란은 때로는 계란 cocotte 라고도합니다.
수년간, coddled 계란은 고전적인 시저 샐러드 조리법 에있는 전통적인 성분이었다. 그러나 현대에서는 시저 샐러드 드레싱 이 생 계란 노른자로 만들어집니다.