전통적인 스페인어 cecina의 기원
Cecina는 소금으로 치료되고 공기 건조 된 쇠고기 이며 진정한 스페인의 진미입니다. cecina라는 단어의 근원은 완전히 명확하지 않습니다. 일부 사람들은 라틴어 saccus가 건조한 것을 의미한다고 믿는 반면, 다른 사람들은 켈트 피어싱에서 유래했으며 현대 스페인의 "Cerezo"또는 Northwind와 관련이 있다고 믿는 사람들도 있습니다. Cecina에 대한 가장 오래된 서면 참조는 기원전 4 세기부터 시작되었으며 그 과정에 대한 설명은 오늘날과 동일합니다.
스페인 북서부의 마라 가라 지역에있는 수세기 동안의 가정에서는 전통적으로 가족에게 먹이를주기 위해 마른 쇠고기 다리를 라다 (larder)에 보관했습니다.
cecina는 염소, 말, 황소 또는 토끼와 같은 다른 고기로 만들 수 있지만 가장 일반적인 것은 쇠고기 뒷다리로 만들어집니다. Cecina는 바스코 (Basque) 지역에서 생산되고 이베리아 반도 전역에서 잘 알려져 있지만 주로 레온 (Leon)과 자모라 (Zamora) 지방에서 섭취됩니다. Leon에서 생산 된 cecina는 cecina de Leon이라고도하며 품질이 우수하며 법에 따라 지리적으로 보호 받고 있습니다. 레온 의 고도 (800 미터 이상)와 건조한 기후는 세시 나 (cecina) 생산에 완벽합니다.
Cecina 제작 과정
생산 과정에는 위험한 행동, 샐러드, Mavado, Ayuntamiento, Ahmad O 및 10 년 또는 curación이라는 여섯 단계가 있습니다. 첫째, 고기는 지정된 일수 동안 소금으로 치료됩니다.
외부에 남은 소금이 씻겨 나옵니다. 그런 다음 2 ~ 3 주 동안 참나무에서 훈제됩니다. 이 과정의 마지막 단계는 창문을 열거 나 닫을 수 있고 온도와 습도를 조절하는 특별실에서 고기를 말리는 것입니다. Regulation Council (Consejo Regulador IGP)에 따르면 전체 과정은 7 개월이 걸립니다.
Cecina de León).
결과
cecina의 조각에는 먹기 전에 잘린 갈색 빵 껍질이있다. 안에는 적갈색을 띤 어두운 체리가 있으며, 작은 덩어리의 지방이 퍼져 나간다. 약간 섬유질이며 뚜렷한 풍미가 있습니다. 소금으로 치료되었지만 짠맛이 아닙니다. 그것은 일반적으로 매우 얇게 얇게 썰어 자체적으로 또는 빵 및 / 또는 과일로 전채로 제공됩니다.
유효성
유감스럽게도 cecina는 미국에서는 사용할 수 없습니다. 인터넷에있는 cecina 공급 업체 및 상점을 쉽게 찾을 수 있습니다. 몇 년 전 이탈리아 산 경화 쇠고기 인 bresaola 가 수입 될 수 있었기 때문에 언젠가는 합법적으로 cecina를 미국에 수입 할 수있을 것이라는 희망이 있습니다. 그 동안 스페인에있는 동안 cecina를 채워주세요!