감자 퀴즈의 팬, 기뻐하십시오! 더 이상 당신은 감자와 감자의 차이점을 기억하기 위해 애 쓰지 않을 것입니다 - 또는 심지어 처음에는 차이가 있다는 것입니다.
그들은 다르니까. 비슷한 이름에도 불구하고 실제로는 다르다. 빠른 버전 : potatoes dauphine ( "do-FEEN"이라고 발음 함) = 튀긴 감자 퍼프. 감자 dauphinoise ( "do-fin-Wahz") = 구운 가리비 감자.
이야기는 프랑스 남동부의 알프스와 론 계곡 사이에 위치한 도피 네 (Dauphiné)의 프랑스 지역에서 시작됩니다.
Dauphiné ( "DO-fee-nay")라는 이름은 Dolphin이라는 프랑스 단어 인 dauphin ( "DO-fan")이라는 단어에서 비롯된 것입니다. 왜냐하면 그 지역을 관리하는 가족이 왕국의 일부가되기 전에 프랑스의, 그들의 팔의 외투에 돌고래가 있었다.
나중에, Dauphin 지역의 통치권과 함께 Dauphin의 칭호를 수령 한 왕위 계승자에 대한 관습이되었습니다. Dauphin의 아내는 Dauphine ( "do-FEEN")이라고 불렀습니다. 따라서 감자 dauphine (불어로 pommes dauphine )은 Dauphin의 아내의 이름을 따서 명명되었습니다.
Marie-Antoinette 연결은 pommes dauphine이 고전적인 프랑스의 안락한 음식이라는 사실을 고려할 때 의미가 있습니다. 푹신한 베개에 choux pastry ( 크림 퍼프 및 éclairs 제작에 사용되는 종류)를 섞은 후 볼로 성형 한 후 최대 튀김까지 황금빛 갈색과 외면에 매달린.
베르사유 궁전의 수석 주방장이 발명 한 것 같습니다. 참으로 케익을 먹게하십시오.
다른 한편, 감자도 피노 이즈는 사람 (또는 바다 포유류)의 이름을 따서 명명 된 것이 아니라도 피니 (Dauphiné) 지역 자체의 이름을 딴 것입니다. 지역 요리가 알려진 곳, 그 중에서도 다양한 그라탕 스타일 요리가 있습니다.
여기 미국에서는 그라탕을 상단에 치즈 층으로 구운 다음 오븐에서 갈색으로 구운 음식으로 생각합니다. 종종 노련한 빵 부스러기를 토핑 할 때도 있습니다. 감자 그 라킨을 만들기 위해 감자를 얇게 자르고 크림, 계란 및 그뤼 에르 치즈를 섞은 다음 빵을 굽습니다. 최상층에 빵 부스러기를 사용할 지에 대한 질문은 어느 정도 선호되지만, 감자 꼭대기에는 논외의 여지가 있습니다.
그러나 ... 프랑스에서는 전통 감자 dauphinoise의 구성 요소가 재 해석이나 재구성이 불가능한 경우가 있습니다. 그것은 매우 정착 된 질문입니다.
따라서 전통 그라탕도 피노 인 은 치즈도 계란도 포함하지 않을 것입니다. 감자의 전분, 그것은 당신에게 명확하게 될 것입니다, 함께 접시를 묶는 데 충분 이상입니다. 게다가, 어떤 종류의 치즈라도 첨가하면 너무 소박한 요리가 될 것입니다. 농민 운임, 당신은 조언을받을 것입니다. 좋은 방법이 아닙니다.
공정한, 그래도. 그라탱을 만드는 방법을 본 적이 있다면, 단계 중 하나가 마늘 정향과 함께 베이킹 접시의 내부를 문질러야한다는 사실에 당할 수도 있습니다.
접시에 실제 마늘이 없습니다. 당신은 그것을 채우기 전에 접시 안을 문질러 야합니다.
요점? 마늘의 맛은 미묘한 의미입니다. 감자, 크림, 버터의 부드러운 향과 신선한 육두구가 섞인 마늘은 존재감을 유령처럼 느껴지기도합니다. 이것은 암시 적으로 암시 된 것입니다. 심지어 소량의 치즈, 특히 그뤼 에르 (Gruyére) 같은 치즈는 그 것을 익사시킬 것입니다. 귀에 이어 버드를 착용하는 것과 같습니다.