cannelloni 라고 불리는 튜브 모양의 파스타는 미국에서 manicotti 로도 알려져 있으며, 이탈리아 식 미식가 현장에 비교적 최근에 도착했습니다. 존경받는 이탈리아 요리 책 저자 인 Pellegrino Artusi는 그의 정식 작업에서 언급하지 않았으며 , 1911 년까지 새로운 음식으로 업데이트를 계속했으며, 유명한 로마 음식 작가 인 Ada Boni는 그녀의 유명한 1929 년 요리 책에있는 카 넬로 니 조리법 Il talismano della felicità .
그래서 우리는 1910 년대 후반이나 1920 년대 초에 행복한 발명품이 언젠가 발생했다고 추측 할 수 있습니다.
파스타 나 크레스 페라 (튜브 모양의 크레이프)를 튜브에 넣고 채우고 소스를 붓고 굽는 등의 개념이 매우 간단하기 때문에 최근에 그렇게 된 것은 놀랍습니다. 그것은 또한 매우 우아한 결과를 만들어 낼 수 있습니다. 따라서 cannelloni는 결혼식, cenoni (신년 전야 및 크리스마스 만찬 등) 및 가족 상봉에서 눈에 띄는 종류의 고전적인 연회 요리가되었습니다.
그렇다고해서 특별한 경우로 제한해서는 안된다는 의미는 아닙니다. 특히 상업적으로 준비된 파스타 껍질을 사용하면 맛있습니다. 현대 음식 작가 스테파노 밀리 오니 (Stefano Milioni)는 라비 올 리나 다른 채워진 파스타에 사용 된 모든 먹거리가 효과가 있다고 말합니다. 그러나 cannelloni는 라비 올 리나 tortellini보다 훨씬 크기 때문에 잘게 잘린 버섯이나 작은 새우와 같은 더 거친 요소를 채우기에 포함 시켜서 질감 변화를 좋게 할 수 있습니다.
당신이 기억해야 할 한가지는 cannelloni 위에 부어 넣은 소스가 베이킹 접시에 배열되면 일단 파스타에 담아서 사용하는 것보다 약간 더 액체이며 베이킹하는 동안 두껍게 만듭니다. .
다른 대부분의 파스타 준비의 경우와 마찬가지로, 충전물과 소스에 엄청난 양의 변화가 있습니다.
여기에는 쉘과 관련된 몇 가지 옵션이 있습니다.
- 파스타 반죽 을 얇게 (약 한 푼 정도) 펼쳐서 3 인치 x 4 인치 직사각형으로 절단하여 집에서 만들 수 있습니다. 가볍게 소금에 절인 물에 시트를 한 번에 몇 개 끓여서 약 1 ~ 2 분, 3 분 이상 걸리지 않은 상태에서 떼어 내고 축축하고 깨끗한 주방 수건에 올려 놓습니다. 그들이 모두 요리 될 때, 각각의 긴 가장자리를 따라 채우고 튜브에 굴려서 약간의 큰 스푼을 넣은 다음, 베이킹 접시에 넣고, 솔기가있는면을 아래로하여 소스로 덮어서 채워 넣으십시오.
- 상업적으로 준비된 건조한 cannelloni 또는 manicotti 껍질을 구입할 수 있습니다. 패키지의 지시 사항에 따라 요리하고, 재료를 채우고 베이킹 접시에 넣으십시오. 이들을 채우기가 약간 어려울 수 있기 때문에 때로는 대형 노즐이있는 패스트리 / 데코 레이팅 백을 사용하는 것이 가장 쉽고 (덜 난잡한) 방법입니다.
- 또한 신선한 파스타 반죽의 시트처럼 크레페의 이탈리아 상응하는 짭짤한 crespelle을 만들고 충전물 주위에 롤백 할 수 있습니다. Crespelle로 만든 Cannelloni는 멋지고 우아한 질감을 가지고 있습니다.
카넬로니 요리법 :
- 카넬로 니 아라 베스 시아 멜라
Cannelloni / manicotti는 간단하고 빠른 육류 충전과 간단한 흰색 소스를 제공합니다.
- 시금치와 리코 타 카넬로 니
고전. 최상의 결과를 위해서는 성숙한 시금치와 양질의 리 코타를 사용하십시오. - 해산물 카넬로 니
빠르고, 쉽고, 섬세한 : 특별한 경우를위한 좋은 선택.
[Danette St. Onge 편집]