관 모양의 cannelloni (더 일반적으로 미국에서 "manicotti"라고 불림)는 아마도 1890 년에서 1920 년 사이 언젠가 생겨 났을 것입니다. 왜냐하면 Pellegrino Artusi는 자신의 백과 사전 인 1890 년 지역 이탈리아 요리에 새로운 요리법을 추가하기가 쉽기 때문에 La scienza in 1929 년에 작성한 에이다 보니 (Ada Boni) 가하는 반면에, "요리의 과학과 먹는 기술"(The Cooking of Art and Welling)이라는 책 은 언급하지 않았다.
여기에는 카니 넬리 ( cannelloni) / 망고 티 ( manicotti)를위한 정성 어린 고기 짜내 와 크림색의 흰색 b échamel 소스가 들어간 아주 간단한 요리법이 있습니다.
[2016 년 3 월 26 일 Danette St. Onge 편집, 수정 및 확장]
필요한 것
- 1 파운드의 cannelloni shells (3 1/3 컵의 밀가루와 4 개의 계란을 사용하십시오. 파스타를 처음부터 만들면됩니다)
- 채우기 :
- 버터 3 큰술
- 1/2 작은 양파, 껍질을 벗기고 다진 것
- 다진 생두채 2 온스
- 쇠고기 1 파운드
- 1/2 베이 리프
- 밀가루 1 큰술
- 3/4 파운드 매실 토마토, 희석제, 껍질을 벗기다, 씨를 뿌리고 잘게 썬 것
- 맛있는 바다 소금
- 갓 빻은 검은 후추, 맛
- 갓 강판 된 육두구 핀치
- 1 / 2 컵의 낡은 빵 (껍질을 벗긴 것), 부서지다.
- 우유 1 컵
- 가볍게 치는 1 개의 계란
- Parmigiano-Reggiano 1 잔 분쇄기
- 갓 강판 된 육두구 핀치
- Besciamella 소스 (2 컵) :
- 다음 절차를 따르십시오 .
그것을 만드는 방법
- 처음부터 신선한 파스타를 만드는 경우 파스타 반죽 을 만들기 시작하십시오.
- 그것이 쉬고있는 동안, 채우기를 준비하십시오 :
- 버터 에 양파와 prosciutto saute, 그리고 양파가 가볍게 갈색 (약 5 분) 때, 쇠고기와 베이 잎을 추가합니다. 고기가 갈색으로 변할 때까지 약 5 분간 끓여서 저어 주면서 가루와 토마토를 저어줍니다. 소금, 후추, 육두구로 맛을 내고, 열을 더 끓이고, 뚜껑을 덮고, 45 분 동안 끓인 다.
- 소스가 끓어 오르는 동안, 처음부터 시작한다면 반죽을 굴려 3 인치 x 4 인치 직사각형으로 자릅니다. 파스타가 잘 리면 풍부하고 가볍게 소금물을 한 번에 몇 개씩 요리하십시오 (말린 파스타 튜브를 사용하는 경우 패키지의 지시 사항을 따르십시오). 파스타가 물에 잠긴 상태에서 숟가락으로 제거하고 습기가 많은 부엌 천에 닿지 않도록주의하십시오. 서로 닿지 않도록주의하십시오.
- 소스가 서서히 끓으면 열에서 꺼내어 베이 리프를 버립니다. 빵이 부드러워 질 때까지 약 10 분 동안 우유에 빵을 담근 다음 과도한 물기를 뺀다. (빵은 물에 젖지 만 뚝뚝 떨어지지 않아야한다.) 흠뻑 적힌 빵, 달걀, 강판 치즈를 합친 다음 고기 혼합물과 결합하여 모든 것이 균일해질 때까지 저어줍니다.
- 오븐을 425F로 예열하십시오.
- 이제 cannelloni를 채울 준비가되었습니다. 첫 번째 파스타 시트의 긴 가장자리를 따라 채우고, 롤을 만들어 실린더 모양으로 만들고, 잘게 썬 베이킹 접시에 넣으십시오. 파스타와 채우기가 다 소모 될 때까지이 과정을 반복하십시오. 미리 만든 파스타 튜브를 사용하는 경우 : 스푼을 사용하여 각 튜브에 고기 충전재를 채 웁니다.
- 여기에 설명 된 단계별 지침에 따라 besciamella 소스 2 컵을 준비 하십시오 .
- 카스 넬로 니 위에 besciamella 를 붓고, 조금 더 강하게 파르미야 노 (Parmigiano)로 모든 것을 털어 내고 버터를 조금 더 얹은 다음 10-15 분 동안 또는 상단이 황금색이 될 때까지 구워냅니다. 키안티 (Chianti) 또는 활발한 돌체 토 (Dolcetto)와 같은 풍성한 레드 와인으로 더운 음식을 제공하십시오.