짧은 대답 : 당신은 버터를 요구하는 모든 조리법에서 코코넛 오일을 대체 할 수 있습니다.
일부 경우, 특히 제빵에서 결과가 정확히 동일하지 않습니다. 그리고 코코넛 오일은 당신이 그것을 할 때와 똑같은 행동을하지 않습니다. 그러나 당신이 무엇을 기대 하는지를 아는 한, 어떤 놀라움도 없을 것입니다.
코코넛 오일 베이킹
버터 대신 코코넛 오일로 만든 쿠키는 일반적으로 좋아 지지만 조금 더 바삭 바삭합니다.
그것은 버터가 16 ~ 17 %의 물이며, 코코넛 오일은 순수한 지방이기 때문입니다. 습기가 적 으면 생생한 쿠키가 생성됩니다.
당신이 완전히 정확하기를 원한다면 누락 된 물을 보충하기 위해 약간의 액체를 첨가 할 수 있습니다. 그러므로 제조법에 버터 (226 그램)를 넣을 때마다 코코넛 오일 194 그램과 우유 36 그램 (또는 2 단 큰 스푼)을 사용하십시오.
빵, 퀵 브레드, 머핀, 케이크와 같은 녹은 버터를 요구하는 요리법은 괜찮습니다. 코코넛 오일을 사용할 때 코코넛 오일이 액체 형태인지 확인하십시오. 이것은 그리 어렵지 않습니다. 집에 코코넛 오일 한 병을 보관 해 두었다면, 그것은 정확히 말하면 77F 인 버터보다 낮은 용융 온도를가집니다. 그것은 따뜻한 날에는 항아리에 액체가 들어갈 것입니다. (버터는 98.6 F에서 녹으며 편리하게 입 안의 온도입니다.)
파이 껍질에 코코넛 오일
코코넛 오일이 얇은 페이스트리와 파이 크러스트 에 아주 잘 대체되지 않는 곳입니다.
벗겨지기 쉬운 빵 껍질은 밀가루 반죽에 레이어를 만드는 별도의 지방에서 나온다. 그러나 녹는 점이 77F이기 때문에 코코넛 오일은 약간 따뜻한 부엌에서도 액화 될 것입니다.
그리고 액체는 덩어리를 형성하지 않습니다. 대신 밀가루를 코팅하여 기본적으로 흡수되어 반죽에 울퉁불퉁 한 얼룩이 생기지 않게합니다.
이것은 반드시 나쁜 것은 아닙니다. 이와 같이 만든 파이 반죽 은 반죽 반죽 이라고 불리며 매우 부드럽고 부서지기 쉽습니다. 그것은 커스터드와 과일 파이의 바닥 표면에 좋지요. 기름기가 없어 질 가능성이 적기 때문입니다. 그것은 단지 색다른 것이 아닙니다.
이 유형의 반죽에 대한 다른 점은 작업하기가 더 어렵다는 것입니다. 그것을 굴려서 파이 팬에 끼워 넣는 것은 정말 고통 스러울 수 있습니다. 그것은 지방이 글루텐 분자를 단축시키기 때문입니다 (이것이 "쇼트닝 (shortening)"이라고 불리는 이유입니다). 반죽은 탄성보다는 오히려 부서지기 쉽습니다.
다른 한편으로는, 당신이 당신의 부엌을 감기 유지하고, 당신의 가루 및 당신의 사발 및 다른기구를 식히는 경우에, 당신은 단단한 야자 열매 기름을 가진 flaky 원형 반죽을 만들기의 기회가있다.
코코넛 오일로 요리하기
평범한 요리의 경우 코코넛 오일을 버터처럼 사용하여 계란을 요리하거나, 구운 치즈 샌드위치를 만들거나, 토스트에 뿌릴 수 있습니다.
코코넛 오일과 버터는 모두 약 350F 의 비교적 낮은 연기 점 을 가지고 있기 때문에 팬에 약간의 버터를 가열하고 야채를 볶는 데 익숙하다면 같은 방법으로 코코넛 오일을 사용할 수 있습니다. 당신의 팬이 너무 뜨거워지면 버터처럼 담배가 피기 시작합니다.
위에 언급 한 바와 같이, 코코넛 오일은 물을 포함하지만 코코넛 오일은 포함하지 않기 때문에 코코넛 오일은 버터와 같이 냄비에 거품을 일으키지 않습니다. 버터가 증발하면서 거품을 일으키기 때문입니다.
따라서, 코코넛 오일이 충분히 가열되었는지 여부를 확인하는 좋은 방법은 물 한 방울로 시험하는 것입니다. 기름이 충분히 뜨거울 때 물 한 방울이 울려 퍼집니다. 테스트 할 물 한 방울 이상을 사용하지 마십시오. 뜨거운 지방이 튈 수 있습니다.
코코넛처럼 맛있게 먹어.
마침내 (그리고 요리의 관점에서 볼 때, 아마도 결정적으로), 무엇을 만들고 있든 버터가 아닌 코코넛 맛이납니다. 그게 너와 함께라면 괜찮아. 디저트에서는 코코넛 맛의 힌트가 아주 좋을 수 있습니다. 코코넛 같은 맛을 지닌 스크램블 드 에그는 모든 이들에게 적합하지 않을 수도 있습니다. 반면에 누가 알겠습니까? 어쩌면 그것은 당신의 대표적인 요리가 될 것입니다.