부드럽고 새어 나오는 치즈가 치즈 가게에서 항상 쉽게 찾을 수있는 것은 아닙니다. 그것은 공식적으로 Stracchino di Crescenza라고 불리지 만 짧지 만 종종 Crescenza입니다.
Crescenza는 매우 얇고 부드러운 자연 껍질 (소금물에 짧은 목욕을 권장 함)이있는 부드러운 이탈리아 산 우유 치즈입니다. Crescenza는 신랄하고, 과일 같고, 신선한 맛이 있습니다.
누가 Crescenza를 만들까요?
Stracchino di Crescenza (strah-KEE-noh dee kreh-SHEN-zha)는 이탈리아의 Lombardy 지역, 특히 Po Valley에서 처음으로 제작되었습니다. "Stracca"는 지친 것을 의미하며 Stracchino di Crescenza를 만들기 위해 젖을 먹인 알프스를 오가며 목이 피곤한 소를 가리킨다. 피곤하고 잘 운동 된 젖소가 Crescenza를 만들기에 완벽한 고지방 함량의 풍부한 우유를 주었다고 생각되었습니다.
치즈는 전통적으로 원유로 만들어졌지만 현재 대부분의 버전 (특히 미국에서)은 저온 살균 우유로 제조됩니다.
오늘날 이탈리아의 생산자들 외에도 Crescenza를 만드는 미국에는 소수의 치즈 제조 회사가 있습니다. 그 중에 Bellwether Farms, BelGioioso 및 Mozzarella Company가 있습니다.
Crescenza는 집에서도 만들 수 있습니다 : Cultures for Health의 Crescenza 제조법
어떻게 생겼습니까?
Crescenza는 크기가 다양하고 일반적으로 사각형 모양의 슬라브로 만들어집니다. 치즈의 두께는 1 ~ 2 인치이며 매우 얇은 크림색 껍질이있어 껍질로는 거의 사용되지 않습니다. 그것은 겨우 분출 한 치즈를 포함합니다. Crescenza의 페이스트는 크림 같으며 약간 고무질 수 있습니다.
매장에서 판매되는 Crescenza는 배송 및 / 또는 유통을 위해 부드러운 치즈를 담을 수있는 유일한 방법이기 때문에 종종 진공 포장됩니다.
Crescenza와 비슷한 치즈의 종류는 무엇입니까?
텔레 메 (Teleme)와 탈 레기 오 (Taleggio)어떻게 먹어야합니까?
Crescenza는 빵에 펼쳐져 살라미 또는 신선한 과일로 제공됩니다. 부드럽고 약간 신 맛은 과일 스프레드와 처트니 맛도 좋습니다. 크레 센자 (Crescenza)는 따뜻한 폴렌타 (polenta) 위에 올려 놓거나, 피자에 사용하거나, 파스타로 던져 넣을 수 있습니다. Stracchino di Crescenza는 과일 화이트 와인과 잘 어울립니다.
Crescenza Recipes
- 불에 구워진 마늘, 파 & 백리향을 가진 따뜻한 Crescenza
- Crescenza와 단풍 나무 열매 채워진 날짜
- 공룡 케일 & 크레 센자 그 라틴
- Crescenza Cappelletti with White Corn and Bitter Honey
- 무화과의 Crostini, Crescenza와 Prosciutto