효모에 관한 모든 것 - 설명, 작동 원리 및 용도.
요리 세계에서 효모는 다양한 응용 분야를 가지고 있습니다. 수천 년 동안 누룩 은 탄산과 알콜, 누룩 빵을 생산하고 영양 보충제를 제공하는 데 사용되었습니다.
누룩은 무엇입니까?
효모는 1,500 종이 넘는 단세포 유기체입니다. Saccharomyces cerevisiae 는 식품 생산에서 가장 널리 사용되는 종입니다. 식품 생산에 사용되는 효모는 약간 산성 인 pH를 지닌 따뜻하고 촉촉한 육성 환경을 선호합니다.
효모가 작용하는 방법
발효 과정을 통해 효모는 당류를 이산화탄소와 알코올로 전환시킵니다. 이 두 가지 부산물은 효모를 식품 생산에 매우 유용한 도구로 만듭니다.
이산화탄소는 맥주 나 샴페인과 같은 알코올성 음료에 특징적인 거품을 일으키며 빵 상승을 초래합니다. 효모가 빵 반죽에서 당분을 대사하기 시작하면 이산화탄소 가스가 글루텐 가닥에 갇히고 거품이 생겨 발효 작용을 일으 킵니다. 음료에서, 이산화탄소는 밀폐 된 용기의 압력에 의해 액체 내에 포획된다. 용기가 열리면 압력이 해제되고 이산화탄소가 방출되거나 거품이 생기기 시작합니다.
효모 발효의 또 다른 부산물 인 알코올은 제빵 공정에서 생산되지만 빵이 제빵되면 증발합니다. 알코올 음료를 만들 때, 효모는 더 오랜 기간 발효되도록 허용되어 더 많은 알코올을 생산할 수 있습니다.
누룩을위한 요리 용도
- 맥주 : 누룩 곡물에 효모를 첨가하여 발효시켜 알코올을 생산합니다. 사용 된 효모의 유형은 생산되는 맥주의 종류와 풍미에 영향을 미칩니다. "최고 발효"또는 "최고 경작"효모로도 알려진 S. cerevisiae는 고온에서 발효되고 단 과일 또는 과일 맥주를 생산합니다. Saccharomyces pastorianus와 같은 저지대는 저온에서 발효되며 라거 제조에 사용됩니다.
- 포도주 : 효모는 포도 껍질에 자연적으로 존재하며 자연스럽게 포도즙을 포도주로 발효시키는 데 사용될 수 있습니다. 자연스럽게 존재하는 효모에도 불구하고, 오늘날 대부분의 와인은 더 일관되고 제어 가능한 결과를 내기 위해 순수한 문화 (보통 S. cerevisiae)가 추가되었습니다. S. cerevisiae에는 여러 가지 종류가 있으며 각 와인은 완성 된 와인에 독특한 맛을냅니다.
- 빵 : 효모를 발효제로 사용하는 기록은 고대 이집트인에게 거슬러 올라간다. 사용 된 효모의 형태는 시간이 지남에 따라 변한다. 신선한 효모 케이크, 베이커 효모, 활성 건조, 인스턴트 또는 효모 시동기와 같은 많은 종류의 빵을 만들 수 있습니다.
- 영양 : 원시 효모는 체내에서 증식 할 수 있기 때문에 수량 섭취가 권장되지 않지만 저온 살균 후에 효모는 많은 영양 혜택을 제공합니다. 효모는 단백질, B 비타민 및 미네랄의 좋은 공급원입니다. 영양 보충제로 의도 된 효모는 종종 " 영양 효모 "또는 "효모 추출물"로 판매됩니다. Marmite와 같은 효모 추출물은 독특한 풍미와 다양한 용도 로 인해 다음과 같은 종아리를 가지고 있습니다.