밀라노의이 고전적인 요리는 몇 가지 점에서 다르지만 고전적인 비엔나 위너 슈 니첼 과 매우 비슷합니다. 두 가지 모두가 얇게 찐 빵 가루로 빵가루 를 입혔습니다. 그러나 밀라노 버전은 빵 부스러기와 버터로 요리되는 반면, 비엔나 버전은 전통적으로 밀가루와 빵 부스러기 에 기름이나 돼지 기름으로 튀기 전에 담근 것입니다.
cotoletta alla milanese 와 cotlettta alla milanese ( "s"가 붙은 것) 사이에는 차이가 있음을 유의하십시오. 전자는 닭 꼬챙이 처럼 가늘게 두드린 송아지 가리비이고, costoletta 는 뼈가있는 송아지 갈비입니다 촙. 둘 다 똑같은 방식으로 만들어 지는데, 찹을 두드리는 것입니다. 뼈 안에있는 버전은 더 전통적이지만, 두드리는 가리비가 준비하기가 훨씬 쉽고 빠르기 때문에 여기에 제시된 버전이 있습니다.
슈 니첼과 마찬가지로 전통적으로 송아지 고기로 만들어졌지만 닭이나 돼지 고기 대신 쉽게 대체 할 수 있습니다.
가볍고 따뜻한 날씨의 점심 또는 저녁 식사를위한 그린 샐러드 와 잘 어울립니다.
필요한 것
- 4 마리의 송아지 가리비 또는 뼈 안에
- 커틀릿
- 맛있는 바다 소금
- 2 큰 계란, 구타
- 오븐에서 가볍게 토스트 한 1/2 컵의 잘게 썬 빵 부스러기
- 3/4 컵 소금에 절인 버터 (비 막대기 팬을 사용하는 경우이 양의 절반으로, 전통적으로
- 명확한 버터 가 사용되면, 당신은 그것을 사용할 수 있습니다, 또는 버터 기름, 당신은 그것을 가지고 있지만, 또한 괜찮아요 일반 버터를 사용)
- 레몬 웨지 (서빙 용) (선택 사항)
- 고명 한을위한 신선한 편평한 잎 파슬리의 sprigs, (선택)
그것을 만드는 방법
- 송아지 가리비를 사용하는 경우 : 플라스틱 랩이나 왁스 종이 두 장 사이에 넣고 고무 망치로 약 1/4 인치 두께로 둡니다.
- 뼈를자를 때 : 여분의 지방을 없애고 뾰족한 칼의 끝 부분에 작은 갈비를 만들어 요리 할 때 갈비뼈가 구부러지지 않도록하십시오.
- 구타 된 달걀과 빵 부스러기를 크고 얕은 그릇 2 개 또는 뚜껑이있는 큰 접시에 넣으십시오.
- 고기를 종이 타월로 가볍게 두드려 소금을 가볍게 두드린 다음 두드리기 달걀에 각 가리비 나 젓가락을 가볍게 흔들고 지나치게 흔들어 빵 부스러기를 뒤집어서 양면을 덮고 빵 부스러기를 확인하십시오 준수하십시오. 과도한 빵 부스러기를 가볍게 살짝 흔들어 제거하십시오.
- 큰 프라이팬에 버터를 녹이고 발포가 가라 앉을 때 커틀릿을 넣고 중간 정도의 고열로 빠르게 요리하고 갈색 양면으로 한 번 돌립니다.
- 뜨거운 봉사, 파슬리와 레몬 웨지로 장식합니다 (옵션 : 서빙 할 때 각 커틀릿 위에 몇 개의 케이 퍼를 놓을 수도 있습니다).
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 914 |
| 총 지방 | 65 g |
| 포화 지방 | 32 g |
| 불포화 지방 | 23 g |
| 콜레스테롤 | 489 mg |
| 나트륨 | 384 mg |
| 탄수화물 | 16 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 65 g |