요리 할 때 얼음 통을 사용하여 음식을 빨리 식히거나 차게합니다. 특히 물로 삶은 야채 ( 희석 ), 껍데기로 요리 한 계란 또는 커스터드에 사용 됩니다. 음식 (예 : 야채)을 얼음물에 직접 놓으면 충격적 이라고합니다.
때때로 수프 나 주식 과 같은 뜨거운 음식을 저장하기 전에 빨리 식히는 것이 좋습니다. 급속한 온도 감소는 식품이 위험 구역에 너무 오래 체류하는 것을 막아 박테리아가 번식 할 수있는 기회를 제공합니다.
아이스 배스 만드는 법
아이스 배스를 준비하려면 얼음과 차가운 물이 담긴 커다란 사발을 필요할 때까지 채우십시오. 얼음이 너무 많이 녹을 기회가 없도록 미리 너무 멀리하고 싶지는 않습니다.
금속 컨테이너는 유리 또는 플라스틱보다 빨리 차가워 지므로 선택 사항이있는 경우 금속을 선택하십시오.
얼음 조각이나 얼음 조각을 사용할 수 있습니다. 당신이 사용하는 물의 양은 얼음 덩어리 또는 부스러기가 덩어리로 뭉치지 않도록하며, 욕조에 담을 용기 주위를 흐를 정도로 충분해야합니다.
스튜 냄비 또는 섞는 사발에 있는 소스 또는 커스터드를 식히기 위해 그것을 사용하는 경우, 얼음 통에 사용 된 그릇이 두 용기 사이에 얼음 조각이 끼지 않고 배가 둥지를 튼만큼 충분히 큰지 확인하십시오. 또한 음식을 담고있는 용기를 얼음 욕조에 넣을 때 물이 넘치게 얼음물로 가득 채우지 마십시오.
얼음물이 선박 주위로 흐르도록 충분한 공간을 확보하고 바닥뿐만 아니라 양쪽에서 얼음물을 식혀야합니다.
얼음이 녹 으면 얼음물이 떨어질 수 있으므로 원하는 수준으로 얼음과 물을 추가 할 수 있도록 준비해야합니다.
음식의 작은 조각을위한 충격적인 야채를위한 아이스 배스 팁
- 얼음 통에서 조리 한 야채 나 다른 작은 음식을 먹는다면 구멍이 뚫린 숟가락이나 거미를 사용하여 끓는 물에서 얼음 욕조로 음식을 옮길 수있을뿐만 아니라 얼음 욕조에서 얼음 덩어리를 충분히 제거 할 수 있습니다 냉각된다.
- 야채와 같은 작은 음식에 충격을 주면 소다 를 얼음 통에 넣을 수있어 음식에서 얼음 조각을 꺼내지 않고도 쉽게 얼음 욕조에서 음식을 제거 할 수 있습니다.
당신은 당신의 아이스 배스에서 소금을 사용해야합니까?
얼음 배스에 소금을 몇 스푼 추가하면 얼음물 혼합물의 온도가 떨어지고 얼음이 녹기까지 더 오래 걸립니다. 물과 직접 접촉 할 음식보다는 아이스 팬을 사용하여 팬이나 그릇에 든 음식 (예 : 소스)을 식히는 경우에만 소금을 넣으십시오.