호박과 다른 겨울 스쿼시는 제대로 보관하면 몇 달 동안 보관됩니다 (보관 방법은 아래 참조). 그러나 때로는 나중에 사용하기가 더 쉽도록 동결하거나 할 수있는 것이 유리합니다.
겨울철 스쿼시 퓨레가 아름답게 얼기는하지만 집에서 안전하게 깡통에 보관할 수는 없습니다 . 청정한 겨울 스쿼시는 압력 통조림의 극심한 열이 완전히 스며 들기에는 너무 조밀합니다.
작은 덩어리 또는 butternut 또는 다른 겨울 과즙의 입방체는 액체 및 압력 통조림에 담글 수 있습니다.
겨울 스쿼시도 잘 탈수 있습니다.
전체 겨울 스쿼시 저장
왼쪽 unpeeled, 전체 겨울 스쿼시 는 적어도 3 개월 동안 실내 온도에 보관할 수 있습니다. 그러나 때로는 곰팡이가 생겨서 바깥층을 부드럽게하고 궁극적으로 스쿼시를 망칠 수 있습니다.
곰팡이가 생기는 것을 막기 위해, 상업적 재배자들은 때때로 겨울철 과즙의 바깥 쪽을 왁스 칠합니다. 너가 쓸모없는 겨울 호박을 저장하기 위하여려고하면, 너는 그들을 buffing 기름에 의하여 동일한 효력을 달성 할 수 있는다.
유청 얼룩을 제거하려면 먼저 씻어서 먼지를 제거하십시오. 완전히 건조 시키십시오 (곰팡이를 방지하기 위해 스쿼시 표면이 완전히 건조해야합니다). 종이 또는 깨끗한 천에 소량의 식물성 기름을 묻 힙니다. 과도한 기름을 버프 스쿼시 표면 전체에 문지릅니다. 스쿼시는 겨우 반짝 반짝 빛나고 끈적 거리지 않아야합니다.
도토리와 델리 카타 품종과 같은 가리비 모양의 과즙의 틈새로 기름을 작업해야합니다.
얼어 붙는 겨울 스쿼시
요리되고 냉동 된 호박과 버터넛 스쿼시 퓨레는 파이, 수프, 머핀 및 기타 요리에 사용할 준비가되어 있습니다. 이것은 겨울 스쿼시를 보존하는 나의 즐겨 찾기 방법 중 하나입니다.
혹시 호박 파이를 처음부터 만들려고 시도하고 물의 결과에 실망했다면, 여기에 수제 버전이 깡통에서 나오는 것보다 낫다는 것을 확인하는 두 가지 팁이 있습니다 : 1. 끓는 것보다 호박을 굽거나 김이 나는 것, 2. 파이에 사용되는 호박의 종류를 찾으십시오. 이들은 수분 함량이 낮도록 사육되었습니다.
호박이나 다른 겨울 스쿼시를 얼리려면 먼저 스쿼시를 반으로 자르고 씨앗을 퍼덕 거리십시오. 베이킹 접시에 스쿼시 반쪽을 잘라면을 아래로 놓고 1/2 인치의 물을 부어 넣습니다.
스쿼시의 살이 완전히 익을 때까지 껍질에 갈색 반점이 나타나기 시작할 때까지 400F 오븐에서 굽습니다. 40 분에서 1 시간이 소요됩니다.
스쿼시를 10 분 동안 식히십시오. 요리 된 살을 스푼으로 젓는다.
이 시점에서 조리 된 스쿼시를 그대로 고정 할 수 있습니다. 그러나 음식 가공기를 사용하거나 감자 껍질을 벗기고 철저히 섞어서 퓌레로 만드는 것이 더 유용하다는 것을 알았습니다. 먼저 스쿼시를 뽑아 내면 나중에 사용할 준비가 된 제품을 얻을 수 있습니다. 펄프를 퓌레로 만들 때 액체를 넣지 마십시오 (우리는 물 파이를 피하려고합니다, 기억합니까?).
냉동 스푼을 냉동고 봉지에 포장하고 냉동실 공간을 가장 효율적으로 사용할 수 있도록 백을 수평으로 보관하십시오.
또는 1 인치의 헤드 공간을 남기고 똑바로 냉동 용기에 스쿼시를 포장하십시오. 어느 쪽이든, 스쿼시를 측정하기 전에 스쿼시를 측정하고 양을 명확하게 표시하십시오. 이렇게하면 요리 할 때가 훨씬 쉬워집니다.
탈수 겨울 스쿼시
탈수 된 호박 및 다른 겨울 스쿼시는 스프를 위해 잘 작동합니다. 나는 파이와 다른 조리법에 대해 덜 성공적이라는 것을 안다.
이 보존 방법을 사용할 때의 이점은 경량이며 필요한 저장 공간이 적고 직접적인 빛과 열로부터 멀리 보관하면 최종 제품이 무기한 보관됩니다.
큰 냄비에 끓는 물을 가져 오십시오. 스쿼시를 껍질과 씨를 뿌린다. 1/4 인치 두께와 1 ~ 2 인치 길이로 잘라냅니다.
3 분 동안 끓는 물에 스쿼시를 희석하십시오. 배수. 공기가 그들 주위에 순환 할 수 있도록 조각 사이에 공간을 남긴 탈수기 트레이에 펼쳐 놓습니다.
부서지기까지 125F에서 건조하십시오. 직사광선이나 열이 나는 곳에서 밀폐 된 용기에 보관하십시오.
사용하려면 탈수 된 스쿼시 조각 위에 끓는 뜨거운 물을 부은 다음 배수하고 조리법을 진행하기 전에 15 분 동안 가파르게 놓으십시오 (수프에 사용하는 물에 적시는 것을 저장하십시오).
캐닝 호박
중요한 두 가지 식품 안전 정보 : 1. 호박과 다른 겨울 스쿼시에 압력을 가할 수 있습니다 . 끓는 물 목욕 통조림은 unsweetened, unpickled 스쿼시에 대한 안전한 방법이 아닙니다. 2. 고밀도이기 때문에 호박과 겨울 스쿼시를 집에서 소독 할 수 없다. 덩어리를해야합니다.
큰 냄비에 끓는 물을 가져 오십시오. 스쿼시를 껍질과 씨를 뿌린다. 1 인치 청크로 자르십시오. 2 분 동안 끓는 물에 스쿼시 덩어리를 희석하십시오.
깨끗한 파인트 또는 쿼트 통조림 항아리에 구멍이 뚫린 스푼으로 희석 된 스쿼시를 제거하고 (이 레서피를 위해 항아리를 멸균 할 필요는 없습니다).
1 병당 2 티스푼 또는 레몬 즙 쿼트 당 1 스푼을 각 병에 첨가하십시오. 스쿼시와 레몬 주스 위에 희석액을 부으십시오. 스쿼시는 액체에 완전히 잠겨 있어야하지만 각 병에는 1/2 인치의 헤드 공간이 있어야합니다.
통조림 뚜껑에 나사 를 조 입니다. 압력은 10 파운드 압력, 파인트 항아리의 경우 55 분, 쿼트의 경우 90 분 ( 고도 가 높은 통조림을 위해 필요한 경우 시간 조정)이 가능합니다.