서구의 우리 중 많은 사람들이 머리 고기, 족제비, 꼬리 및 기타 다양한 고기를 먹지 않고 자라는 반면, 그러한 상처는 세계의 다른 지역에서의 정기적 인 식사입니다. 예를 들어, 모로코에서는 가정에서 도살 한 후 많은 가족이 고기를 손에 쥐고있는 이드 알 아드 하 (Eid Al-Adha) 시대에 찐된 양의 머리가 많이 기대됩니다. 그것은 또한 모로코 그릴 에서 대중적인 제안이며, 특히 푸줏간 주인 옆에서 일하는 사람들입니다.
필요한 것
- 양 머리 1 개 (4 ~ 8 개로 자르고 철저히 씻음)
- 소금 1 1/2 큰 스푼
- 1 1/2 큰 스푼 지상
- 커민
- 1 작은 무리
- 파 슬 리 및 / 또는 실 란 트로 (꽃다발에 묶여)
- 1 개의 양파 (아주 조악하게 잘게 잘리거나 썰기)
- 선택적 : 침지를위한 추가 소금
- 선택 사항 : 침지를위한 추가 커민
그것을 만드는 방법
- 증기선 바구니가 달린 대형 냄비 또는 압력솥에서 소금물을 다량 끓여 끓으십시오. 수위가 증기선 바스켓 아래에 있는지 확인하십시오.
- 큰 그릇에 소금과 커민을 넣으십시오. 고기를 가볍게 문지르면 손가락으로 가볍게 발라서 고기 위에 골고루 뿌려줍니다.
- 양파와 파슬리를 끓는 물에 넣으십시오.
- 증기선 바구니에 고기를 넣고 아래의 조리 방법 중 하나를 따르십시오.
- 냄비 방법 . 액체를 더 끓여서 냄비에 넣고 증기선 바구니를 냄비에 넣습니다. (주 : 냄비를 만나는 바구니 가장자리에서 증기가 빠져 나가는 것을 발견하면 바구니를 꺼내고 매우 긴 플라스틱 랩을 냄비 가장자리에 감싸서 밀봉하십시오.) 바구니를 다시 넣으십시오. 바구니에 습기가 많은 티끌로 덮여있는 뚜껑을 단단히 덮고 뚜껑을 꼭 닫고 3 1/2 ~ 4 시간 동안 또는 고기가 매우 부드럽고 뼈에서 쉽게 잡아 당길 때까지 고기를 찌르십시오. 조리하는 동안 액체의 양을 확인하고 필요한 경우 물을 더 추가하십시오.
- 압력 밥솥 방법 . 압력솥에 증기선 바스켓을 넣으십시오. 뚜껑을 단단히 닫고 고열로 압력을가하십시오. 일단 압력이 달성되면 열을 중간 정도로 줄이고 약 2 시간 동안 요리하거나 고기가 매우 부드러 우며 뼈에서 쉽게 잡아 당길 수있을 때까지 요리하십시오.
피복재
- 옆에 소금과 커민의 작은 요리와 함께 큰 접시에 찐 양의 머리를 제공하십시오.
- 찐 고기는 전통적으로 손으로 공동 접시에서 먹어서 한 입 크기의 부분을 소금과 커민에 담그고 있습니다.
- 머리를 요리하기 전에 완전히 검게 될 때까지 석탄 위에 까맣게 탄다. 타는 털과 피부는 긁어 내고 머리는 반으로 자른 다음 원하는 경우 조각으로 자릅니다. 두뇌 는 분리되어 별도로 조리됩니다. 혀가 머리와 함께 찐다.
레서피 팁
설명 된대로 머리를 깨끗하게하는 것 이외에 - 물론 양육자에게서 고기를 구입하는 경우 - 찐 양떼의 머리를 만들기가 쉽습니다.
준비 시간은 머리가 요리 할 준비가되어 있다고 가정합니다. 조리 시간은 압력솥입니다. 이번에는 증기선 바구니가 달린 냄비에 김을 내면됩니다. 후자의 방법에 대해서는 약간의 칙칙함이 필요할 것입니다.
전통적인 프리젠 테이션의 경우, 담그기 위해 소금과 커민으로 고기를 제공하십시오. 양의 머리와 야채 와 모로코 찐 양고기로 쿠스 쿠스를 시도하십시오.