버섯 리조또는 특히 포치니 버섯이 신선 할 때 가을에 훌륭하지만 말린 버섯으로 만들 때 맛있습니다. 신선하거나 말린 porcini를 찾을 수없는 경우, 고기가 많고 향기가 많은 버섯 (예 : 살구류 / 자일로 또는 기타)을 사용할 수 있습니다.
[Danette St. Onge 편집 : 3/19/2016]
필요한 것
- 1 온스 / 말린 버섯 25 그램 (약 1/2 컵 포장)
- 1/4 컵 플러스 2 개 큰 스푼 버터 (unsalted, 또는 3 큰 스푼)
- 올리브 오일 플러스 1/4 컵 버터)
- 작은 양파 1/2 (껍질을 벗기고 잘게 썬 것)
- 1 1/2 컵 / 300 그램 (예 : Arborio 또는 Vialone Nano)
- 1/3 컵 마른 화이트 와인 (난로의 냄비에 약간 데워짐)
- 1 쿼트 / 4 컵 물 (으깬 또는 쇠고기 국물 또는 얇은
- 부용 )
- 1 컵 / 50 그램
- Parmigiano-Reggiano (신선한 강판)
- 옵션 : 1/2 컵 / 120 ml. 무거운 크림
- 한 낱장 파슬리 (평평 잎, 다진 잎)
- 맛있는 바다 소금
- 맛을 내기 위해 갓 빻은 검은 후추
그것을 만드는 방법
- 15 분 동안 뜨거운 물 1 컵에 말린 된 고슴도치 버섯을 가파른.
- 그 사이에, 중간 낮은 열에 버터 (또는 3 개 큰 스푼 올리브 기름)의 2 개 큰 스푼에있는 양파를 saute. 양파가 가볍게 갈색으로되면, 슬롯 형 스푼을 사용하여 접시에 옮기고 밥을 버터 (또는 기름)에 저어줍니다. 끈적 거리거나 타는 것을 피하기 위해 나무 숟가락으로 끊임없이 휘저어 져 반투명해질 때까지 몇 분 동안 볶는다.
- 냄비에 양파를 돌려 와인을 저어주고 알코올 냄새가 1-2 분 동안 증발 할 때까지 계속 저어줍니다. 그런 다음 액체의 첫 번째 올챙이를 넣고 (평범한 물을 사용하는 경우 약 3/4 티스푼의 소금을 넣으십시오) 흡수하는 동안 버섯을 자르고 잘게 썬 여과기로 흠뻑 적신 액체를 스트레인하십시오. 그것은 모래를 포함 할 수 있기 때문입니다.
- 잘게 썬 버섯과 그 곰팡이가 든 액체를 밥에 넣은 다음 때때로 가볍게 물이나 국물을 넣고 가끔씩 저어주세요. 쌀이 알 덴트 가되자 마자 열을 끄고 나머지 1/4 컵의 버터, 강판 치즈 1/2 컵, 크림 (사용하는 경우), 약간의 땅을 저어주세요. 후추, 파슬리, 그리고 맛있는 소금. 덮개를 씌우고 2 분 동안 앉히겠습니다.
- 남은 강판 치즈를 얹어 뜨겁게 발라주세요.
- 이것은 예를 들어 Sangiovese di Romagna 또는 Valcalepio Rosso와 같이 밝은 빨간색과 잘 어울립니다.