다음 절차에 대한 많은 변형 및 예외가 있지만, 이들은 당근, 콜리 플라워, 셀러리, 아스파라거스와 같은 신선한 채소에서 기본 퓌레 스프를 만드는 일반적인 단계입니다.
소요 시간 : 30 분
방법은 다음과 같습니다.
- 수프 냄비에 저온에 버터 약간을 가열하십시오.
- 덮여 수프 냄비에 저온 이상의 버터 작은 금액에 양파 및 기타 방향족 (예 : 파 및 / 또는 마늘)와 국물의 주요 신선한 야채 성분을 가열. 몇 분 후에 그들은 부드럽게되어야하며 양파는 반투명하게 보일 것입니다. 이 과정을 야채 땀 이라고합니다.
- 셰리, 버몬트, 샤블리 또는 샤르도네와 같은 마른 화이트 와인을 넣으십시오. 와인이 약간 줄어들 때까지 몇 분 동안 요리하십시오.
- 주식 (예 : 화이트 스톡, 닭고기 스톡 또는 식물성 스톡 ) 및 감자 깎기. 종기가 생기면 열을 내리고 야채와 감자가 부드러워 질 때까지 끓인 다 . 나이프로 피어싱 할 수는 있지만 부드럽 지 않고 떨어지지는 않습니다.
- 수프를 열에서 꺼내 블렌더로 퓌레로 만들고 필요한 경우 배치로 작업하십시오.
- 수프를 냄비에 넣고 필요한 경우 액체를 더 추가하여 농도를 조정하십시오.
- 끓인 자국으로 돌아 가라. 원하는 경우이 단계에서 핫 크림을 추가 할 수도 있습니다. 코셔 소금 과 흰 후추로 조미료를 조절하고 적절한 고명과 함께 제공하십시오.
팁
- 2 단계에서 야채를 발한 때 갈색으로시키지 마십시오. 땀을 흘리는 채소의 목적은 그것들을 부드럽게하고 습기를 없애는 것입니다.
- 뜨거운 증기가 믹서 뚜껑을 날려 버릴 수 있으므로 5 단계에서 블랜더로 뜨거운 물건을 처리 할 때주의하십시오. 느슨한 속도로 뚜껑을 약간 열어 증기를 배출 한 다음 뚜껑을 밀봉하고 혼합 속도를 높입니다.
- 제 5 단계 후에는 다진 허브를 넣을 수 있습니다.