kaszanka 또는 krupniok 라고도하는 폴란드어 kiszka (KEESH-kah)는 신선한 돼지의 피로 만든 소시지입니다.
혈액으로 만든 소시지의 단순한 생각으로 코를 켜기 전에 대부분의 민족 요리는 프랑스의 고급 요리조차도 비슷한 버전이라는 것을 알아 두십시오.
그것은 원래 돼지 귀, 주둥이, 기관 고기를 도살 한 후 스크랩을 사용하도록 만들어졌으며, 향료와 곡물, 일반적으로 보리 또는 메밀 가루로 껍질을 벗겨 냈습니다.
펜실베이니아 네델란드 스크랩플에서와 마찬가지로, 오늘날 우리가 여기서했던 것처럼 돼지 고기를 더 잘 잘라서 만들 수 있습니다.
Kiszka는 차가운 음식, 가열 된 음식 및 그릴이나 볶은 프라이팬으로 전체를 먹을 수 있으며, 라운드로 자르고 튀겨 지거나, 상자에서 꺼내어 해시처럼 가열 할 수 있습니다.
필요한 것
- 잘게 썬 돼지 고기 어깨 2 파운드
- 돼지 간 1 개
- 2 티스푼 소금 (나누어)
- 메밀 가루 3 개 (또는 보리)
- 크고 깨끗한 돼지 내장
- 두 컵의 돼지 고기에 식초 2 큰술
- 찻 숱가락 1 작은 술
- 마술 찻 숟가락 1 작은 술
그것을 만드는 방법
- 큰 ovenproof 냄비에 돼지 고기와 돼지 간을 놓고 물로 덮으십시오. 1 티스푼의 소금을 넣으십시오. 종기에 가져다. 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 열을 줄이고 서서히 끓여서 필요에 따라 더 많은 물을 추가하여 항상 덮어 둡니다.
- 냄비에서 고기를 제거하고 액체를 예비하십시오. 육류가 처리하기에 충분히 차가울 때, 뼈, 정맥 및 연골을 제거하고 거칠게 갈아서십시오. 따로.
- 예비 액체에서 지방을 제거하고 7 컵을 만들기에 충분한 물을 추가하십시오. 1 티스푼의 소금을 넣고 끓으십시오.
- 메밀 가루 또는 보리를 점차적으로 첨가하여 지속적으로 저어줍니다. 물이 흡수 될 때까지 끓인 다음 끓으십시오.
- 가열 오븐 375 F.에 메밀 또는 보리를 덮고 30 분 구우십시오.
- 크고 깨끗한 돼지 내장을 준비하십시오. 뜨거운 메밀이나 보리를 예약 된 돼지 고기와 돼지 고기 간을 넣어 섞으십시오. 조미료를 맛보고 조율하십시오.
- 식초가 응고되지 않도록 돼지 고기 혈액을 첨가하십시오. 1 개의 찻 숱가락 후추와 1 개의 찻 숱가락 또는 더 많은 마조람을 넣고 잘 섞는다.
- 정육점 돼지의 탄피와 넥타이는 정육점의 꼬기 또는 나무 꼬챙이로 끝납니다. Kiszka를 네덜란드 오븐이나 따뜻한 물에 담은 큰 냄비에 넣으십시오. 부드럽게 끓여서 열을 줄이고 40 분 정도 끓으십시오.
- 물기를 없애고 말리기 전에 말리십시오. 차가워 지거나 가열 될 수 있습니다.
신선하거나 얼어 붙은 돼지의 피를 얻을 수있는 곳
자신의 돼지를 학대하는 평판 좋은 농부를 안다면 돼지의 피와 돼지 탄피를 얻을 수 있습니다. 그렇지 않으면 상업적인 엄마와 팝 정육점이 최선의 방법이 될 것입니다. 자신의 동물을 파는 경우 수확 한 혈액 1 컵에 식초 1 큰술을 섞어서 응고시키지 않고 사용할 수 없도록하십시오.
대부분의 민족 요리에있는 혈액 소시지 공통
영국과 아일랜드에서는 검은 푸딩 규칙이 적용됩니다. 스페인에서는 morcilla 가 인기가 있지만 독일인은 맹목적 입니다. 프랑스에서는 부딘 누아르 가 선호되고 중국인 들은 xou doufou 입니다 .