czarnina (char-NEE-nah), czernina 및 czarna polewka 로 다양하게 알려진 오리 또는 거위 수프는 도축 된 오리 또는 거위의 모든 부분을 다 사용하는 방법으로 유래 된 폴란드 식 즐겨 찾기입니다. 아래에 이름이 어떻게 표시되는지 확인하십시오.
갓 도살 한 오리 나 거위와 그 피에 접근 할 수 없다면, 폴란드 델리에서 혈액을 구입할 수 있고 정육점에서 오리 고기를 먹을 수도 있습니다 (또는 찐 돼지 고기 목을 사용하십시오). 혈액을 구할 수 없거나 맛이 없다면 피가없는 ślepo (blind) czarnina를 시도하십시오.
우리 할머니는 항상 그녀의 czarnina 크림과 kluski 국수와 함께 제공. 여기에 피로 요리하는 것이 더 있습니다.
필요한 것
- 갓 죽인 오리 (또는 거위)에서 나온 2 컵의 혈액
- 1/2 컵 식초
- 3 파운드 오리 부분 (또는 거위 부분 또는 3 파운드의 돼지 뼈 목을 연상케)
- 물 10 컵 (추위)
- 1 베이 리프 (또는
- 주식 향 주머니 )
- 마자라나 1/4 찻 숱가락 (정향, 딸기는 선택 사항 임)
- 맛을 내기 위해 소금과 검은 후추
- 말린 과일 2 컵 (자두, 건포도, 배, 사과)
- 4 큰 술
- 다목적 밀가루
그것을 만드는 방법
- 신선한 혈액과 식초를 섞어서 사용하기 전까지 응고시키지 않고 덮고 냉장하십시오. 또는 일부 유럽 전문점에서 이미 식초와 혼합 된 혈액을 구입할 수 있습니다.
- 큰 냄비에 오리 조각을 놓으십시오. 적어도 10 잔의 찬물로 덮으십시오. 표면에 떠오르는 거품을 없애고 끓인 물을 가져 오십시오.
- 원한다면 베이 잎이나 주스를 넣고, 마요라나 등의 향신료를 넣고, 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다. 종기로 돌아와 열을 줄이고 부분적으로 덮인 서서히 끓인 다음 1 시간 동안 끓입니다.
- 말린 과일을 넣고 1 시간 더 요리하십시오. 뼈에서 고기를 꺼내 냄비로 돌아가십시오.
- 수프를 아이스 배스에서 시원하게하고 필요할 경우 냉장고에서 지방을 쉽게 훑어 내고 혈액과 반반을 추가하면 응결을 방지하십시오.
- 수프가 차게되면, 큰 그릇에 반반을 부어 라. 밀가루와 포크를 부드러워 질 때까지 첨가하십시오. 차가운 스프와 예약 된 혈액 - 식초 혼합물 3 알을 넣고 매끄러운 때까지 털어냅니다.
- 남은 수프와 함께 다시 냄비로 옮겨 수프가 두껍게 될 때까지 가볍게 가열하여 약 20 ~ 30 분 정도 익히십시오. 필요한 경우 조미료, 식초 및 단맛을 조정하십시오. 수프 kluski 또는 감자 만두 와 함께 제공됩니다.
Czarnina는 어디에서 이름을 얻습니까?
Czarnina는 수프의 짙은 색을 가리키는 "black"- czarny 라는 폴란드 단어에서 그 이름을 얻습니다. 그것은 일반적으로 오리 또는 거위 피, 말린 과일 및 혈액이 응고되는 것을 막아주는 식초로 만들어지며 동유럽 사람들에게 많은 사랑을받는 감미로운 신맛을줍니다.
올드 월드 Czarnina 전통
과거에는 성공하지 못한 폴란드 구혼자들이 처녀의 부모로부터 czarnina를 받게되어 그들의 진보가 환영받지 못했다는 것을 알게되었습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 632 |
| 총 지방 | 28 g |
| 포화 지방 | 10 g |
| 불포화 지방 | 12 g |
| 콜레스테롤 | 142 mg |
| 나트륨 | 252 mg |
| 탄수화물 | 48 g |
| 식이 섬유 | 4 g |
| 단백질 | 45 g |