매운 사천 가지는 생선 향기 가지로 알려져 있으며, 중국으로 번역 된 것은 유샹 (Yu Xiang)의 달걀 식물입니다 (중국어 : 魚香 茄子). 유는 중국어로 물고기를 의미하고, 샹은 향기로운 / 아로마를 의미합니다. 그러나이 요리는 물고기와 전혀 관련이 없습니다. 이 요리의 재료는 물고기를 요리 할 때 사용되지만 사람들은 두부, 가지 및 다른 요리를 요리 할 때 사용하기 때문에 "생선 향이 / 유시앙"이라고 불립니다.
이 물고기 향기로운 / 유시앙 요리에 대한 이야기가 있습니다. 오래 전에 사천 성에서 물고기를 요리 할 때 정말로 심각한 가족이있었습니다. 그들은 생강, 봄 양파, 마늘, 다진, 칠리 콩 소스 (doubanjiang) 및 기타 재료를 사용하여 생선 요리를합니다. 어느 날이 가정의 여성은 생선 요리 재료를 낭비하고 싶지 않았으므로 다른 요리를 만들기 위해 재료를 사용했습니다. 그녀는 그러나 그것이 정말로 맛이 좋지 않을 것이고 그녀의 남편이 그것을 좋아하지 않을 것 인 것은 정말로 신경 작용에의했다.
그녀는 남편에게이 요리에 대해 나중에 설명해야 할 것을 생각하면서 남편이 집에왔다. 그녀의 남편은 저녁 식사가 시작될 때까지 기다리지 않고 일하면서 배가 고프 었으며 문자 그대로이 요리를 조금만 먹었습니다.
그는 아내에게 물었다 : "아,이 요리는 내가 인생에서 가장 맛있는 음식이다. 어떻게 그 일을 했니?"그녀는 그 요리법을 말했고이 요리의 이름을 "물고기 향기로운 튀김"이라고했다. (魚香 炒). 이것은 "물고기 향기로운"이름이 나온 곳입니다.
채식을하는 사람들도이 요리를 요리 할 수는 있지만 말린 식품은 사용하지 않고 닭고기 국물 대신 야채를 사용하고 가지 사용량을 늘립니다. 음식을 더 많이 또는 덜 선호하는 경우 칠리 및 고추장 소스의 양을 조정할 수 있습니다.
이 요리법은 우리의 전 중국 음식 전문가로부터 나온 것입니다.
리브 완 편집자
필요한 것
- 접시 :
- 돼지 고기 1/4 파운드
- 아시아 나물 4 개
- 마늘 마늘 1 개
- 볶음 용 오일 (또는 필요에 따라) 4 큰술
- 칠리 콩 소스 1 큰술 (이단강)
- 마늘과 1/2 찻 숱가락 칠리 페이스트 (또는 맛에)
- 찻 숱가락 1 작은 술
- 참기름
- 소스 들어 :
- 1/4 컵 닭 국물
- 2 큰 술
- 진간장
- 2 큰 술
- 가벼운 간장
- 빨간 밥 식초 (또는 적포도주 식초 또는 발사믹 식초) 1 티스푼
- 찻 숱가락 1 작은 술 (또는 취향)
- 옥수수 가루 2 작은 술
그것을 만드는 방법
절차 :
- 갈은 돼지 고기와 소금, 후추, 옥수수 가루를 합친다. 돼지 고기를 15 분 동안 담그십시오.
- 돼지 고기가 담가지는 동안 나머지 성분을 준비하십시오. 작은 그릇에 닭고기 국물, 어둡고 가벼운 간장, 식초 및 설탕을 넣으십시오. 옥수수 가루를 털다.
- 가지를 1 인치 사각형으로 자릅니다. 마늘을 말라.
- 중온에서 고열로 wok를 가열하십시오. 기름 2 큰 스푼을 넣으십시오. 기름이 뜨거울 때 가지를 넣으십시오.
- 가지가 부드러워 질 때까지 약동을 볶습니다 (약 5 분). 종이 수건을 제거하고 배수하십시오.
- 냄비에 2 큰 스푼의 기름을 넣으십시오. 기름이 뜨거울 때 마늘과 콩 소스를 넣으십시오.
- 방향족까지 볶습니다. 갈은 돼지 고기를 넣는다. 색깔이 변할 때까지 젓가락이나 나무로되는 숟가락을 사용하여 각 조각을 떼어냅니다.
- 냄비의 측면까지 돼지 고기를 밀어. 중간에 소스를 넣고 빨리 끓여서 끓인 다. 가지 조각과 고추 붙여 넣기를 추가하십시오. 몇 분 더 요리하고 참기름을 저어줍니다. 뜨거운 서빙.
준비 시간 : 15 분
요리 시간 : 10 분
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 285 |
| 총 지방 | 6 g |
| 포화 지방 | 2 g |
| 불포화 지방 | 2 g |
| 콜레스테롤 | 25 mg |
| 나트륨 | 1,032 mg |
| 탄수화물 | 47 g |
| 식이 섬유 | 17 g |
| 단백질 | 17 g |