케이크, 파이 또는 쿠키를 굽는 경우 버터를 줄이거 나 다른 방법으로 바꿀 수 있습니다. 그러나 당신은 그들을 똑같이 대체 할 수 없습니다.
즉, 버터 큰 스푼은 단축 스푼과 동일하지 않습니다.
왜? 단축은 100 % 지방이지만 버터는 약 80 % 정도입니다. 버터의 대략 15 %는 물이고, 나머지는 우유 고형분입니다.
따라서 버터를 요구하는 조리법을 사용하면 단축을 대신 할 수는 있지만 약간 조정해야합니다.
그리고 아주 기본적인 부엌 수학이 있습니다.
버터 대체 단축
예를 들어 버터 두 개 (또는 226g)를 요구하는 쿠키 제조법이 있다고 가정 해 보겠습니다. 단, 단축 약을 사용하고 싶습니다. 두 단계가 있습니다.
- 버터의 무게에 0.8을 곱하면 181 그램의 쇼트닝이 생깁니다.
- 그런 다음 버터의 무게를 0.15로 곱하면 버터에 물을 보충하기 위해 추가해야하는 우유 또는 물 34g (약 2 큰 스푼)이 제공됩니다.
당신은 여분의 액체를 남겨 둘 수 있고, 쿠키는 덜 퍼지고 씹을 수 있습니다.
버터 플라이 버터 대체
당신은 다른 방향으로가는 동일한 전환을 만들 수 있습니다. ½ 컵의 단축 (52 그램)을 사용하는 케이크 레시피를 가지고 있다고 가정 해 봅시다. 그러나 버터를 대신 사용하고 싶습니다. 다시 두 단계가 있습니다.
- 단축의 무게에 1.25를 곱하면 65g을 얻을 수 있습니다. 이것은 버터 사용량을 나타냅니다.
- 그런 다음 버터의 무게를 0.15로 곱하면 약 10 그램의 액체 또는 약 2 개의 찻 숟가락이 만들어 지므로 조리법에서 빼야합니다.
사소한 조정이지만 베이킹으로 조리법이 예상되는 방식대로 물건을 만들기를 원한다면 성분을 합당한 정밀도로 측정해야합니다.
그리고 명확히 말하면, 이러한 조정을하지 않고 버터 (또는 그 반대로)를 단축하면 대개 레시피가 나 빠지게된다는 것을 의미하지는 않습니다. 실제로 60 가지 쿠키를 만드는 조리법에서 한 가지 방법 또는 두 가지 방법으로 액체 한 스푼을 사용하면 좋은 쿠키와 나쁜 쿠키를 구분하는 데 충분하지 않습니다.
즉, 이전에 언급했듯이 쿠키의 질감은 대체 할 방법에 따라 약간 씩 다를 수도 있습니다. 전에 레시피를 만들었 으면, 그것이 마지막으로 나왔던 방식에 가능한 한 가깝게 나오길 바랄 것입니다.
마침내, 무게 (컵과 같은 부피 측정이 아닌)가 제빵에서 성분을 측정하는 가장 정확한 방법이기 때문에 우리가 여기서 그램의 관점에서 이야기하고 있음을 주목하십시오. 그램으로 설정할 수있는 디지털 스케일 은 많은 굽기 작업을 수행하는 경우 매우 편리합니다. 이에 대한 자세한 내용 은 베이킹의 성분 측정을 참조하십시오.