튀긴 생선은 무겁거나 가벼울 수 있습니다 - 배터에 모두 들어 있습니다. 그리고 생선은 바삭 바삭한 선미의 껍질로 덮인 일본 튀김보다 가볍지 않습니다. 생선에 지방이 들어 가지 않도록 튀김이 딱딱 해지기 때문에 저지방입니다. 튀김 요리법은 소스를 부르짖으며,이 경우 에는 집에서 만든 마요네즈와 같은 마늘 aioli를 사용합니다. 이 조리법은 캘리포니아 넙치를 사용하지만 대구, 스트라이프베이스, 배, 철갑 상어, 월계수, 장어, 그루퍼, 스 내퍼, 록 대구 등 어떤 회사 생선을 사용할 수 있습니다. 단단한 육체가 핵심 요소입니다.
필요한 것
- 1 파운드 물고기 (흰 딱딱한 넙치 또는 대구 또는 walleye와 같은 2 인치 청크로 자르십시오)
- 고명 : 소금 : 물고기의 양쪽에 준비하는 동안 사용
- 달걀 노른자 1 개
- 1 컵의 탄산수 (빙하)
- 1/8 찻 숱가락 베이킹 소다
- 소금 1/2 작은 술
- 1/4 컵 옥수수 녹말
- 1/2 컵 찹쌀 가루 (다용도 밀가루도 사용 가능)
- 2 개의 마늘 정향
- 1 작은 술 겨자
- 소금 1 작은 술
- 1/2 컵 올리브 오일 (카놀라 또는 프라이팬 용 기타 오일)
그것을 만드는 방법
- aioli를 만드십시오. 거칠게 마늘을 자르고 박격포와 유봉으로 두십시오. 소금과 겨자를 넣고 그것을 붙여 넣습니다. 이 작업에는 몇 분이 소요됩니다.
- 천천히 올리브 오일 을 조금씩 넣고 계속 저어 주면서 두드려 주세요. 유제를 만들고 있으므로 시간을 갖고 천천히 기름을 넣으면 깨질 것입니다.
- 당신이 원하는 일관성을 가질 때까지 기름을 계속 첨가하십시오. 나는 보통 약 1/2 컵의 기름을 사용한다.
- 네덜란드 오븐이나 깊은 프라이 에서 생선 조각을 덮을만큼 기름을 충분히 가열하십시오. 약 0.5 갤런이 필요합니다. 걱정 마세요. 끝내고 나면 기름을 식히고, 힘을 주어 비트를 꺼낸 다음 다시 사용하십시오. 기름을 여러 번 재사용 할 수 있습니다. 이 오일을 매우 뜨거울 때까지 가열하십시오 - 약 370도.
- 양편에 생선 조각을 잘 소금.
- 타자를 만드십시오 . 기름이 가열되는 동안 배터를 만드십시오. 튀김 반죽 을 만들어서 빨리 사용해야합니다. 이건 매우 중요합니다.
- 밀가루, 옥수수 전분 , 소금 및 베이킹 소다를 한 그릇에 함께 섞으십시오. 다른 그릇에 얼음 찬물을 함께 털어 내십시오 - 얼음이 차거나 이것이 작동하지 않아야합니다 - 그리고 난황.
- 기름이 뜨거울 때 - 전에 아닙니다 - 젖은 성분에 건조한 성분을 첨가하고 다만 결합 될 때까지 함께 터십시오. 오버 믹스하지 마십시오 .
- 배터에있는 생선 조각을 기름에 담그십시오. 너를 기름에 넣기 전에 조금 흔들어 줘라.하지만이 배터는 얇고 콧물 같았다. 냄비를 너무 많이 차지하지 마십시오.
- 배치 당 약 2-3 분에 배치로 볶습니다. 물방울이 떨어지는 기름을 잡으려고 종이 타월 위에 놓인 선반에 배수를하십시오.
- 물고기와 함께 aioli의 덩어리로 즉시 제공하십시오. 무엇을 마실 까? 물론 시원한 맥주. 맥주가 아닌가? 그렇다면 샴페인이나 프로 세컨 (prosecco)을 가져올 시간입니다. 스파클링 와인은 튀김 음식과 잘 어울립니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 667 |
| 총 지방 | 43 g |
| 포화 지방 | 7 g |
| 불포화 지방 | 26 g |
| 콜레스테롤 | 128 mg |
| 나트륨 | 512 mg |
| 탄수화물 | 36 g |
| 식이 섬유 | 3g |
| 단백질 | 33 g |