리소 스토 (Risotto)는 부유하고 크림 같고 완벽하게 조리 된 밥의 고전적인 이탈리아 요리입니다. 그러나 만드는 것은 어렵지 않습니다. 단지 시간, 인내, 그리고 좋은 요리법이 필요합니다. 이 지침을 읽은 다음 가장 무거운 솥, 쌀과 국물을 꺼내서 모든 불만이 무엇인지 찾아보십시오! 조리법은 Risotto Recipes를 참조하십시오.
난이도 : Easy
소요 시간 : 40 분
방법은 다음과 같습니다.
- 저온에 스튜 냄비에 국물을 두십시오. 차가운 국물을 요리 밥에 넣으면 밥을 '충격'시키며 완성 된 접시는 덜 크림처럼 보일 것입니다.
- 야채를 준비하십시오. 사용하면 잘게 자르고 양파와 마늘을 다진다. 마지막에 리조또에 다른 야채를 추가하는 경우 지금 준비하고 따로 보관하십시오.
- 스트레이트 사이드와 무거운 냄비에 기름과 버터를 가열. 팬이 무겁고 균형이 잘되었는지 확인하십시오. 나는 8 쿼트의 리조또를 만들기 위해 4 쿼트 팬을 사용합니다. 나는 냄비에 여분의 방을 좋아한다. 음식이 팬 사이드 위로 흘러 가지 않는다는 것을 안다면 격렬하게 저어하는 것이 더 쉽습니다.
- 방향제를 추가하십시오 : 양파, 마늘 및 / 또는 골파 류. 이 성분은 다른 성분에 풍미를 옮길 기름에 풍미를 추가 할 것이다. 부드러운 때까지 요리하고 저어하십시오; 이 성분들을 갈색으로하지 마십시오.
- 냄비에 쌀 을 넣으십시오. 어떤 사람들은 쌀을 먼저 씻어 표면 전분을 씻어냅니다. 나는 이것이 필요하다고 생각하지 않는다. 액체가 첨가되어 풍미가 강화되기 전에 밥은 기름으로 토스트되어야합니다. 이것은 또한 밥이 완성되는 접시의 크림 같음에 근본적 인 요리사로 그것의 전분을 포기하게 할 것 같다.
- 이 시점에서 와인을 추가하십시오. 와인은 매우 빨리 끓고 사라질 것입니다. 그 맛은 쌀에 쉽게 흡수됩니다.
- 이제는 정착하여 20-25 분 정도 준비가되어 있습니다. 한 번에 약 1/2 컵 씩 쌀에 따뜻한 국물을 넣고 밥을 짓고 저어주세요. 이 느린 액체의 추가는 교반 작용과 함께 밥이 전분을 조리 할 때 풀어 주도록합니다.
- 계속가!
- 20 분 후에 밥 맛보기를 시작하십시오. 그것이 ' al dente '일 때, 즉 부드러 우면서 부드러 우며 중심부에 약간의 딱딱 함이 있지만, 끝났습니다. 이 시점에서 액체를 증발 시키려면 조금 더 오래 요리 할 수 있습니다. 또는 수프 리조또가 마음에 들면 국물을 조금 더 넣으십시오.
- 야채를 넣고 약 1 ~ 2 분 동안 가열하십시오.
- 치즈와 버터를 넣으십시오. 몇몇 조리법은 또한 크림을 첨가 할 것을 요구합니다. 논리적으로는 논리적으로도 크림 같은 리조토를 만들지 만 일부 사람들은 리소좀에 필요하다고 생각하지 않습니다. 오늘 편안함이 필요하면 추가하십시오.
- 팬을 덮고 열에서 5 분 동안 리조또를 놓습니다. 이렇게하면 맛이 피고 녹을 수 있습니다. 그런 다음 따뜻하게 접시에 당신의 걸작을 당신의 감사하는 가족에게 보내십시오.
팁 :
- 계속 흔들어주세요. 정말로, 당신은 리조또를 너무 저어 줄 수 없습니다. 그러나 쌀을 저어 줄 수는 있습니다. 밥은 조작되지 않으면 냄비의 바닥으로 가라 앉을 것입니다.
- arborio 쌀이나 긴 곡물 백미 또는 중간 곡물 쌀을 사용할 수 있습니다. 당신이 순정 주의자가 아니라면, 그것은 정말로 중요하지 않습니다. 귀하의 수첩에 가장 적합한 쌀을 사용하십시오.
- 똑바로 끓인 다음에 국물을 보관하십시오. 뜨거운 쌀에 차가운 국물을 더하고 싶지는 않습니다. 그것은 요리 과정을 방해 할 것이고 완성 된 접시는 크림처럼 생기지 않을 것입니다.
- 정말 좋은 품질의 국물을 사용하십시오. 집에서 만드는 것이 가장 좋지만, 박스형 주식과 국물은 꽤 가까운 두 번째를 달리는다고 생각합니다. 국물의 맛은이 조리법의 성공에 결정적입니다.
- 이제 당신의 상상력을 이용하여 자신의 좋아하는 재료를 리조또에 추가하십시오.
필요한 것 :
- 무거운 냄비
- 올리브유
- 버터
- 양파, 마늘 또는 다른 방향족
- 쌀
- 육수
- 파르 메산 치즈