이 소시지는 유명한 텍사스 레드 핫스팟에 대한 라이언 파 (Ryan Farr)의 "오드 (ode)"입니다. 라이언의 환상적인 가정 돌연변이 핸드북 / 요리 책인 Whole Beast Butchery 에서 Ryan은 빨간 냄새가 정말 아름답고 풍미 가득하고 열이 많이 나는다고 말합니다.이 소시지는 요리 될 때까지 뜨거운 훈제를 해야합니다. 온도가 148 ℉ 인 경우 뜨거운 연기가 들지 않으면 환상적인 데쳐서 또는 부드럽게 구워 집니다. 소시지를 만들기 위해 대형 또는 중형 호깅 케이싱이 약 20 피트 필요합니다. 전문 정육점이나 인터넷에서 행크 (약 100 피트). "크로니클 북 (Chronicle Books)의 허락을 받아 증쇄.
필요한 것
- 1-1 / 2 큰 스푼 괜찮 바다 (또는 코셔 소금)
- 1-1 / 2 카이엔 후추
- 달콤한 파프리카 1 큰술
- 1/3 컵 과립 설탕
- 1-1 / 2 티스푼 겨자 가루
- 2 작은 술 검은 후추 (갓 땅)
- 찻 숱가락 1 작은 술 고사리 씨
- 1-1 / 2 티스푼의 칠레 분말
- 3 ~ 4 파운드
- 쇠고기 척 (매우 추운)
- 1/3 컵 물 (아이스)
- 노란 겨자 1-1 / 2 큰 술
그것을 만드는 방법
- 밤 전 : 차가운 물 한 그릇에 돼지 탄피를 담그십시오. 밤새 냉장 보관하십시오.
- 모든 건조한 재료를 용기에 모으십시오. (이 단계는 전에 밤에해야 할 필요는 없지만, 고기를 갈기 시작하기 전에 완료해야합니다.)
- 다음날 : 탄피를 풀어서 열어서 음식물을 쉽게 넣을 수 있도록하십시오. 케이싱의 각 부분의 한쪽 끝을 꼭지의 노즐까지 잡고 다른 손으로지지하십시오. 부드럽게 물을 켜고 구멍을 확인하기 위해 케이싱을 통과하도록하십시오. 케이싱에 구멍이 있으면 구멍으로 조각을 잘라냅니다. 용기를 얼음물에 담아 두거나 채우는 시간까지 냉장 보관하십시오.
- 날카로운 뼈대 칼 또는 선택한 칼을 사용하여 필요한 경우 뼈에서 고기와 지방을 제거하십시오. 고기의 표면이 만져서 바삭 바삭하고 내부가 매우 추울 때까지 30 분에서 60 분 동안 열려있는 동결 상태의 고기. 동결 상태가 아닙니다.
- 쇠고기를 1 인치 입방체 또는 고기 분쇄기 입구보다 약간 작은 크기로 자릅니다. 육류 표면이 만지면 바삭 바삭하고 내부는 매우 추울 때까지 30 분에서 60 분 동안 다시 열어 냉동시키고 냉동시키지 마십시오.
- 갈기 갈기 갈기 갈기 갈기 갈기 갈기 갈기 갈기 갈기 갈기 갈기 갈기 갈기 갈기 갈기 갈기 갈기 갈기 갈기 갈기 갈기 갈기 갈기 갈기 갈기 갈기 갈기 갈기 갈기 갈기 갈기 갈기 갈기 갈기 갈비 갈기 오거를 시작하고 제공된 푸셔를 사용하지 않고 오거가 각 큐브의 고기를 부드럽게 잡아 당겨 블레이드쪽으로 그리고 그라인드 판을 통과하게하십시오. 모든 육류가 가공 될 때까지 분쇄를 계속하십시오.
- 깨끗하고 차가운 비 반응 사발 또는 욕조에 넣고 30-60 분 동안 표면이 바삭 바삭하고 내부가 매우 차가워 지지만 얼지 않을 때까지 다시 열어 고정시킵니다.
- 중간의 비 반응성 보울에서는 건조한 성분을 얼음물과 황색 겨자와 함께 섞어 완전히 혼합하고 건조한 성분이 용해 될 때까지 함께 섞습니다 ( "슬러리").
- 고기와 조미료를 섞을 수있는 충분한 공간을 제공하는 크고 넓은 분지 또는 그릇에는 차가운 고기와 슬러리를 합치십시오. 소매를 감싸고 깨끗한 손으로 빵 반죽을 많이 넣고 반죽을 시작합니다. 결국, 혼합물이 다소 크림 같은 질감을 얻었음을 알게 될 것입니다. 이것은 손의 온기가 원인이며 혼합을 완료 한 표시입니다. 혼합물의 약간 스푼을 숟가락으로 내리고, 냉장고에 나머지를 돌려 보내십시오.
- 중간 열 이상의 찌르지 않은 프라이팬에서는 카라멜 처리하지 않고 요리 될 때까지 가볍게 소시지 혼합물의 테스트 부분을 볶습니다 (맛이 달라질 수 있음). 조미료 맛. 이 맛 테스트를 바탕으로 원할 경우 소세지의 주요 부분에서 소금을 조절할 수 있습니다.
- 완벽하게 깨끗하고 차가운 소세지 채우기를 준비하고 그 옆에 탄피가 담긴 물 그릇을 놓습니다. 또한 완성 된 소시지를위한 깨끗한 쟁반 또는 양피지 종이로 칠한 베이킹 시트의 착륙 표면이 필요합니다.
- 소시지 혼합물을 소세지 채움 통의 통에 넣고 주걱으로 가볍게 압축하여 공기 주머니가 없는지 확인하십시오. 뚜껑을 닫습니다.
- 케이싱의 길이를 채우는 호른에 끝까지 밀어 넣은 후 약간의 육가공 혼합물을 케이싱 안으로 옮기십시오. 먹는 사람의 코를 뚫고 나온 고기를 보자 마자 앞으로 멈추고 조금 뒤로 움직여서 앞으로 움직이지 않게하십시오. 고기가 시작되는 케이스를 꼬집고 (모든 공기를 밀어 내기 위해) 매듭을 짓습니다.
- 이제 다른 한 손으로 떠오르는 소시지를 지원하면서 한 손으로 다시 크랭크를 시작하십시오. 그것이 완전히 채울 수 있도록 천천히 밖으로 케이스를 이동하지만 너무 단단히, 그래서 링크를 묶어 시간이 올 때 소세지에 몇 주실 것입니다. 끝까지 다가 갔을 때 6 인치 정도의 공간을 남겨두고 크랭크를 멈추십시오.
- 원래 매듭으로 돌아가 소시지 6 인치를 측정합니다. 부드럽게 소시지를 꼬집어 첫 번째 링크를 만들고 약 7 회전 앞으로 돌리십시오. 소시지 아래로 6 인치를 더 이동하고, 이번에는 단단히 꼬 집고 뒤쪽으로 비틀어보십시오.
- 케이스를 열고 끝까지 닿을 때까지 앞뒤로 교대로 6 인치마다이 과정을 반복하십시오. 소시지의 마지막 비트에서 오른쪽 끝을 비틀어 전체 코일을 밀봉 한 다음 매듭을 묶습니다.
- 이상적으로는, 소시지를 밤새 냉장고에 걸어 두거나 플라스틱 포장으로 덮인 양피지에 늘어선 베이킹 시트에 보관하여 케이스가 고기에 완전히 형성되도록하고 소시지를 정착시킵니다. (또는 원하는 경우 천천히 담배를 피우면서 소세지를 요리 할 수 있습니다.) 다음 날에는 각 링크 사이를 잘라내 원하는대로 요리하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 236 |
| 총 지방 | 11 g |
| 포화 지방 | 4 g |
| 불포화 지방 | 5 g |
| 콜레스테롤 | 89 mg |
| 나트륨 | 739 mg |
| 탄수화물 | 5 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 29 g |