모든 슈퍼마켓에는 다양한 쇠고기 볶음이 있습니다. 특히 볶음이 잘리는 스티어 프라이머를 모르는 경우 라벨이 혼동 스러울 수 있습니다. 다음과 같은 쇠고기 로스트는 정육점의 블록과 조리법에서 나온 사진과 함께 시장이나 정육점에서 자주 볼 수있는 로스트입니다.
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척 로스트
© Gene Gerrard 척 로스트는 암소의 어깨에서 잘라냅니다. 무겁게 운동 한 근육으로 쇠고기의 맛을 좋게 해주지 만 힘들다. 척은 고기에 대한 지방의 비율이 높기 때문에 햄버거로 종종 갈아 입는다. (고기의 20 %에서 80 %의 고기는 햄버거) . Chuck은 냄비 로스트 또는 입방체 때 스튜 에 사용됩니다. 척이 굳어지면서 결합 조직이 녹아서 쇠고기를 자급 자족하여 매우 부드럽게 만들기 때문입니다. 척에서 잘라낸 다른 로스트는 Boston Cut과 English Roast 또는 Cross Cut입니다. .
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둥근 구운 눈
둥근 로스트의 경제적 인 시선은 쇠고기 조종 장치 또는 암소의 뒷다리에서 잘립니다. 그것은 외관상으로는 안심 과 비슷하지만, 잘 운동 된 근육에서 절단 되었기 때문에, 둥근 눈은 가늘고 힘들다. 둥근 모양의 아이는 고온의 살상력과 느린 로스팅, 브레이징, 조림 또는 밀렵으로 조리 할 수 있습니다. 그러나 그것은 매우 flavorful이기 때문에, 또한 로스트 비프 로 조리하실 수 있습니다. 다른 힘든 상처와 마찬가지로, 라운드의 눈은 항상 얇게 얇게 썰어야합니다.
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리브 로스트
리브 로스트는 어깨와 짧은 허리 사이의 리브 섹션 (리브 뒤)에서 잘립니다. 세 가지 가장 일반적인 립 로스트는 Standing Rib Roast, Rolled Rib Roast 및 Rib-Eye Roast입니다.
- 스탠딩 리브 로스트 는 적어도 3 개의 갈비와 7 개의 갈비로 잘리고 갈비로 갈비로 갈아서 로스트의 최상층이 녹을 때 자기가 먹을 수 있습니다. Standing Rib Roast는 종종 Prime Rib Roast로 잘못 언급됩니다. USDA Prime 의 대다수는 호텔 및 육류 유통 업체가 구매하므로주의 깊게 레이블을 검사하여 진정한 소수를 구매하는지 확인하십시오.
- 압연 립 구이 는 서빙 립 구이 와 동일한 커팅이지만 뼈는 제거되고 고기는 구르며 원통형으로 묶여 있습니다.
- Rib-Eye Roast 는 늑골 섹션의 뼈없는 중앙 절단입니다. 매우 잘 구겨졌으며 부드럽고 flavorful, 그것은 가장 바람직하고 가장 비싼 로스트 중 하나입니다.
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탑 라운드 로스트
톱 라운드 로스트는 쇠고기 암탉의 뒷부분 상부 허벅지에서 잘라냅니다. 상단 라운드는 무겁게 일한 근육이 아니며, 라운드에서 오는 다른 상처보다 더 부드럽고 flavorful 한 로스트가됩니다. 탑 라운드는 흔히 쇠고기의 실제 절단이 아닌 London Broil과 같은 슈퍼마켓에서 잘못 라벨링되고 판매되지만 힘든 컷을 요리하는 방법입니다. 최고 둥근 로스트는 또한 끓이거나 볶거나 끓일 수 있습니다.
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럼프 로스트
럼프 로스트 (Rump Roast)는 둥근 부분이나 뒷부분의 삼각형 부분입니다. 다른 운동 근육과 마찬가지로 쇠고기는 가늘고 맛이 있지만 굉장히 힘들 수 있기 때문에 저온에서 천천히 익혀야하며 절단 조직의 결합 조직이 부드럽고 녹을 수 있습니다.
06 년 6 월
등심 팁 구이
등심 tip roast (둥근 끝 구이라고도 함)는 등심에서 떨어져서, 등심에 인접 해 있습니다. 등심 로스트는 맛이 좋지만 대부분의 마른 상처와 마찬가지로 힘들 수 있고 끓이거나 끓여야합니다. 등심 팁 로스트는 케밥에 사용하거나 천천히 저온에서 오븐에 구운 것입니다.