요리 예술에서 용어 en croute ( "KROOT"로 발음)는 패스트리 반죽에 싸서 오븐에서 구운 음식을 나타냅니다. 반죽은 일반 파이 반죽이나 퍼프 패스트리 일 수 있습니다. 그리고이 제품은 한 접시에 구워 지거나 단순히 과자에서 말아서 랙 위에서 구울 수 있습니다.
다른 말로하면, 당신이 어떤 곡을 들었을 때, 그것이 기본적으로 의미하는 것은 어떤 종류의 화분 파이입니다.
대중적인 준비의 한개 는 생과자에서 구워진 aumon en croute 또는 연어이고, 몇몇 전통적인 변이가있다.
전형적으로 그들은 다음과 같은 다른 층으로 밀봉하기 전에 제과점의 층부터 시작하여 층계로 지어 질 것입니다. 그리고 파이크와 같은 다른 종류의 물고기, 연어, 송로 버섯, 억새의 다른 층 등의 고기를 넣습니다. 생과자 위에. 조리하는 동안 스팀이 빠져 나갈 수 있도록 상단 패스트리에 구멍을 뚫을 필요가 있습니다.
고전적인 croute 조리법의 한개는 Beef Wellington , 또는 프랑스어로, boeuf en croute이다. 이것은 꽤 냄비 파이가 아니라 오히려 포아 그 라와 얇게 썰어 진 햄과 얇게 썰어 진 버섯과 다진 버섯으로 만든 페이스트리와 브랜디로 맛을 낸 페이스트리 반죽으로 싸서 구운 전체 쇠고기 안심입니다.
전통적으로, 사용 된 패스트리의 유형은 단순한 직선 과자 반죽 인 pâte à pâté 또는 pâté pastry입니다. 그러나 오늘, 퍼프 생과자 는 대부분의 en croute 조리법을 위해 자주 사용됩니다. 차이점은 수백 개의 층을 만들기 위해 반복적으로 접히고 밀가루 반죽을 반죽하여 만들어지는 퍼프 패스트리는 요리 될 때 퍼프가되고 박편이 될 것이고 직선 과자는 상당히 평평하게 유지된다는 것입니다.
항목을 준비하는 열쇠와 croute는 황금 갈색이 될 때까지 오랫동안 과자를 요리하는 데 오랜 시간이 걸리므로 오븐에서 얼마나 오래 물건을 쓸 것인지를 결정합니다. 연어가 빨리 요리 할 때, 그것은 잘 작동하는 경향이 있습니다. 마찬가지로, 쇠고기의 안심은 중간 희귀종으로 가장 잘 준비되어 있으므로 좋은 선택입니다. (너는 안주를 옥수수 빵에 넣기 전에 안다.)
똑같이 brie 치즈, 정말 오븐에서 녹을만큼 오래 있어야합니다. (Brie en croute는 디저트로 제공됩니다. 치즈는 일반적 으로 갈색 설탕 , 계피 및 호두로 덮여 서 과자류에 포장하고 베이킹합니다.)