Kaffir 석회 잎은 다른 동남 아시아 요리뿐만 아니라 태국 요리의 핵심 성분입니다. 그것은 아마도 모든 허브 중 가장 향기로운 음식이며 많은 태국 및 동남 아시아 수프, 카레 및 볶음에 멋진 첨가물 일 것입니다. 두꺼운 잎은 짙은 녹색이고 한면은 반짝이며 다른면은 옅은 색이며 다공성이다.
Kaffir 석회 잎은 일정한 석회 나무에서 잎과 동일하지 않다.
Kaffir limes ( Citrus hystrix) 는 울퉁불퉁 한 피부로 매우 씁쓸하다는 점에서 일반 라임과 다릅니다. 태국의 kaffir limes는 소비되지 않지만 주로 가정용 청소 제품을 생산하는 데 사용됩니다. 잎은 매우 방향성이있어 요리하거나 얇게 썰면 먹을 수 있습니다. 그들은 모래 시계 모양의 "이중"잎으로 줄기 끝에 2 개의 잎이 있음을 의미합니다.
구매 Kaffir 라임 잎
Kaffir 석회 잎은 타이 또는 베트남 식품점에서 신선, 냉동 또는 건조 될 수 있습니다 (일부 중국 식품 상점은 다른 식품점을 가지고 있지만 일부는 그렇지 않습니다). 아시아 식료품 점에서는 다른 허브 옆의 신선한 농산물 섹션이나 냉동실 섹션에서 찾을 수 있습니다. 미국과 캐나다의 대형 수퍼 마켓 체인 중 일부는 신선한 허브 섹션에서 라임 잎을 판매하기 시작했습니다.
말린 석회 잎은 신선하거나 얼어 붙은 향기롭지 만 맛이 없습니다.
신선한 석회 잎 한 팩은 1 년이나 더 오랫동안 지속되어 잘 자랍니다. 필요에 따라 하나 또는 두 개의 잎을 꺼낸 다음 포장을 정리하고 다음 번에 냉동실로 되돌려 놓으십시오.
라임 잎으로 요리하기
kaffir lime은 베이 잎과 아시아의 동등 물로 간주됩니다. 그들은 태국 카레, 수프, 볶음에 첨가 될 수 있으며 (접시를 먹기 전에 제거 할 수 있음), 매우 얇은 조각으로 자르고 향신료 페이스트에 첨가하거나 많은 요리법의 토핑으로 사용할 수 있습니다.
줄기에 아직도 붙어있는 경우에, 2 개의 잎 사이 합동에 붙들고 잎을 찢어서 잎을 제거하십시오. 석회 잎을 준비하는 가장 좋은 방법은 중앙 줄기 / 정맥을 버리고 깨끗한 가위로 얇게 (얇게 자른 조각으로) 자르는 것입니다. 냉동 라임 잎을 즉시 사용하거나 뜨거운 물로 간단히 씻어서 향을 내뿜거나 꺼낼 수 있습니다.
많은 태국 조리법에는 닭고기 볶음, 간장 카레 , 닭 볶음밥 및 태국 찐 홍합 과 같은 주요 성분으로 라임 잎이 특징입니다. 조리법에서 kaffir 석회 잎이 필요하고이를 찾을 수 없거나 사용하지 않기로 결정한 경우 다른 성분으로 대체하지 마십시오. 단지 건너 뛰기 만하면됩니다. 커피어 석회 잎이 요리에주는 독특한 맛을 대체 할 수는 없습니다.