내가 쿡의 일러스트 레이 티드 에서 일하기 전에도 잡지에서 가장 좋아하는 요리법 중 하나는 표면 상 쉽게 만들 수있는 재료를 사용하기 위해 발명 된 단순한 파스타 접시였습니다. 빠르고 간편한 주중 저녁 식사였습니다.
짧은 파스타 (fusilli / rotini, gemelli 또는 penne work)는 참치, 케이 퍼, 마늘, 레몬 향, 화이트 와인 및 파슬리의 단순한 소스에 풍미와 버터를 풍성하게하기위한 붉은 칠레 고추가 묻혀 있습니다. 그 결과는 그 부분의 합보다 더 큽니다. 복잡하고 세련된 맛을 지닌 진정으로 맛있는 요리가 얼마나 쉬운 지 믿기 어렵습니다.
필요한 것
- 3 큰술
- 올리브유
- 정향 3 종
- 껍질을 벗기고 잘게 썬 마늘 (약 3 티스푼)
- 1 / 2 작은 찻 숱가락은 말린 붉은 칠레 고추 조각 또는 1 작은, 말린 빨간색 peperoncino, 당신의 손가락으로 깔린
- 3 스푼의 소금 포장 케이 퍼, 물에 15-20 분 동안 담근 후 과도한 소금을 제거하기 위해 몇 차례 완전히 헹구었다.
- 1/2 컵 드라이 화이트 와인
- 12 온스 (6 온스 캔 2 개)의 엑스트라 버진 올리브 오일 채워진 참 다랑어
- 1/4 컵 다진 신선한 평면 잎 파슬리 잎
- 레몬 껍질 1 작은 술
- 여러 장으로 갈라진 무염 버터 3 큰술
- 맛있는 바다 소금과 갓 갈고 빻은 검은 후추
- 1 파운드의 짧은 파스타 (fusilli 또는 penne, 알 덴테 (dente)로 조리 한 것, 배수 한 것, 예약 된 요리 물 1/4 컵)
그것을 만드는 방법
- 약 1 분 동안 향이 나는 (갈색이 아님) 때까지 중불로 기름, 마늘 1 1/2 스푼, 마늘, 칠레 고추 및 케이 퍼를 중간 정도의 프라이팬으로 가열하십시오.
- 와인을 넣고 끓인 쇠고기를 준비하십시오. 1 분 동안 끓인다.
- 참치와 소금을 넣고 저온에서 1 분 동안 볶습니다.
- 파스타를 코팅하는 크림 소스를 형성하기 위해 필요에 따라 원시 다진 마늘, 파슬리, 레몬 향, 버터, 요리 파스타 및 예약 된 파스타 요리 물의 나머지 1 1/2 스푼으로 참치 - 케이 퍼 혼합물을 던지십시오. 풍부한 갓 빻은 후춧가루와 함께 계절과 즉시 제공합니다.
요리에 사용한 백포도주와 함께 제공 할 수 있습니다.
추가 정보:
제가 처음 이탈리아로 이사를 갔을 때 하룻밤에 야영지와 그의 친구들을 위해 파스타를 만들겠다고 제안했을 때 그 웃음은 크고 지속되었습니다. "캘리포니아는 파스타를 만들거야! 너는 무엇을 할거니, 케찹을 스파게티에 담아?" 그럼에도 불구하고 나는 파스타에 케첩을 넣었다 . 나는 그들의 모욕을 모욕으로 여기며 도전으로 생각했다.
그러나 나는 이탈리아 사람을 감동시키기 위해 무엇을 할 수 있습니까? 이탈리아의 고전을 찾으러 가기보다는 이탈리아 요리에서 너무 멀지 않은이 요리를 이탈리아에서 쉽게 찾을 수있는 재료로 만들었지 만 (너무 높은 품질로), 특이한 트위스트로 만들지는 않을 것입니다. 전에 만난 적이있다. 그것은 효과적이었습니다. 모든 사람들이 파스타와 함께 그들의 말을 먹었고, 한 손님은 그녀가 조리법을 물어봤을 때 너무 감명 깊었고, 나중에 수시로 칭찬을 받으면서도 종종 그것을 자주 만들어 주었다고 나에게 말해주었습니다! 그래서 나는 그것을 "Winning Pasta"라고 부른다.
나는 원래의 조리법에 몇 가지 중요한 개조를했습니다. 차갑고 무미한 수세 포장 된 흰색 참치를 사용하기보다는 여분의 처녀 올리브 기름 포장 참치를 사용하고 소금 포장 한 케이 퍼를 사용합니다. 탁월한 질감, 단단한 물감, 식초가 아닌 향긋한 맛의 향기를 유지합니다. 나는 원래의 조리법에서 요구되는 것보다 마늘의 절반 정도를 사용한다. (일반적으로 이탈리아 인은 이탈리아계 미국인보다 훨씬 적은 양의 마늘을 사용하는 경향이있다. 이탈리아에 가면 더 남쪽에 갈수록 마늘을 많이 사용한다. )
통조림으로 만든 참치를 싫어하고 미국 및 다른 지역에서 판매되는 희소하고 수생 포장 된 브랜드보다 월등히 우수한 올리브 오일 포장 된 이탈리아 브랜드를 아직 사용해 보지 않았다면이 제품을 사용해 볼 것을 권하고 다시 생각해보십시오. 이탈리아 사람이 말하는 것처럼 "전혀 그렇지 않습니다."- 비교가 아닙니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 757 |
| 총 지방 | 69 g |
| 포화 지방 | 12 g |
| 불포화 지방 | 48 g |
| 콜레스테롤 | 15 mg |
| 나트륨 | 161 mg |
| 탄수화물 | 25 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 7 g |