Brandade는 마르세유에서 재배 한 소금 대구 로 만든 훌륭한 요리이며 매끄러운 으깬 감자와 섞어서 어떤 파티 나 모임에도 완벽한 맛있는 딥을 만듭니다.
Brandade는 순전히 소금에 절인 소금 대구의 프랑스 특선이지만 감자를 추가하는 것에 대해서는 몇 가지 논쟁이 있습니다. 전통 주의자들은 대구만으로도 딥이 잘 알려진 부드러운 질감을 만들 수 있다고 주장합니다. 다른 프랑스 요리 전문가들은 감자가 첨가 한 차원을 즐기며 두려움없이 그 음식을 믹스에 던집니다. 어느 버전이든간에, 이것은 의심 할 여지없이 남쪽에서 프랑스 주방의 고전입니다.
요리사 노트 : 소금물을 조심스럽게 꺼내는 데주의하십시오. 대구가 더 치열 해지거나 더 심하게 끓여지면이 딥과 실제 수치 때문에 힘들고 쓸모 없게됩니다.
필요한 것
- 8 온스 소금 대구, 잘 씻어서
- 껍질을 벗기고 끓여서 추가하지 않고 으깬 감자 2 개
- 무거운 크림 1 컵
- 5 개의 정향 나무 마늘, 얇게 썬 것
- 베이 리프 1 개
- ¼ 작은 술 지상 백리향
- 1/8 티스푼 그라운드 정향
- ¼ 컵
- 엑스트라 버진 올리브 오일
- 1/8 찻 숱가락 흰 후추
- 소금 맛
그것을 만드는 방법
- 대구를 3 일 동안 물 그릇에 담그고 하루에 두 번 물을 바꿉니다.
- 작은 냄비에 크림, 마늘, 베이 리프, 백리향, 정향을 마늘이 부드러워 질 때까지 6-8 분 동안 부드럽게 끓인다. 크림에서 베이 리프 를 제거하고 버립니다. 마늘이 완전히 퓌레 될 때까지 믹서기에서 크림을 가공하십시오.
- 마지막으로 대구를 배수하고 담그는 물을 버리십시오.
- 별도의 스튜 냄비에 물로 대구를 감싸고 끓인다. 대구를 배수시키고 마늘 크림과 으깬 감자와 함께 패들 장착 전기 믹서에 첨가하십시오. 혼합물이 잘 혼합 될 때까지 2 분 동안 저속으로 혼합한다. 추가 30 초 동안 두드려 올리브 오일을 천천히 첨가하십시오. 이 혼합물을 너무 많이 치지 마십시오. 그렇지 않으면 감자가 접착제가 될 위험이 있습니다.
- 마지막으로, 소금 과 후추로 계절을 정하십시오 . 갓 썰어 진 버 게 트 빵 , 효모 또는 통증 rustique에 봉사하십시오.
Salt Cod 란 무엇인가?
간단히 말해, 소금 대구는 보존 방법으로 - 당신이 짐작 했음) - 대구. 세계의 많은 지역에서 신선한 대구가 없으면 소금 대구가 훌륭한 대안이됩니다. 신선한 생선과 결코 닮지는 않습니다. 물로 다시 만들어지면 맛있는 요리가됩니다.
대구는 물고기로부터 수분을 모두 빨아들이는 며칠 동안 소금에 담겨 있습니다. 몇 달 동안 계속됩니다. 요리하기 전에 대구는 소금을 제거하기 위해 물에 몸을 담그고 다시 남겨 둬야한다.
Brandade는 다른 문화권에서는 Bacalao라고도합니다.
편집자 Elaine Lemm
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 249 |
| 총 지방 | 18 g |
| 포화 지방 | 8 g |
| 불포화 지방 | 8 g |
| 콜레스테롤 | 49 mg |
| 나트륨 | 116 mg |
| 탄수화물 | 15 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 9 g |