이 고전적인 태국식 스프링은 풍미 가득한 채찍으로 뜨겁고 바삭 바삭한 롤로 조리법 결과를 만듭니다. 훌륭한 맛있는 충전물은 정말 춘권 성공의 열쇠입니다. 그런 일이 일어나는 이유 중 하나는 충전물이 말려지기 전에 볶음을한다는 사실입니다.
이 조리법은 전에 스프링 롤을 만들지 않은 사람을위한 완벽한 소개입니다. 계단을 배우고 닭고기 대신 돼지 고기 또는 두부를 사용하면 아주 쉽습니다. 그들이 요리 될 때, 단순히 타이의 달콤한 칠리 소스에 롤을 담그십시오. 당신은 스스로를 만들거나 대부분의 슈퍼마켓의 아시아 섹션에서 찾을 수 있습니다.
필요한 것
- 볶음 튀김 소스 :
- 간장 2 큰술
- 1 1/2 큰 스푼
- 생선 소스 (또는 채식 볶음 소스)
- 라임 주스 1 큰술
- 마른 셰리 1 큰술 (또는
- 미림 )
- 설탕 1/4 티스푼
- 찻 숱가락 1 / 4 작은 술 (땅콩)
- 채우기 :
- 닭 가슴살 1 개 (얇게 썬 것)
- 간장 1 큰술
- 기름 2 큰술
- 마늘 3 ~ 4 정향 (다진)
- 1 개 갈란살 (또는 생강, 엄지 손가락 크기, 강판)
- 파 3 양파 (성냥개비에 세로로 썰기)
- 빨강 칠리 페퍼 1 개 (다진 또는 1 / 2-1 찻 숱가락 카이엔 고추)
- 1 당근 (강판 또는 성냥개비로 얇게 썬 것)
- 표고 버섯 4 ~ 6 개 (작은 조각으로 썰기)
- 양배추 1/2에서 1 컵 (갈가리 찢거나 잘게 썬 것)
- 콩나물 2 ~ 3 컵
- 선택 사항 : 1 회 라임 (juiced)
- 1/2 컵 신선한 고수풀 (대략 다진)
- 식물성 기름 2 큰술 (카놀라 또는 옥수수, 튀김에 충분)
- 12 스프링 롤 포장지 (일반적으로 1 포장, 동결시 해동)
그것을 만드는 방법
볶음 튀김 소스 만들기
- 작은 그릇에 간장, 생선 소스, 라임 쥬스, 셰리 또는 미림, 설탕 및 흰 후추를 함께 털어 내십시오.
- 충전물을 만들 때 사용하도록 옆에 두십시오.
작성하기
- 치킨 스트립을 1 큰술 간장에 던져 버리십시오. 마리 네이드에 버려두겠습니다.
- 중온 고열로 냄비 또는 대형 프라이팬을 가열하십시오. 2 큰술 기름에 담그고 마늘, galangal 또는 생강, 녹색 양파 및 칠리 고추를 첨가하십시오. 1 분 동안 볶습니다.
- 절인 닭고기를 넣고 2 ~ 3 분 정도 볶습니다.
- 당근, 버섯, 양배추를 볶음 소스와 함께 넣으십시오. 닭고기가 얇게 썰어지고 야채가 부드러워 질 때까지 약 2 분 동안 저어줍니다. 그러나 야채는 부드러 우나 여전히 선명함을 유지합니다.
- 더위에서 제거하고 콩나물을 섞는다.
- 소금과 맛을 시험해보십시오. 짠 맛이 없거나 풍미가 없다면 생선 또는 간장을 1 큰 스푼 추가하십시오. 너무 짠 것이면 라임 쥬스를 짜십시오.
롤 조립
- 깨끗한 작업 표면에 스프링 롤 포장지 를 놓습니다. 홈이있는 숟가락을 사용하여 잘게 흘린 채워진 큰 스푼 1 개를 포장지 바닥에 가로 질러 놓고 양 옆에 1 인치 정도 벌어지게 놓습니다.
- 충전물 위에 신선한 고수의 일부를 뿌려 라. 그러면 준비가 끝났다.
- 왼쪽과 오른쪽 끝을 양쪽의 채우기 위로 접은 다음 바닥 (가장 가까운 곳)을 들고 다른 쪽 끝으로 굴립니다. 손가락을 물에 담그고 끝 부분을 젖게하여 롤을 고정시키고 "붙여 넣기"하십시오.
- 래퍼와 충전기가 나올 때까지 계속 롤링하십시오.
스프링 롤 튀김
- 냄비 또는 깊은 프라이팬에 1 인치 깊이가 될 때까지 기름을 붓습니다. 중온 고열로 가열하십시오.
- 뱀 같은 선이 팬의 바닥을 가로 질러 형성되기 시작하면, 기름은 충분히 더워야합니다. 이를 시험하기 위해 스프링 롤의 한쪽 구석을 기름에 담그십시오. 지글 거리고 요리를 시작하면 기름이 준비됩니다. 그렇지 않은 경우 30 초에서 1 분 정도 기다렸다가 다시 시도하십시오.
- 스프링 롤을 부드럽게 기름에 넣고 양쪽에 약 1 분 정도 튀기십시오. 스프링 롤은 빛을 중간 황금빛 갈색으로 바꿀 때 수행됩니다. 집게를 사용하여 종이 수건이나 깨끗한 티 타월을 닦아내고 나머지는 튀기는 것을 마칩니다.
- 태국 달콤한 칠리 소스와 함께 제공합니다.
대체 및 변형
- 닭 가슴살 대신 동등한 양의 돼지 고기를 얇게 썰어 얇게 썬다. 채식 춘권의 경우, 성냥갑에 얇게 썰은 1 컵짜리 두부를 대신 사용하십시오.
- 온화한 춘권을 선호한다면 칠리 고추를 생략하고 카이엔을 건너 뛰십시오.
- 채식주의 생선 소스 대신에 이금기 채식 볶음 소스를 사용해보십시오.