Consommé ( "con-som-AY"라고 발음 함)는 주식을 집중하고 명확하게하여 강하고 부유하며 맛이 좋은 스프입니다. consommé라는 단어는 프랑스어로 "완성 된"또는 "집중된"을 의미합니다.
쇠고기 또는 송아지 콩소메는 갈색 종자로 만들어졌으며, 뼈를 구워서 원료를 만들고, 로스팅 과정에서 토마토 페이스트와 같은 일종의 토마토 제품을 첨가하여 풍부한 호박색을냅니다.
치킨 콩소메는 닭고기 주식 으로 만들어졌으며 연한 황색입니다. 그러나 각각의 경우에 콘 소메의 독특한 특성은 강한 맛과 명확성입니다.
뼈에 존재하는 콜라겐이라는 단백질의 요리를 통해 생산되는 젤라틴이 높기 때문에 콘 소메는 신체 라고 불리는 재산도 가지고 있습니다. 이 문맥에서, 몸이라는 용어는 콩솜이 보통의 국물보다 더 풍부하고 더 무거운 입 느낌을 가지고 있다는 사실을 의미합니다.
콩소메는 계란 흰자위와 희소 한 육류가 섞인 것과 함께 주식을 끓는 과정을 통해 명확 해집니다.
콘 소메 메가 끓어 오르는 순간, 맑은 물은 액체 꼭대기에 떠있는 뗏목으로 굳어집니다. 청정제는 단백질과 그 밖의 불순물을 끌어 들여 액체를 껍질을 벗겨 냄으로써 완벽하게 깨끗하게합니다.
콘 소메를 만들기위한 가장 중요한 규칙 중 하나는 끓인 과정에서 흔들지 않아야한다는 것입니다.
끓이는 동안 액체를 교반하거나 달리 흔들면 정화 과정이 중단되어 콩코드가 흐려집니다.
그래서 양질의 콩소메를 만드는 또 하나의 열쇠는 바닥에 기둥이있는 특수 포트를 사용하는 것입니다. 이렇게하면 상단의 뗏목을 방해하지 않고 완제품을 냄비에서 뽑아 낼 수 있습니다. 다시 콩코 메가 흐려집니다.
콩소메는 종종 전채로 제공되며 브루노아 또는 줄리엔으로 잘라낸 야채를 간단하게 장식합니다.
높은 젤라틴 함량의 또 다른 특징은 그것이 냉각 될 때 젤라틴을 젤리 상태로 만들어 젤리 를 만들기위한 기초로 삼는 것입니다. 주변 산소를 봉쇄 하기 때문에 젤리 콘 소메는 부패와 식중독을 일으킬 수있는 세균의 번식을 막습니다. 따라서 음식을 as 스틱 (예 : 오리 다리)에 저장하는 것이 간단하고 초기 형태의 식품 보존입니다.
당신이 가게에서 사들인 콘 소메의 캔은 진실한 콘 소메가 아니라 오히려 젤라틴을 첨가함으로써 강화 된 평범한 국물입니다.