미국 남서부에서 때로는 철자가 붙은 포졸 (poh-SOH-leh)은 전형적인 멕시코 파티 음식입니다. 애국적인 휴일, 결혼식 및 수호 성인은 종종이 향기롭고 위안이 좋은 수프를 찌는 그릇으로 축하합니다. 이전에는 천천히 조리 된 돼지 고기로 거의 항상 만들어 졌지만 ,이 클래식 ( pozole de pollo )의 닭 버전은 최근 몇 년 동안 인기를 얻었습니다.
다음과 같은 트리플 위믹 레시피에서는 기본적인 "흰색"또는 "보통"포즈를 만드는 방법을 보여줄 것이며, 빨간색 또는 녹색 버전으로 전환하는 데 필요한 몇 가지 추가 재료에 대해 설명합니다. 그 품종 중 어느 것에도 pozole의 매력과 위안 음식 상태는 주성분의 상보성과 대조성에 달려 있습니다 : 뜨겁고 맛있는 국물, 약간 질긴 옥수수와 고기, 그리고 풍부한 바삭 바삭한 장식물.
절대적으로 처음부터 전통적인 포졸 (pozole)을 만드는 것은 적어도 며칠이 걸리는 노동 집약적 인 과정 인 옥수수 커널을 무분별하게 만드는 것입니다. 이러한 정교한 준비는 특별한 경우를 위해 수십 가지의 서빙을 할 때 그만한 가치가 있습니다. 그러나 우리의 버전은 훨씬 적은 노력으로 맛있게 향긋한 향이 나는 수프를 만들어 주며, 당신의 멋진 포즈를 멋진 일상 요리로 바꾸어줍니다. 파티를 위해 잠깐 주저하지 마라. 손님이 당신이 한 것에 대해 감사 할 것입니다!
필요한 것
- 중형 ~ 대형 양파 1 개, 반으로 자른다.
- 1.5 파운드 (약 700 그램) 파운드의 뼈없는 닭 가슴살 및 / 또는 허벅지
- 12 컵 (약 3 리터) 양질의 닭 국물
- 신선한 마늘 2 정향
- 지상 커민 1/4 티스푼
- 1.25 파운드 (20 온스, 약 550 그램) 조리, 준비
- 친화적 인 *
- 소금 2 작은 술
- ½ 작은 술 마른
- epazote (선택 사항)
- 흰색 또는 보라색 양배추 ½ 파운드 (약 340 그램)
- 중형 무우 6 개
- 6-8
- 멕시코 라임
- 오레가노 ¼ 컵 말린 것
- 가루 또는 분쇄 된 말린 칠레 고추 2 개 큰 스푼 (예 : 피킨 또는
- 안초 칠레 )
그것을 만드는 방법
* 상업적으로 준비된 pozole의 hominy는 식료품 가게의 선반에있는 캔이나 항아리 또는 냉장 보관 된 케이스에있는 진공 봉인 된 가방에서 찾을 수 있습니다.
양파의 절반을 3 부분으로 자른다. 국물에 다진 양파와 닭고기를 넣고 닭고기가 조리 될 때까지 약 30 분 동안 부드럽게 끓으십시오. (요리 액 위쪽으로 올라간 거품을 떼어 내고 버리십시오.) 닭을 꺼내서 안전하게 처리 할 수 있도록 식힌다. 국물에서 양파를 꺼내 버립니다.
수프 숟가락에 들어갈 수있는 크기의 조각으로 닭고기를 갈가리 찢거나 자른다. 뼈, 지방 또는 연골을 버립니다. 국물에 닭고기를 반품하십시오.
가늘게 마늘 주사위. 닭고기 국물에 마늘과 커민을 넣으십시오.
깡통, 병 또는 주머니에서 준비된 친척을 비우십시오. 물로 씻어 낸 다음 물기를 제거하십시오.
국물에 소금물, 소금 및 에피소드 (사용하는 경우)를 추가하십시오. 위에서 언급했듯이, epazote는 옵션이지만 가능한 경우 사용하십시오. 스프에 멋진 소박한 느낌이 추가됩니다.
국물이 20-30 분 동안 부드럽게 끓여서 맛이 녹을 수있게하십시오. 그 동안 장식물을 준비하십시오.
양배추를 2 ~ 3 인치 (5 ~ 7.5 센티미터)보다 크지 않은 덩어리로 잘라냅니다. 강판으로 각 덩어리를 파쇄하거나 날카로운 칼로 얇게 썬다. 슬라이스가 서로 분리되도록 손가락으로 파삭 파삭 한 양배추를 "솜털 깎기"하십시오. 양배추를 서빙 사발에 넣으십시오.
각 무의 줄기와 꼬리를 자른다. 무를 반이나 쿼터로 자른 다음 각 조각을 얇게 자릅니다. 양파의 나머지 절반을 주사위로 던져. 라임을 절반 또는 1/4로 자른다. 얇게 썬 무, diced 양파를 놓고 서빙 접시 또는 사발에 생석회를 자르십시오.
말린 오레가노와 가루 / 분쇄 칠레 고추를 작은 서빙 접시에 넣거나 얕은 그릇에 나란히 놓거나 별도의 작은 조미료 접시에 넣으세요.
당신의 pozole을 제공하기 전에, 그것을 맛보고 필요하다면 더 많은 소금을 첨가하십시오. (hominy 요리는 처음에는 생각하는 것보다 더 많은 소금을 필요로합니다.)
깊은 그릇에 아주 뜨거운 pozole을 제공하십시오; 기억하십시오. 실온의 장식물이 추가되어 수프를 크게 식힐 것이므로 시작하기가 거의 끓기를 원합니다.
각 식당이 취향에 맞게 음식을 준비 할 수 있도록 장식물을 전달하십시오. 멕시코에서는 장식물을 종종 손가락으로 집어 pozole 그릇에 넣을 수 있지만 원하는 경우 각 재료에 통이나 숟가락을 제공 할 수 있습니다. 석회는 수프의 그릇 바로 위에 손이나 라임 짜는기구로 짜내 야합니다. 그래서 주스가 국물에 맛을 내도록하십시오; 사용한 라임 조각을 버리십시오.
Pozole Rojo de Pollo 또는 Red Chicken Pozole을 만드는 방법
상기 성분 이외에, 2 ~ 3 개의 말린 붉은 칠레 칠레 (칠레 guajillo 또는 칠레 ancho, 또는 각각의 일부)가 필요합니다. 위의 1 번 단계 이후에 다음 절차를 삽입하십시오. 각 칠레를 자르고 씨를 제거하십시오. 씨앗과 줄기를 버린다. 어린이들이 부드럽게 될 때까지 약 15 분 동안 매우 뜨거운 물 1 컵에 담그십시오. 물, 마늘, 커민 및 약간의 닭고기 국물을 블렌더에 넣고 부드러워 질 때까지 처리하십시오. 원한다면이 혼합물을 스트레인하십시오 (일부 사람들은 칠레 고추 "피부"의 작은 조각을 신경 쓰지 않습니다. 다른 사람들은 마음에 들지 않습니다). 그런 다음 그것을 국물에 부어 넣으십시오. 3 번 단계부터 지시대로 진행하십시오.
Pozole Verde de Pollo 또는 Green Chicken Pozole을 만드는 방법
이 맛있는 herx 다양한 pozole 들어, (기본 조리법에 나열된 재료 이외에) 필요합니다 : 12 온스 (350 그램) tomatillos , 실란트 한 무리, 파슬리 1 작은 무리, 1 또는 2 작은 신선한 녹색 chiles (예 : jalapeño 또는 serrano).
기본 제조법에 나열된 2 번 단계 대신 다음을 수행하십시오.
부드럽게 약 10 분 동안 또는 밝은 녹색에서 올리브 그린 색상을 바꿀 때까지 커버 충분한 닭고기 국물에 tomatillos을 끓여 야지.
칠레 고추에서 줄기와 씨앗을 제거하십시오. 실 란 트로와 파 슬 리에서 뿌리 또는 wilted 부분을 잘라. 당신이 비교적 매끄러운 혼합물을 얻을 때까지, 믹서기로 tomatillos, 그들의 요리 액체, 칠레 (들), 실란트와 파슬리 (두 허브의 잎과 줄기), 마늘, 커민을 넣고 처리하십시오.
이 혼합물을 국물에 부어 넣고 3 번 단계부터 시작합니다.
흰색, 빨간색 또는 녹색 Pozole 팁 및 변형
가능한 경우, 그것을 사용 하기 전에 하루 전에 포즈를 취하고 , 재가열 할 때까지 냉장고에 보관하십시오; pozole은 그 다음날 더 맛있는 훌륭한 요리 중 하나입니다.
멕시코에서는 종종 멕시코 크레마 (또는 사워 크림)와 함께 토스트되고 파쇄되거나 부서진 치즈가 뿌려 지는 tostadas (비교적 평평한 구운 또는 튀긴 옥수수 토틸라)를 제공합니다. 반죽으로 이들 tostadas를 봉사하는 것은 또 다른 사각 사각 한 성분 및 pozole 향연에 아주 만족스러운 크림 차원을 추가한다. 최상의 맛을 내기 위해 정품 멕시코 치즈 를 사용하십시오. 시도 qureso 프레스코 또는 파쇄 된 Cotija 또는 añejo 치즈.
어떤 사람들은 옷에 양배추 대신 잘게 썬 양상추 (로메인 또는 다른 뻣뻣하고 실질적인 품종)를 사용 하는 것을 선호합니다. 양상추는 양배추와 같은 만족스러운 바삭 바삭한 질감을주지는 않지만 원시 양배추 나 십자화과 야채를 소화 할 수없는 사람들을 먹지 않는 까다로운 먹는 사람이 있다면 더 잘 작동 할 것입니다.
많은 멕시코 인들이 홈 메이드 멕시코 테이블 소스 및 / 또는 병에 담은 매운 소스의 형태로 장식 요소에 액체 요소 를 추가하려고합니다 . 유성 살사 드 칠레 데 아르볼 은이 용도로 전통적이지만 말린 붉은 칠레로 만든 모든 소스가 작동하거나 좋아하는 상업적인 매운 소스 (Valentina, Búfalo 또는 Tapatío와 같은 브랜드) 한 병을여십시오.
물론, 이 똑같은 조리법을 사용하여 맛있는 돼지 고기를 만들 수 있습니다. 1 번 단계에서 뼈없는 돼지 고기 덩어리를 사용하고 부드럽게 될 때까지 약 1/2 시간 동안 약 12 컵 (3 리터)의 물을 천천히 요리합니다. 닭고기 국물을 버리고 조리법의 나머지 부분에 고기를 넣은 액체를 사용하십시오. 다른 옵션; 반 돼지 고기와 반 닭고기를 사용하십시오.