멕시코 치즈 단기 투어

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정통 멕시코 치즈

요즘 치즈없는 멕시코 요리에 대한 생각은 우스꽝 스럽지만 언제나 그런 것은 아닙니다. 유럽인들이 지금 멕시코에 도착하기 전에, 소, 염소, 그리고 그들의 우유 제품은 알려지지 않았습니다. 이 동물 (및 다른 대부분의 일반적인 가축 동물)은 스페인 사람과 도착했다.

치즈에 대한 스페인어 단어는 퀴소 이며, KEH-soh 로 발음됩니다.

수십 가지의 맛있는 진짜 멕시코 퀴소가 있으며 , 각각 고유 한 매력을 지니고 있습니다. 따라서 종종 미국에서 팔리는 "멕시코 치즈"또는 "멕시코 블렌드"라는 라벨이 붙은 제품을 사용하지 마십시오. (심지어 나콘 치즈 제품이나 치즈 딥에 대해 시작하지 마세요. 일부 컨텍스트에서는 맛있을 수도 있지만 멕시코 사람은 아닙니다 !) 히스패닉계를 찾는 것이 좋습니다. 상점 또는 판매자가 본격적인 라틴 아메리카 치즈를 판매하므로 다양한 종류의 제품을 맛볼 수 있습니다.

이 슬라이드를 클릭하여 신선한 치즈 , 녹는 치즈 또는 오래된 치즈인지 여부에 따라 각 유형별로 가장 상징적 인 멕시코 요리 및 제안을 확인하십시오. 그러나 이러한 제품을 원하는 방식으로 사용하는 것을 망설이지 마십시오.

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퀴소 프레스코 (Queso Fresco) 및 퀘소 녜요 (Queso Añejo)

Queso fresco ( "신선한 치즈")는 전유로 만들어지며 부드럽고 질감이 거의 해면질입니다. 짠 품종과 비 짠 품종이 있습니다. 멕시코 시장에서 퀴소 프레스코 화는 종종 바나나 또는 옥수수 잎으로 감싸여 팔리고 소박한 매력을 더합니다. 그것은 자연스럽게 부스러기 때문에, 퀴소 프레스코 화는 종종 콩 또는 antojitos에 뿌려 사용됩니다.

Queso añejo "(오래된 치즈")는이 제품의 오래된 버전입니다. 그것은 새 버전처럼 흰색이고 부서지기 쉽고, 가장 자주 antojitos, 콩 , 샐러드 위에 뿌려 사용됩니다.

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퀘소 맨체고

멕시코 만 체고 치즈는 염소 우유로 만든 유명한 스페인 치즈 와 이름을 나눕니다. 그러나 멕시코 버전은 대부분 우유로 만들어집니다. 그것은 연한 노란색이며 맛있게 평소 전채 또는 간식으로 작동합니다. 만 체고 치즈는 분쇄하기 쉽고 쉽게 녹습니다. 당신이 그것을 (항상 미국에서하기 쉬운 것은 아닙니다) 발견 할 수 있다면, 이것은 훌륭한 다목적 멕시코 치즈입니다.

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퀘소 판다

부드럽고 흰색 인 파나 치즈는 탈지 분유로 만들어지기 때문에 es소 프레스코 화 보다 훨씬 탄력 있고 유연합니다. Panela는 쉽게자를 수 있지만 부서지기 쉽습니다. 그것의 약간 고무 같은 짜임새는 물린 때 그것을 "squeak"조금 만든다. Panela 치즈는 약간 짠맛이 많으며 주로 혼자서 먹거나 간식이나 전채로 다른 재료로 먹거나 샐러드로 잘라냅니다. 또한 종종 샌드위치 나 튀겨 진 치즈를 만들기 위해 두껍게 얇게 썰어지며, 가열하면 판넬이 녹지 않기 때문입니다.

다양한 판다 치즈 중 하나는 멕시코 시장에서 포장되는 소박한 바구니라는 Queso canasta 또는 basket cheese입니다.

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퀘소 블랑코

그 이름은 "하얀 치즈"로 번역되며 이것은 부드럽고 부서지기 쉬운 또 다른 치즈입니다. 가열하면 완전히 용해되지 않고 크림처럼 생겨서 콩나물과 같은 뜨거운 음식물에 뿌리기에 이상적입니다. 그러나 Queso Blanco는 다용도로 사용 가능하며 샐러드 나 다른 차가운 음식 또는 실내 온도에 잘 뿌려져 있습니다.

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쿠에소 오악 사카

현악기 치즈의 일종 인 오악 사카 (Oaxaca) 치즈는 또한 퀘실로 (quesillo )라고도 불 립니다. 멕시코 남부의 오악 사카 (Oaxaca)주의 이름입니다. 이 치즈는 크림 같은 흰색이며 적당히 부드럽습니다. Queso Oaxaca의 독특한 외관은 생산 과정에 기인합니다. 응고시 많은 줄이 형성됩니다. 이 끈은 치즈 공을 만들기위한 방법으로 감겨져 있습니다.

오악 사카 치즈는 치즈 끈이 필요할 때 사용할 수 있으며, 매우 부드럽고 쉽게 녹습니다. 녹을 때 퀘사딜라, 채워진 칠레 또는 다른 요리에 종종 사용되지만 콧물이 필요하지는 않습니다.

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퀘소 치와와

북부 멕시코 국가의 이름을 따서 명명 된이 치즈는이 지역의 메노 파 공동체에서 유래 되었기 때문에 퀘소 메 노니 타 (queso menonita) 라고도합니다. (때때로 멕시코의 교차로에서이 치즈를 팔고있는 키가 크고 금발 인, 바지를 입은 젊은이를 볼 수 있습니다.)

Queso Chihuahua는 확고하고 밝은 노란색 노화 된 치즈입니다. 그것은 대부분의 멕시코 치즈보다 강한 향을 가지고 있으며, 미국산 체다 치즈와 같은 선명도를 가지고 있습니다. 그것은 녹기 쉽고 queso fundido (칩이나 다른 "디퍼 ( dippers )"로 녹인 녹은 치즈)를 만드는 데 자주 사용됩니다.

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쿠에조 코 티아

나이가 많은 파르 메산 치즈에 대한 멕시코의 대답을 고려해 볼 때, 코 티아 치즈는 미쵸 아칸 주 코 티아 (Cotija)라는 도시에서 그 이름이 걸립니다. 그것은 강력하게 냄새 맡고 맛있는 짠 치즈입니다. 쉽게 파쇄되거나 부서지기 때문에, Cotija는 실제로 샐러드, 콩, 파스타 및 antojitos를위한 풍미 추가 토핑으로 독자적으로옵니다.

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Requesón

리코 타 치즈에 대한 멕시코의 답변은 매우 부드럽고 실제로 확산 될 수 있습니다. 그것은 enchiladas 와 tlacoyos와 gorditas와 같은 antojitos를 채우기 위해 많이 사용됩니다. 시장에서 요구는 종종 신선한 옥수수 잎에 싸서 판매됩니다.

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기타 멕시코 치즈

이 슬라이드 쇼에 나와있는 8 가지 또는 9 가지 유형의 치즈는 방대한 quesos mexicanos 의 표면을 긁어 냅니다 . 다음과 같은 다양한 변화를 시도해 볼 필요가 없습니다.

Queso asadero 또는 queso quesadilla 는 부드럽고 부드럽고 반쯤 부드러운 흰색 치즈로 아름답게 녹습니다. 그것은 자주 quesadillas, 피자, queso fundido (녹인 치즈 전채 요리 또는 반찬으로 제공) 또는 치즈 토핑 구운 요리에 사용됩니다.

Queso doble crema ( "더블 크림 치즈")는 부드럽고 하얀 치즈로 크림을 만들기 위해 추가 크림을 사용합니다. 그것은 매끄럽고 부유하고 퍼짐을 위해 사용되고, 디저트 제작에서 자주 사용되는 치즈입니다.

Queso de bola ( "볼 치즈")는 전통적으로 밝은 빨간색 왁스 층으로 덮여있는 반 회사 노란색 치즈 인 네덜란드 에담 치즈의 전국 버전입니다. 이 멕시코 판은 Yucatán 주에서 Queso Relleno를 준비하는 데 사용됩니다. Queso Relleno는 부분적으로 전체 퀘이사 데 볼라를 비우고, 특수한 피카딜로 혼합물로 채우고, 빵을 부드럽게 만들 때까지 굽거나 찐 것입니다.