치즈 껍질의 3 가지 유형 : 식용 있습니까?

껍질은 cheesemaking 과정에서 형성 치즈에 외부 껍질입니다. 치즈 껍질은 먹을 수없는 왁스, 천 및 잎과 같은 치즈를 덮는 다른 것들 과는 달리 자연적으로 먹을 수 있습니다.

껍질은 식용이지만, 스스로에게 물어야 할 질문은, 정말로 그것을 먹고 싶습니까? 껍질의 풍미와 짜임새가 치즈를 먹는 경험을 향상 시킨다면 대답은 '예'입니다. 껍질을 벗기고 치즈를 조금 먹고 입맛을 가다듬어주세요. 껍질이 보이지 않거나 당신에게 호소하는 냄새가 나거나 질감이 너무 단단하거나 씹을 경우에는 먹지 마십시오.

• 01 / 03

  피의 껍질

  bloomy 껍질은 흰색과 부드러운, 때로는 심지어 퍼지입니다. Cheesemakers는 식용 곰팡이 포자 ( Penicillium candidum, camemberti 또는 glaucum )를 함유 한 용액을 치즈에 뿌립니다. 치즈가 숙성 된 방의 습기는이 곰팡이가 번식하거나 개화하여 껍질을 형성하도록 장려합니다.

  불룩한 껍질을 먹고 싶지 않은 유일한 이유는 껍질이 치즈에서 다소 분리되어 있거나 거친 질감 또는 암모니아가 함유 된 향기 나 냄새가있는 경우입니다.

  bloomy 껍질의 예 : 브리, 카망베르, 세인트 앙드레,. 탐

• 02 of 03

  씻은 껍질

  껍질의 색깔을보세요. 그것은 오렌지 나 붉은 색이 뚜렷하게 나타 납니까? 그렇다면 아마 씻은 껍질 일 것입니다. 소금물 이나 알코올 (또는 둘 다) 은이 치즈들 위로 씻겨 져서 B.linens와 같은 식용 가능한 곰팡이가 자라는 습기 찬 환경을 조성합니다. 씻어 껍질을 벗긴 껍질 치즈는 종종 가장 아로마 스럽거나 어떤 사람들이 "냄새 나는 치즈"라고 부르는 경우가 많습니다. 치즈의 맛은 일반적으로 염수와 알코올로 인해 더 강력하고 뜨겁습니다.

  씻은 껍질은 먹을 수 있지만 과도하게 짠 맛이 나는 경우에는 껍질을 피할 수 있습니다.

  씻은 껍질의 예 : Epoisses , ColoRouge , Red Hawk, Barick Obama

• 03 of 03

  자연 껍질

  최소한의 개입으로 자연 껍질이 형성됩니다. 치즈가 숙성 된 온도 및 습도 조절 객실에서는 공기가 자연스럽게 치즈 외부로 건조됩니다. 시간이지 나면서, 이것은 껍질이되는 ​​치즈 바깥쪽에 얇은 껍질을 형성합니다. 치즈 제조 업체는이 과정을 모니터하고 정기적으로 소금물에 담근 기름, 소금 및 / 또는 젖은 헝겊으로 껍질을 문질러줍니다.

  자연 껍질은 두껍고 딱딱하고 때때로 껄끄 러운 경향이 있습니다. 이런 이유로, 그들은 항상 가장 즐거운 식사 경험이 아닙니다.

  자연 껍질의 예 : Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano 및 Tumalo Tomme