이 유형의 케일 은 lacinato kale, dinosaur kale, black-leaf kale, tuscan kale 등 많은 이름으로 사용됩니다. 실제로 그것은 토스카나에서 가장 널리 퍼져 있으며 이탈리아에서는 cavolo nero (문자 적으로 "검은 양배추")라고 불 립니다 . 나는 개인적으로 그것이 최선의 케일 타입이라고 생각합니다. 그 잎은 다른 유형보다 부드러 우며 flavorful하고 달콤하고 덜 씁쓸합니다. 곱슬 잎 러시아 케일보다 요리하기가 쉽고 영양분이 풍부합니다.
Cavolo Nero 는 둥글고 컴팩트 한 헤드를 형성하지는 않지만 오랫동안 야드 (1 미터)까지 갈 수있는 매우 진한 녹색의 거의 검은 색 잎과 야자 엽을 닮은 잎 모양의 양배추입니다. 표면이 뚜렷한 주름진 모습을 보입니다.
토스카나 양배추 한 잔에는 망간, 구리, 섬유, 칼슘, 철분, 비타민 B, 비타민 E가 적지 만 여전히 비타민 K, A 및 C의 최소 일일 허용량의 50 % 이상이 상당량 포함되어 있습니다. 많은 다른 영양소. 또한 항산화 물질이 풍부하여 위장, 결장암 및 방광암에서부터 궤양 성 결장염에 이르는 다양한 건강 문제를 예방하는 데 도움이된다고 생각됩니다. 마침내, 그것은 체중 감량을 원하는 사람들에게 이탈리아 의사가 권장 할 수있는 100g (1 / 4 파운드) 당 19-26 칼로리를 채우고 칼로리가 낮습니다.
이탈리아에서는 터스 커니 케일이 일반적으로 cavolo nero 라고 불리는데 , cavolo toscano, cavolo palmizio 또는 cavolo penna라고도 불릴 수 있지만 농업 논문에서는 특정 품종, 예를 들어 cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscana 및 cavolo Lucca 리치시오.
그것은 ribollita 와 같은 많은 고전적인 토스카나 조리법에있는 근본적인 성분입니다 .
미국에서는 Trader Joe 's에서 여러 번 본 적이 있지만, 농부 시장이나 유기농 농산물 시장에서 더 크고 덜 특화된 시장보다 더 나은 운을 찾을 수 있습니다. 간단히 찾을 수 없다면 인터넷에서 쉽게 사용할 수 있으며 쉽게 성장할 수 있습니다.
토스카나 케일 구입 및 저장
블랙 리프 케일은 11 월에 시장에서 나타나고 봄을 통해 계속되지만, 잎이 서리가 끼는 것을 느낄 수있는 계절의 마지막에 가장 좋습니다. 이로 인해 기쁜 감미가 느껴집니다. 그것을 구입할 때, 너는 너무 길지 않은 잎을 원할 것이다 - 잎이 더 강해지기 시작하는 18 인치 (50cm) 너머, 그리고 더 예리한 맛. 잎은 굳건하고 균등하게 색칠하고 모양을 갖추어야합니다. 어두운 부분은 괜찮지 만 녹색, 갈색, 노란색 또는 구멍이 더 옅은 경우 다른 것을 사려고 생각하십시오.
일단 케일을 집에 가져 가면 냉장고의 신선한 부분에 하루나 이틀 동안 보관할 수 있습니다. 축축한 종이 나 헝겊 수건에 줄기 끝을 싸서 말라 붙지 않도록하십시오. 요리를 심을 때까지 씻어서는 안되기 때문에 씻지 마십시오. 요리 시간에, 잘 씻어. 갈비뼈는 식용으로 먹을 수 있지만 잎이 두꺼운 경우에는 요리하는 데 시간이 오래 걸리므로 특히 잎이 두꺼운 경우 잎을 길게 접고 다른 한 손으로 잎을 잡으십시오. 반대 방향으로 당깁니다. 대부분의 조리법에서는 늑골이없는 잎을 조각으로 자릅니다.
Cavolo nero도 잘 고정됩니다.
그것을 동결하기 위하여, 갈비뼈를 제거하고, 잎을 약 1/2 인치 폭으로 횡 방향으로 자르고, 소금물에 절인 끓는 물에 희석한다. 찬 물에서 배수 및 헹구십시오. 그 다음 물을 짜내고 쿼트 크기의 냉동고 봉지에 잎을 얼려서 약 3/4 인치 두께로 평평하게 만들고 급속 냉동을위한 금속 받침대 위에 놓습니다. 냉동 된 캐비어로 (cavolo nero)는 가방을 자르면 쉽게 사용할 수 있습니다. 이것은 수프에서 완벽하게 작동하거나 수프에서 재가열 한 다음 구운 빵 위에 제공됩니다.
간단한 터스 커니 케일 반찬 :
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2 파운드 (1kg)의 케일을 가져갑니다. 잎을 잘 씻어서 갈비뼈를 버리고 버리고, 거칠게 잎을 자르고 냄비에 넣는다. 열, 습기를 제공하기 위해 나뭇잎에 남아있는 물만 사용하고 20-25 분 동안 중간 열을 가끔 요리하면서 요리하십시오.
(더 많은 양분을 보존 할 수 있습니다.) 잎을 잘 배수하고 얇게 썬 마늘 1-2 컵과 올리브 오일 3-4 큰 술을 넓은 프라이팬에 가열합니다. 1 ~ 2 분 동안 기름에 케일을 던져 소금과 후추로 맛을 낸다. 그러면 준비가 끝난다. 약간 더 부유 한 요리를 원한다면, 올리브 기름 대신 1 / 4-inch (1/2 cm) 슬라이스의 pancetta를 사용하여 잘게 자른 다음 칼을 넣기 전에 마늘로 2 분 정도 가열하십시오.
구운 빵에 케일 -
토스트에 케일은 매우 좋습니다 - 겨울 버전의 브루 쉐타 와 다소 비슷합니다.
리 볼 리타
투스카인은 까만 잎 케일 및 부실 토스카나 빵을 가진이 왕성한, 두번 요리 한 겨울 수프를 만든다.
왕성한 햄 - 뼈 수프 -
이 수프를 만들려면 퀴 토 햄과 뼈가있는 정육점이나 조제 주인에게 아늑하게해야합니다. 그것의 부재에서, Smithfield에서 것과 같이 잘 조미하고 잘게 잘린 햄에서 뼈로 대용하십시오. 집 전체를 따뜻하게하는 데 아주 느린 서서히 나오는 수프입니다.
팁:
케일 잎은 포장지로도 사용할 수 있습니다 : 소금물에 담근 물에 간단히 희석하여 치즈로 만든 큐브 (예 : 롤빵), 새우 또는 새우 꼬리 (생선), 생선 필레 (베이킹 또는 브레이스), 닭 가슴살 (베이크 또는 브레이스) 또는 리소좀 (브레이스)과 같은 것.
[Danette St. Onge 편집]