소량의 쇠고기를 원한다면 갈비로 갈비뼈를 갈아서 잘게자를 수 있으므로 2 인분의 완벽한 선택입니다. 그들은 매우 맛이 좋으며 천천히 요리하면 부드럽고 부드럽습니다.
야채의 초기 배치를 추가하고 버리는 방법은 맛있고 복잡한 소스를 만들지 만 요리 마지막에 첨가 된 야채는 풍미가 있고 부드럽지만 부드럽지는 않습니다.
필요한 것
- 2 파운드 뼈 - 짧은 갈빗살 (약 4 2 인치 갈비뼈)
- 정결 한 소금 2 작은 술
- 1 ~ 3 티스푼의 카놀라유 (또는 식물성 기름, 갈변 용)
- 작은 양파 1 개 (diced)
- 2 마리의 작은 당근 (껍질을 벗기고 1 개는 얇게 썰고 1 개는 얇은 동전으로 썬다)
- 정향 1 개
- 마늘 (다진 또는 압착)
- 토마토 페이스트 2 작은 술
- 3/4 컵 드라이 레드 와인
- 저 나트륨 소고기 1 컵
- 베이 리프 1 개
- 1/2 컵 냉동 진주 양파 (해동)
- 1/2 컵
- 요리 버섯
- 검은 후추 3 갈기 (신선, 땅)
- 선택 사항 : 갈색 설탕 1 작은 술
그것을 만드는 방법
- 오븐을 300F로 예열하십시오.
- 짧은 갈비뼈를 모든면에서 자유롭게 소금을 뿌리십시오. 중간 크기의 오븐 방지용 오븐의 바닥을 기름으로 덮고 중간 열에 열을가합니다. 기름이 흐르면 갈라지지 않고 단층에 갈비뼈를 추가하십시오. 모든면에서 브라운 (가능한 한 최선). 제거하고 따로 보관하십시오.
- 양파와 분리 된 당근 (다른 당근 예약)을 팬에 넣고 섞은 다음 양파 조각이 분리되고 야채가 부드러워 질 때까지 저어 준다. 마늘을 넣고 1 분 더 익힌다.
- 붙여 넣기가 약간 갈색으로 시작될 때까지 토마토 페이스트를 저어서 몇 분 동안 요리하십시오. 와인을 넣고 저어 주면서 냄비의 바닥을 긁어서 갈색을 좋아하게합니다. 끓여서 1 분 정도 요리 한 다음 쇠고기와 베이 리프를 더합니다. 늑골을 추가하십시오; 고기는 대부분 물에 완전히 잠기지 만 완전히 잠기지 않아야합니다. 액체 수준이 늑골의 위로 대략 2/3 오지 않는 경우에, 쇠고기 주식을 더 추가하십시오.
- 네덜란드 오븐을 덮고 오븐에 넣으십시오. 약 90 분 동안 요리하거나 고기가 부드럽고 뼈에서 멀리 당길 때까지 (갈비뼈와 오븐의 크기에 따라 시간이 오래 걸립니다.) 고기의 일부 또는 전부가 뼈가 완전하게, 걱정하지 마십시오.
- 늑골이 끝나면 소스에서 꺼내서 따뜻하게하는 서랍 또는 낮은 오븐에 따뜻하게 보관하십시오. 굵은 여과기를 통해 소스 혼합물을 지방 분리기로 변형시키고 고체를 버립니다. 지방질이 분리 될 때, 팬으로 다시 양분을 따르십시오. 뚱뚱한 분리기가 없다면, 고기를 제거하고, 소스를 변형시키고, 지방이 위로 올라갈 때까지 시원하게 소스를 만드십시오. 가능한 한 많은 지방을 숟가락으로 제거하거나 종이 수건을 사용하여 털어 낸 다음 냄비에 소스를 다시 보냅니다.
- 참고 : 원한다면이 시점까지 접시를 만들고 밤새 냉장하여 마무리 할 수 있습니다. 소스에서 지방을 제거하는 것에 대해 걱정하지 마십시오. 계속하기 전에 소스와 고기를 따로 냉장하고 소스에서 지방층을 제거하십시오.
- 중간 정도의 고열을 쬐면 소스가 끓게됩니다. 소스를 간신히 끓게 유지하면서 열을 줄입니다. 얇게 썬 당근과 진주 양파를 넣고 약 6 분간 또는 당근이 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 필요하다면 육즙의 농도까지 두껍게 될 때까지 소스를 끓여주십시오. 검은 후추를 약간 갈아 넣고 소스가 너무 산성이라면 갈색 설탕. 더위를 내려서 소스가 간신히 끓어 오릅니다. (* 고기와 소스를 밤새 냉장 한 경우,이 단계에서 갈비뼈를 소스에 다시 넣고 7 ~ 8 분간 가열 한 후 마지막 단계를 계속하십시오.)
- 서빙하기 약 5 분 전에 찜 갈비와 버섯을 소스에 넣고 가열합니다. 으깬 감자, 밀가루 또는 국수에 제공하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 1776 년 |
| 총 지방 | 120 g |
| 포화 지방 | 52 g |
| 불포화 지방 | 56 g |
| 콜레스테롤 | 404 mg |
| 나트륨 | 3,011 mg |
| 탄수화물 | 42 g |
| 식이 섬유 | 5 g |
| 단백질 | 117 g |