집에서 자신의 소금에 절인 쇠고기를 만드는 것은 쉽습니다. 그냥 미리 계획하십시오. 쇠고기 양지머리는 치료하는데 약 3 주가 소요됩니다. 원한다면 양지 바른 곳의 하단 둥근 구이를 사용할 수도 있습니다.
필요한 것
- 물 4 쿼트
- 소금 1 컵
- 찻 숱가락 1 작은 술어 (아래 주 1 참조)
- 2
- 쇠고기 양지머리 , 각각 약 4 파운드 (아래 주 2 참조)
- 12 개의 마늘 정향
- 3 큰술
- 피클 링스 향신료
- 8 개의 베이 잎
그것을 만드는 방법
- 끓인 물. 소금 과 질산염을 넣고 저어 주면 식을 저리십시오.
- 대형 고치기, 지퍼 스타일 비닐 봉지 또는 다른 비금속 용기에 양지머리 를 놓으십시오. 고기 위에 소금물을 부어 마늘 , 절인 향신료, 베이 잎을 넣으십시오. 고기는 물에 잠겨 있어야합니다. 가중치가있는 병을 사용하여 고기를 산 용액으로 유지하십시오.
- 서늘한 곳에 3 주 동안 냉장 보관하십시오.
- 요리하기 전에 베이 잎을 배수하고 제거하십시오.
노트
- Saltpeter는 질산 칼륨으로 상업적으로 알려져 있으며 고기에 분홍색을주기 위해 사용됩니다.
- 더 둥근 소금에 절인 쇠고기에 대한 양지머리 대신에 하단 둥근 로스트가 사용됩니다.
> 출처 : 1995 년 3 월 8 일자 Poughkeepsie Journal. 허락을 받아 증쇄.