그들은 같은 출처에서 왔지만 다르게 사용됩니다.
젤라틴은 동물 유래 물이며 달콤한 또는 짭짤한 액체 를 젤리를 만들기 위해 사용합니다. 우리는 디저트 (특히 젤로)에서 가장 익숙하지만 젤라틴 은 콜드 스프 (cold soups) 및 생선 곰팡이와 같은 조리법에도 포함됩니다. 크랜베리 곰팡이, pannacotta , 수제 마시맬로 등 특정 사탕을 만들기 위해서는 젤라틴이 필요하지만 젤리와 젤리로 만든 쇠고기 곰팡이와 같은 복고풍 요리법에서는 다소 나쁜 평판을 얻고 있습니다.
이것은 맛있는 몇 가지 인기있는 요리에 필요한 성분이라고 생각하여 불행합니다.
젤라틴을 구입할 때, 나뭇잎이나 파우더 등 두 가지 형태로 판매 될 수 있습니다. 두 버전 모두 동물성 콜라겐으로 만들어졌지만 다르게 취급해야합니다. 그들은 또한 요리에서 약간 다른 결과를 만들 것이고, 따라서 특정 조리법에 대해 다른 유형보다 권장 될 수 있습니다.
젤라틴 파우더
젤라틴은 결합 조직, 피부 및 뼈의 동물성 콜라겐이 분해 될 때까지 천천히 가열되어 젤라틴 물질을 생성 할 때 만들어집니다. 이 물질이 말라 버렸을 때 젤라틴 파우더가 만들어져 개별적인 알갱이가됩니다. 분말의 일관성으로 인해 젤라틴이 첨가되는 혼합물 전체에 쉽게 배출됩니다.
리프 젤라틴
젤라틴 시트라고도하며, 젤라틴이 평평한 시트로 건조되면 잎 젤라틴이 만들어집니다.
어떤 사람들은 잎 젤라틴이 젤리를 만들기에 더 선호되는 세팅 제제라고 생각합니다. 매우 투명하고 깨끗하며 맛없는 세트를 제공하기 때문입니다. 측정은 단순히 무게를 측정하는 것부터 무게를 측정하는 것이기 때문에 요리사는 사용하기가 더 쉽습니다.
파우더 대 사용하기. 시트
당연히이 두 가지 형태의 젤라틴은 매우 다르기 때문에 조리법에 사용하는 방법에는 여러 가지 기술이 있습니다.
분말의 경우 따뜻한 물을 약간 스푼 씩 넣고 용해 될 때까지 저어줍니다 (단 몇 분만). 그것의 두껍게하는 질을 잃을 것이기 때문에 어떤 젤라틴 혼합물도 결코 비등하지 않도록 확인하십시오. 그리고 설탕을 제법에 첨가하는 경우, 액체에 녹이기 전에 분말 젤라틴과 혼합하십시오.
잎 젤라틴의 경우 시트를 차가운 물에 5 분 동안 담궈서 부드럽게합니다. 과도한 물을 제거하기 위해 잎을 제거하고 부드럽게 짠다.
다른 하나를 대체하기
귀하의 레서피가 젤라틴 잎 또는 시트를 요구하지만 파우더 만 있으면 (또는 그 반대) 걱정하지 않아도됩니다. 귀하의 필요에 맞게 측정 값을 변환 할 수 있습니다. 분말 젤라틴 1 팩 (1 큰술)은 4 장의 젤라틴 시트와 같습니다. 이것은 액체 2 컵을 부드럽게 만들 정도로 충분합니다.
채식과 채식주의 자 대안
젤라틴은 동물성 단백질 (대부분 돼지)로 만들어 졌기 때문에 채식주의 자, 완전 채식주의 자 및 정결 한 사람들에게 적합하지 않습니다. 해초로 만든 한천을 포함하여 채식주의 자 젤라틴 대체품이 있습니다. 그것은 분말 형태, 단단한 블록 또는 얇은 가닥으로 판매됩니다. 구근, 구아 검, 크 산탄 검, 펙틴 및 z즈 (아시아 식물)도 사용할 수 있습니다.