수제 달걀 국수는 당신이 생각하는 것보다 쉽게 만들 수 있습니다. 이 과정은이 단계별 가이드의 아픈 부분까지 자세히 설명되어 있으므로 반죽이 각 단계에서 어떻게 보이는지 확인할 수 있습니다. 이전에 파스타를 만들려고 시도했지만 만족스럽지 않은 것으로 밝혀진 경우이 계란 국수는 얇게 펼쳐지지 않으므로 이탈리아 파스타보다 훨씬 쉽습니다. 파스타 기계를 가지고 있다면 확실하게 사용할 수 있지만 다음 사진에서 볼 수 있듯이 롤링 핀은 이러한 치아 빠지기 쉬운 가정용으로 효과적입니다.
계란 국수는 간단한 달걀 밀가루 반죽으로 만들어집니다. 어떤 사람들은 카운터에 섞어서 밀가루를 사용하여 계란을 섞기 시작한 다음 계란을 치고 반죽을 섞기 시작하면서 천천히 밀가루를 넣습니다. 반죽을 그릇에 넣는 것은 대부분의 사람들에게 훨씬 쉽습니다.
큰 얕은 그릇에 1 컵 밀가루 와 1/2 티스푼의 훌륭한 바다 소금 을 합친다. 밀가루의 중심에 우물을 만들고 우물의 중앙에 두 개의 큰 알 을 깨십시오.
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반죽 믹싱 시작하기
밀가루에 일하는 계란. 몰리 왓슨
포크를 사용하여 계란을 치고 서서히 그릇에있는 우물의 측면에서 밀가루를 알과 혼합하십시오. 처음에는 계란과 밀가루가 함께 나오지 않을 것이고, 밀가루는 구운 달걀 안에있는 이상한 덩어리에 남아있을 것입니다. 걱정 마세요, 반죽이 함께 올 것입니다!
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반죽을 함께 사용하십시오.
함께 오는 반죽. 몰리 왓슨
단단한 반죽이 형성 될 때까지 계란으로 가루를 일하는 계속 되. 밀가루가 점점 더 많아지면서 꽤 얽히게하는 현상이 나타납니다. 두려워하지 마! 믹싱을 계속한다면 그것은 모두 함께 할 것입니다.
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반죽을 꺼라.
신선한 파스타 반죽. 몰리 왓슨
반죽이 함께 나오면, 심하게 가루가 된 작업 표면으로 반죽하십시오. 반죽은 아주 끈적 할 것이나, 지금은 괜찮습니다. 작업 표면이 심하게 부어 졌는지 확인하십시오.
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반죽 반죽
달걀 국수 반죽 반죽. 몰리 왓슨 반죽에 많은 밀가루를 뿌려 잘 섞인 손으로 반죽을 반죽하십시오. 손바닥을 사용하여 밀가루 반죽에 넣으십시오. 반죽 주위로 손을 컵으로 잡아 당기고 반듯이 다시 밀기 전에 다시 젖히십시오. 반죽 반죽은 달걀 국수에 특유의 탄력있는 질감을주기 위해 반죽에 글루텐을 만듭니다.
그것이 반반하게 느껴질 때까지 반죽을 반죽하십시오. 더 이상 끈적 거리지 않습니다. 많은 사람들이 당신이 찾는 질감을 귓볼이나 아기의 바닥과 비슷합니다. 굳건하고 부드럽지 만 항복하고 유연한 것은 그것을 묘사하는 또 다른 방법입니다. 밀가루, 방의 습도, 반죽 강도 및 속도에 따라 반죽을이 질감으로 만드는 데 5-10 분이 걸립니다.
반죽을 플라스틱 랩으로 덮고 30 분 이상 밤새도록 식히십시오. 이 쉬는 단계는 당신이 개발 한 글루텐이 긴장을 풀어줌으로써 튀어 나오지 않게합니다. 이 단계를 건너 뛰고 싶지만 오히려 그 충동에 저항하십시오. 구원받은 시간은 휴식을 취하지 않고 (상처를 입히고 염려하는) 반죽을 풀려는 좌절감을 느끼는 운동에 소비되며, 당신이하고 싶은 것을하십시오!
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반죽 롤아웃
롤링 계란 국수. 몰리 왓슨
냉장 된 반죽을 감싸서 반으로 자르십시오. 반을 다시 포장하고 옆에 두십시오.
잘 닦은 표면 및 잘 닦은 롤링 핀에, 한번에 반죽의 반을 굴러 내십시오. 롤링 핀의 각 패스 사이에 반죽을 회전 시키거나 이동시켜 반죽이 아래의 표면에 달라 붙지 않도록하십시오. 반죽이 튀지 않도록 추가 밀가루를 뿌려주십시오. 꽤 많은 밀가루를 사용할 수 있습니다. 끈적 끈적한 반죽으로 시작하여 필요에 따라 점차적으로 밀가루를 추가하면보다 부드러운 반죽이 만들어지기 쉬워지고 부드러운 질감으로 익히 게됩니다.
롤링 핀 대신 파스타 롤러가 있으면 사용하십시오. 그런면에서는 일관된 일관성을 유지하는 것이 더 쉽습니다. 파스타 롤러를 사용하는 경우, 반죽을 여섯 개의 조각으로 나누고 한 번에 한 조각 씩 작업하십시오. 가장 두꺼운 설정에서 시작하여 반죽을 뒤집고 편지처럼 3 분의 1로 접은 다음 동일한 설정에서 두 번째로 통과시키고 다시 3/3로 접어서 동일한 설정에서 3 번째로 통과시킵니다. 그 반죽 조각을 제쳐 놓고 나머지 반죽 조각들과 같은 과정을 거치십시오. 다음 얇은 것으로 설정을 줄이고 한 번씩 각 반죽을 굴립니다. 롤러 사이의 공간을 줄이고 원하는 두께가 될 때까지 반죽의 각 조각을 통과시킵니다.
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반죽을 가늘거나 두꺼운 국수로 자르십시오.
파스타를 절단. 몰리 왓슨
반죽을 원하는 두께로 펼치십시오. 1 / 4 인치 두께에서부터 종이 얇은 두께까지 선택할 수 있습니다!
날카로운 칼이나 피자 커팅 휠을 사용하여 반죽을면으로 자릅니다. 원하는만큼 두께가 두껍거나 좁을 수도 있고 넓을 수도 있지만 가능한 한 똑같이 만들어서 조리 시간이 같아 지도록하십시오.
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달걀 국수 건조 및 저장
신선한 계란 국수. 몰리 왓슨 컷된면을 냉각 또는 건조 랙에 놓고 공기 건조시킵니다. 또는 카운터 또는 테이블 또는 의자 사이에 깨끗한 빗자루 손잡이를 놓고 손잡이 위에 국수를 걸어 놓습니다.
달걀면은 즉시 사용하거나 완전히 말려서 사용할 준비가 될 때까지 최대 1 개월 동안 실온에서 기밀 용기에 보관할 수 있습니다.
국수를 냉장 유혹에 저항하십시오. 단순히 건조한 상태로두면 맛과 질감이 좋아집니다. 반 직관적 인, 아마도,하지만 사실.
계란 국수를 요리 할 준비가되면 물을 끓여서 끓으십시오. 물이 짠 맛이 나는 소금을 충분히 넣고 물기가 부드러워 질 때까지 국수를 끓으십시오. 요리 시간은 국수가 얼마나 두꺼운 지와 요리하기 전에 얼마나 말리 느냐에 달려 있습니다. 버터와 치즈를 버리고 서빙, 수프에 담기, 캐서롤에서 사용, 또는 로스트 또는 스튜와 함께 제공하십시오.
계란 국수를 사용하는 가장 좋은 방법은 수제 치킨 누들 수프 에 추가하는 것입니다. 다른 것들은 육수에서 그들을 요리하는 것, 육즙으로 그들을 질식시키는 것, 추수 감사절에 으깬 감자로 그들을 먹는 것의 일부입니다!