리 볼리 타 (Ribollita)는 토스카나 전역, 특히 플로렌스 전역에서 매우 전통적이며 인기있는 왕성한 위안 수프입니다. 부패한 토스카나 빵 빵을 사용하는 것은 근본적으로 또 다른 방법입니다 (토스카나 빵은 소금없이 만들어 지므로 아주 빨리 경화됩니다). 그것은 야채, cannellini 콩 및 토스 카나 양배추 (일명 공룡 또는 lacinato 양배추)의 구색으로 만들어졌습니다. 그것이 만들어지는 처음 주간은 더 많은 수프 ( " minestra di pane "또는 "빵 수프") 다. 그리고 그 다음날 재가열했을 때 그것은 심지어 더 좋은 ribalita (문자 그대로 " reboiled "를 의미한다)가된다!
필요한 것
- 1 파운드 / 500g. 말린 흰 콩 (cannellini 또는 Navy beans, 3 시간 동안 씻어서 담근다)
- 작은 양파 1 개 (껍질을 벗 ㄴ 다진 것)
- 작은 당근 1 개 (껍질을 벗기고 잘게 자른 것)
- 1 6 인치 줄기 셀러리 (다진 것)
- 작은 낱단 파슬리 (평평 잎, 다진 것) 1 개
- 1/4 컵 올리브 오일
- 토마토 페이스트 1 1/2 큰 스푼
- 1 파운드 / 500g. 케일 (
- lacinato / 토스카나 , 갈비뼈가 제거되고 나뭇잎이 잘게 썬 것)
- 1 파운드 / 500g. 사탕 무우 채소 (또는 스위스 chard, 늑골을 제거하고 잘게 썬 것)
- 1/2 파운드 / 250g. 감자 (껍질을 벗기고 diced)
- 맛있는 바다 소금과 갓 빻은 후추.
- 신선한 백리향의 1 개의 장식
- 1/2 덩어리 빵 (얇게 썬 것, 껍질을 벗기고 낡은 것)
그것을 만드는 방법
콩을 물에 담아 약 2 인치 (4cm) 정도 덮고, 필요하다면 더 많은 끓는 물을 넣고 잠수함을 유지해야하며, 거의 완료되면 가볍게 소금을 칠하십시오.
이 시점에서 무거운 바닥 냄비에 기름에 양파, 당근, 셀러리, 파슬리를 뿌린다. 양파가 약 5-8 분 반투명이되면 콩에서 토마토 페이스트와 요리 액체를 넣으십시오. 양배추, 채소 채소 또는 채드와 감자를 넣으십시오.
조리 된 콩을 넣고 소금, 후추, 백리향으로 맛을 낸다.
감자가 부드러워 질 때까지 약 10 ~ 15 분 정도 포크의 뼈로 쉽게 뚫을 수 있습니다. 백리향을 제거하고 버립니다.
가열 될 수있는 서빙 요리를 가져 가며 얇게 썰어 진 빵과 수프를 번갈아 가며 채우고 빵이 축축하다는 것을 확인하고 수프를 다 쓸 때까지 채 웁니다.
즉시 봉사,이 접시는 minestra 디 창 또는 빵 수프라고합니다. 그러나 나이가 들어감에 따라 그 효과가 극적으로 향상되어서 다음날 재가열되고 봉사 될 때 리풀 리타 (ribollita) 라고 불리우며 겨울 도착에 대해 흥분을 느끼는 몇 가지 이유 중 하나입니다.
재가열은 minestra di pane이 타지 않도록 약간의주의가 필요합니다. 액체가 밤새 쉬었을 때 건조한 것처럼 보였을 것입니다. 그것을 적시고, 나무로되는 숟가락으로 빈번하게 약동하는 온화한 화염에 그것을 다시 데우기 충분한 조금 waterses를 추가하십시오.
뜨거울 때 준비가 끝났습니다.
엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하여 첫 번째 코스로 제공하십시오. 다이너는 자신의 취향에 따라 수프 위에 스프레이 할 수 있습니다.
와인? 예를 들어 키안티 콜리 피오렌티니 (Chianti Colli Fiorentini)와 같이 밝은 분위기의 빨간색이 잘 어울립니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 435 |
| 총 지방 | 11 g |
| 포화 지방 | 2 g |
| 불포화 지방 | 7 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 291 mg |
| 탄수화물 | 67 g |
| 식이 섬유 | 20 g |
| 단백질 | 22 g |