Saltimbocca 는 말 그대로 "입안에 점프"를 의미하는 것으로, 가장 전형적인 로마 요리 중 하나입니다. 얇은 송아지 커틀릿에 prosciutto 와 신선한 샐비어 잎을 얹은 다음 이쑤시게로 단단히 고정시킨 다음 빠른 roux 로 버터로 튀긴 것입니다. 약간의 밀가루, 화이트 와인, 레몬 쥬스를 버터와 주스에 섞어서 만든 소스.
나는 그들이 "맛있다"또는 "그들이 입에 넣기"라고 불리는 지 잘 모르겠다. 어쨌든 20 분 안에이 가볍고 섬세한 준비를 할 수 있습니다.
많은 변형이 존재하지만, 때로는 맨 위에 케이 퍼와 함께 제공됩니다. 나는 약 10 분 동안 물에 담근 소금 포장 케이 퍼 (salt-packed capers)를 사용하고 과도한 소금을 제거하기 위해 철저히 헹구었다.
소스를 만드는데 사용했던 것과 같은 화이트 와인을 함께 제공하십시오 - 프라스 카티 (Frascati) 또는 콜리 로마 니 (Colli Romani)가 좋습니다.
Danette St. Onge 편집
필요한 것
- 1 파운드의 송아지 커틀릿 (얇은 또는 가리비, 약 8 장의 카드 놀이)
- 파르마 샬롯 8 조각
- 세이지 잎 8 개
- 1/4 컵 밀가루 (준설 용으로 더 많거나 적음)
- unsalted 2 큰 스푼
- 버터
- 1 스플래시 엑스트라 처녀
- 올리브유
- 1 - 2 큰 술 백색 포도주 (말라 : Frascati 또는 Colli Romani를 시도하십시오)
- 레몬 주스 짜내 1 개
- 맛을 내기 위해 소금
- 흰 후추 맛을
그것을 만드는 방법
- 커틀렛이 아직 얇지 않은 경우에는 왁스 칠 종이 또는 플라스틱 랩 시트 사이에 넣고 고무 망치로 매우 얇은 두께 (약 1/4 인치 또는 약 5mm 두께)를 두십시오.
- 각 커틀릿 상단에 퀴 토우 토 조각을 놓은 다음 그 위에 신선한 샐비어 잎 1 개를 놓고 나무 이쑤시게로 고정하십시오 (또는 퀴 토 햄과 세이지 주위로 각 커틀릿을 굴려서 involtino 를 형성 할 수 있습니다 ).
- 약 1 ~ 2 인치 간격으로 커틀릿의 가장자리에 작은 틈새를 잘라서 조리하는 동안 꼬이지 않도록하십시오 (이 단계는 건너 뛸 수 있습니다. 물론 평면 커틀릿 대신 롤로 사용하는 경우에는이 단계를 건너 뛸 수 있습니다.) ).
- 가루로 각 가위를 가볍게 준설하고 과다하게 흔들어 섞으십시오.
- 프라이팬에 버터를 녹이고 살짝 갈색으로 갈기 전까지는 겨우 1-2 분 정도 가면서 샬롯보다 송아지 고기 쪽을 더 많이 요리합니다. 커틀릿을 플래터에 올려 놓으십시오.
- 화이트 와인 스플래시와 레몬 쥬스 짜기로 프라이팬을 채 웁니다. 나무로되는 숟가락으로 약동하십시오 팬의 바닥에있는 갈색으로 된 조금을 완화하기 위하여.
- 버터와 팬의 물방울을 털어 내고 (필요하다면 밀가루를 가볍게 쳐서 털어 내고) 소스가 두껍게 끓을 때까지 저열로 털어냅니다.
- 소금과 후추로 맛을내는 계절.
- 그 위에 소스를 붓고 상판에 쥐어 짜 넣고 레몬 쐐기 요리를합니다.