이 공통 성분은 풍미를 강화하고 소스를 두껍게합니다.
중국의 볶음 요리법을 숙독 할 때 많은 사람들이 마리 네이드에 옥수수 녹말을 포함하고 있음을 눈치 챘을 것입니다. (중국 볶음에는 일반적으로 마리 네드와 소스가 포함됩니다.) 볶기 전에 매리 네이드에 전분을 넣는 것은 일반적인 중국 요리 기술입니다. 전분은 매리 네이드의 액체 성분을 함께 결합시키고 매리 네이드되는 육류, 가금류 또는 해산물에 밀봉합니다.
이 기술은 음식을 더 풍미하게하는 데 도움이되는 퀵 프라이팬 볶음 요리에서 특히 중요합니다. 옥수수 녹말은 또한 육류의 주스를 봉인하고 단백질을 파삭 파삭하게 만듭니다.
매리 네이드에서 전분을 사용하면 요리의 최종 단계에서 소스를 추가하지 않아도되는 볶음 요리의 액체 성분을 두껍게하는 데 도움이된다는 이점이 있습니다. 그러나 많은 중국 볶음 요리에는 소스가 포함되어 있으며 옥수수 녹말은 항상 재료입니다. 보너스는 옥수수 녹말이 매리 네이드와 소스에 광택있는 마감 처리를하는 것입니다.
옥수수가 무엇입니까
옥수수 곰팡이 (전분을 저장하는 씨앗 부분)로 만든 옥수수 녹말은 대부분의 슈퍼마켓에서 쉽게 구할 수 있기 때문에 마리 네이드 (및 소스)에 일반적으로 사용됩니다. 그러나 중국에서는 타피오카 전분, 물 밤 전분 또는이 두 가지 조합이 일반적으로 사용됩니다. 원하는 경우 arrow 뿌리 전분을 사용할 수도 있습니다.
마리 네이드의 옥수수 전분
조리법에 옥수수 녹말을 사용하기위한 몇 가지 요령이 있으며 볶음도 예외는 아닙니다. 중국 조리법에서 매리 네이드에서 옥수수 전분을 요구할 때, 절인 음식에 첨가하기 전에 다른 성분과 혼합하는 것이 특별히 요구되지 않는 한 항상 마지막으로 첨가하십시오.
옥수수 녹말이 잘 섞여서 덩어리가 없도록하고 싶습니다.
옥수수 전분 슬러리
재료를 절인하고 볶은 후 (종종 단계적으로 그리고 아마도 한번 이상 일어납니다), 그들은 보통 옥수수 녹말로 두껍게 하는 소스로 완성됩니다. 그러나 옥수수 녹말을 소스에 단순히 첨가하는 것은 혼합물이 뭉치 게 할 수 있으므로 "슬러리"를 먼저 만들어야합니다. 옥수수 전분은 옥수수 전분과 물 또는 국물과 같은 차가운 액체의 동등한 혼합물입니다. 그런 다음 부드러운 페이스트가 될 때까지 혼합물을 교반해야합니다. 슬러리는 냄비에 다른 재료와 함께 소스에 추가됩니다. 웍은 올바른 일관성을 만들기 위해 뜨거워 야하지만 너무 뜨겁지 않아 소스가 끈적 거리는 질량으로 변합니다.
옥수수 전분을 사용한 중국 요리법
진정한 중국 볶음 요리는 성분 목록에 옥수수 전분 (또는 다른 전분)을 넣을 것이고, 참깨 가 든 쇠고기 쇠고기 는 좋은 예가 될 것입니다. 플랭크 스테이크는 꿀과 간장의 달콤하고 악몽 같은 소스에서 굴 소스로 악센트를하고 참깨를 뿌려 볶습니다. 또는 복 쵸이, 버섯 및 붉은 양파를 포함하는이 쇠고기 및 야채 볶음 요리법 을 시도하십시오. 캐슈 치킨에 대한이 조리법으로 테이크 아웃을 더 잘 만드십시오 - 생강, 호이즌 소스 및 마늘의 맛은 간단한 요리를 특별한 것으로 바꿉니다.
또는 복 쵸이와 마늘 소스 를 곁들인 닭고기 볶음 요리 를 만들어 저녁 식사에 흥분을 더하십시오.