스페인어 단어 mariscos 는 해산물 이나 조개류 를 영어로 번역하며 새우, 조개, 게, 홍합, 바다 가재, 문어, 오징어, 굴 및 다른 종류의 연체 동물 및 갑각류와 같은 여러 식용 해양 동물 중 하나를 가리 킵니다.
물고기 ( 페스 카도 )는 기술적으로 해산물이 아니지만 물고기 종은 조개 요리와 함께 제공됩니다. 두 종류의 음식은 종종 레스토랑 메뉴와 간판의 같은 카테고리와 pescados y mariscos (생선과 해산물)와 같은 요리 책에 함께 묶여 있습니다.
멕시코는 2 개의 해안에 6,000 마일 (10,000 킬로미터) 이상의 해안선이있어 자연적으로 엄청난 양의 어패류가 처리되고 소비됩니다. 멕시코 요리는 해산물뿐만 아니라 준비 방법 ( 칵테일, 세비 케, 스프, 구운 요리, 튀김, 구운 요리)의 다양성을 제공합니다.
수천 개의 수산 식품을 먹는 식당 이 멕시코에 있으며, 멕시코 시티와 같은 해안가와는 거리가 먼 대도시의 5 성급 식당에 이르기까지 구수한 해안가 또는 인기있는 시장 노점 ( coctelerías 또는 marisquerías 라고도 함)이 있습니다.
Mariscos 는 멕시코의 다양한 해변 커뮤니티에서 다양한 방법으로 준비 및 소비되므로 멕시코 해산물 요리의 전체 목록을 만드는 것은 불가능합니다. 소수의 상징적 인 요리가 아래에 설명되어 있습니다.
탐 피코 박제 크랩 ( Jaibas rellenas )
- 해산 식품 은 멕시코 북동부 타마 울리 파스 (Tamaulipas)의 항구 도시 탐 피코 (Tampico)에 매우 중요하므로 현지인들이 비공식적으로 자이바 (게)라고 부릅니다 . 이 요리를 위해 게 고기 는 양파, 마늘, 토마토 및 칠레로 볶은 다음 껍질에 다시 채워 빵을 만들고 튀김 또는 구운 것입니다.
Nayarit (Sopa de Ostiones)의 굴 수프
- Nayarit는 멕시코 태평양 연안의 중간 지점에있는 국가입니다. 절묘한 굴 스프 는 양파, 셀러리, 베이 리프, 오레가노, 실란트로로 만든 단순한 향긋한 herby 국물을 시작으로 준비됩니다. 서빙 직전에, 생굴은 조심스럽게 첨가되고 열심히 돌리지 않고 조리 할 수있을 정도로 오래 익 힙니다.
전복 바하 캘리포니아
- 아시아 국가에서 진미로 여겨지는 전복 은 멕시코 북서부의 바하 캘리포니아 반도에서 상업적으로 어획됩니다. 냉동과 통조림으로 국내 소비와 수출 모두 가능하지만, abulón 은 ceviche 와 같은 준비 과정에서 가장 자주 소비됩니다.
베라 크루즈 출신의 Arroz la Tumbada
- 베라 크루즈는 멕시코만에있는 길고 가느 다란 주입니다. 많은 해산물 요리로 유명합니다. 쌀 요리법 인 Arroz (라이스)라는 이름에도 불구하고이 접시는 사실 토마토 , 새우, 낙지, 게를 포함한 혼합 된 해산물 국물 입니다.
- 이 주 (州)는 또한 Veracruz-Style Red Snapper ( Huachinango a la Veracruzana )로 유명합니다 . 전통적으로 전체 생선은 토마토, 칠레, 케이 퍼와 올리브 소스로 제공됩니다. 이 준비에서 성분의 혼합은 전통적인 멕시코 요리를 이렇게 특유하게 한 새로운 세계 성분에 유럽 / 지중해 성분의 결혼을 설명한다.
유카탄 반도의 오징어와 낙지
- 이 두 무척추 동물은 남동부 멕시코의 캄 페체 (Caneche)와 유카탄 (Yucatán) 주에서 잡아 먹으며 많은 준비가되어 있습니다. 가장 전통적인 것 중 하나는 en escabeche 이고, 식초, 물, 소금 및 허브와 향신료를 함유 한 용액에 담근다 . 또 다른 잘 알려진 요리는 낙지가 자체 잉크 ( pulpo en su tinta )로 조리 된 것 입니다. 유카탄 요리에 대해 자세히 알아보십시오.
Sinaloa의 Aguachile
- 멕시코 서부의 시날 로아 (Sinaloa)시는 태평양 연안을 많이 보유하고 있으며 많은 양의 새우를 수출합니다. Aguachile 은 생 새우 , 신선한 칠레 고추, 라임 주스 및 물로 만들어집니다. 그것은 오이 또는 멜론과 같은 신선한 과일이나 채소로 자주 제공됩니다.
- 다소 더 정교한 Sinaloa 스타일의 새우 칵테일 은 조리 된 새우, 토마토 조개 주스, 양파, 실란트로, 잘게 잘린 오이, 여러 종류의 칠레 고추 및 / 또는 매운 소스를 결합한 것입니다.
아카풀코의 호흡 보조
- 멕시코의 태평양 연안에있는 아카풀코와 같은 큰 관광 도시는 복원 해산물 칵테일로 유명합니다. Vuelve a la Vida ( "삶으로 돌아온다"로 번역 됨)는 그런 칵테일 중 하나입니다. 새우, 낙지, 달팽이, 굴 및 물고기로 구성된 전형적인 해산물 종류는 잘게 썬 양파와 실란트로, 칠레 고추, 토마토, 아보카도, 석회와 오렌지 주스의 조합으로 구성되어 있으며, 다시 태어난 것으로 알려져 있습니다 전날 저녁 저녁을 먹은 사람들과 상처 입은 사람들.