수수는 약 5000 년 전에 아프리카에서 유래 된 시리얼 곡물로서 오늘날에도 계속 중요한 식량 원천이되고 있습니다. 때때로 milo 라고 불리우며 인도에서는 jowar라고 합니다.
오늘날 미국은 주로 사료용으로 사용되는 사탕 수수의 최대 생산국입니다. 그러나 성장하는 글루텐 자유 시장은 글루텐이없는 밀가루와 베이킹 믹스의 인기 성분으로 "달콤한"수수께끼에 대한 새로운 용도를 발견했습니다.
글루텐이 함유되지 않은 혼합물에 사용되는 사탕 수수의 종류는 크림색이며 일반적으로 부드럽고 고운 가루로 분쇄됩니다.
단백질과 수수
옥수수와 마찬가지로 수수는 단백질의 불완전한 원천입니다. 중요한 필수 아미노산 (단백질) 인 라이신을 적정량 공급하지 못합니다. 몸은 성장, 뼈 건강 및 지방을 에너지로 전환시키기 위해 라이신이 필요합니다.
사탕 수수의 영양 결핍은 개발 도상국에서 라이신을 공급하는 많은 양의 동물 및 콩과 식물 단백질을 함유 한 서양식이 다이어트보다 더 많은 도전입니다.
수수의 소화 가능성
식품 학자들은 수수에서 단백질이 "가교 결합 (cross-linking)"이라는 과정 때문에 다른 곡물에 비해 소화하기 어려울 수 있음을 발견했다. 놀랍게도, 요리는 수수에서 단백질을 훨씬 소화시킬 수 있습니다.
글루텐 자유로운 조리법에있는 수수께끼 사용하기
다양한 글루텐없는 밀가루 믹스 브랜드에는 수수 가루와 다른 GF 밀가루, 전분 및 발효제가 혼합되어 있습니다.
혼자서 사탕 수수를 사용하면 건조하고 껄끄 러운 구운 과자가됩니다. 좋은 결과를 얻으려면 GF 밀가루 혼합물에 사용해야합니다. 타피오카 전분 수수와 함께 섞인 빵 은 양과 질감이 좋습니다.
사탕 수수 블렌드로 조리 한 조리법에 기름이나 지방과 달걀을 약간 더 첨가하면 수분 함량과 질감이 향상됩니다.
사과 사이다 식초 또는 아스 코르 빈산은 또한 수수 가루 혼합물로 만드는 반죽의 양을 향상시킬 수 있습니다.
수수를 사용하여 글루텐 자유로운 조리법
글루텐없는 사탕 수수 맥주
아프리카에는 사탕 수수로 만든 맥주를 비롯하여 발효 음료를 양조하는 전통이 있습니다. 최근 글루텐이없는 시장에 도입 된 글루텐이 함유되지 않은 맥주는 양조업자가 보리와 유사한 발효 가능한 당분을 가진 것으로 확인 된 수수로 만들어졌습니다.
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- Lakefront 양조장에서 새로운 손목
출처 :
- Pseudocereals and Less Common Cereals : 곡물의 특성과 이용 가능성, P. Belton and J. Taylor, Springer, Berlin, 2002, pp. 25-81
- 라이신 - 메릴랜드 대학 메디컬 센터