푹신하고 뚜렷한 낟알을 맺지 않은 볶음밥 은 가장 맛있습니다. 좋아하는 식당에서 맛있는 볶음밥을 만드는 데 도움이되는 팁이 있습니다.
볶음밥을위한 최고의 쌀
긴 곡물 흰 쌀밥은 볶음밥에 딱 맞습니다. 푹신하고 끈적 거리지 않고 조리하며 개별 곡물이 확고하고 뚜렷합니다. 이 모든 것은 2 개의 전분 분자로 나뉩니다 : 아밀로오스와 아밀로펙틴.
긴 곡물 흰 쌀에는 미국 쌀 연맹 (American Rice Federation)에 따르면 아밀로오스 (19-23 %)가 많이 포함되어 있으며 다른 쌀보다 아밀로펙틴이 적다. 반면 찹쌀로 알려진 찹쌀은 아밀로펙틴이 높고 최대 1 %의 아밀로오스를 함유하고 있습니다. (이 두 전분 분자가 쌀의 질감에 어떻게 영향을 주는지에 대한 훌륭한 설명은 r ice science 참조).
재스민 쌀은 어떨까요?
많은 사람들이 팝콘과 같은 향기와 달콤하고 약간 고상한 향이 특징 인 태국의 재스민 쌀 을 다른 모든 종류보다 선호합니다. 재스민은 긴 곡물 밥이지만 정기적 인 긴 곡물 백미보다 적은 양의 아밀로오스를 함유하고 약간 점착성이 좋습니다. 아밀로스 비율이 높은 바 스마티 쌀 (Basmati rice )이 더 나은 선택입니다. 그럼에도 불구하고 모든 것이 개인적인 취향에 달려 있습니다. 원하는 경우 재 스민 쌀을 자유롭게 사용하십시오.
쌀을 준비하는 방법
쌀을 요리 할 때 얼마나 많은 물을 보충 할 것인가? 볶음밥이 다소 흐릿 해진다고 생각되면 밥을 짓기 위해 물의 양을 줄이십시오.
흰 쌀 요리법은 1 : 1.5 비율 (1 컵 쌀에서 1 1/2 컵 물까지)을 사용합니다.
왜 차가운 밥을 사용해야합니까? 차가운 요리, 이전에 냉장 또는 남은 밥을 요구하는 볶음밥 요리법을 자주 찾습니다. 이상적으로, 볶음밥을 만들기 위해 사용하는 쌀은 적어도 하루 전에 조리되었을 것입니다.
1 년 된 쌀은 더 건조 해지고 접시가 젖어서 부드러워 질 가능성이 줄어 듭니다.
그러나 남은 밥을 사용하는 것은 단점이 있습니다. 바실러스 세레 우스 (Bacillus Cereus)는 감자와 쌀과 같은 딱딱한 식품에서 번식하는 포자 형성 세균입니다. 따뜻하고 습한 환경에서 가장 번성합니다. 예를 들어 스토브탑에 갓 요리 된 쌀이 가득한 냄비와 같은 곳입니다. 남은 밥을 사용할 때는 조리 한 쌀을 조리 할 때 가능한 한 상온으로 식혀 냉장고에 보관하고 최대 2 시간 동안 보관하는 것이 중요합니다. 식품 기준 청 (Food Standards Agency)에 따르면 냉장 된 밥은 24 시간 이내에 섭취해야합니다.
요리하기 전에 밥을 풀는 법
- 첫째, 쿨링과 보관 전에 쌀을 푹 털어서 굳지 않게하십시오.
- 조리하기 전에 포크 나 젖은 손으로 쌀의 덩어리를 분해하십시오.