이 단순한 냄비 소스는 닭고기, 돼지 갈비 , 심지어 스테이크에도 안성맞춤입니다. 이 소스를 만드는 열쇠는 닭고기, 스테이크, 도마 등 무엇이든을 조리 한 후 주스와 냄비 바닥에있는 작은 로스트 비트를 사용하는 것입니다. 실제로 야채를 조리 한 후에도 팬 소스를 만들 수 있습니다.
주스와 좋아하는 것 (볶은 비트)은 고기의 본질을 지니고 있으며 함께 제공 할 수있는 소스의 기초가됩니다. 냄비 소스는 지방과 물이 함께 떠있는 에멀젼입니다. 귀하의 팬 소스는 앙트레 상단에 부드러운 감소를 추가합니다. 이 팬 소스는 Dijon 겨자를 사용하여 멋진 악몽 같은 요소를 만듭니다.
필요한 것
- 1/2 컵 화이트 와인
- 요리 된 육류 주스
- 1 큰술 샬롯 (잘게 썬 것)
- 디종 겨자 2 작은 술
- 파슬리 2 작은 술 (신선한 다진)
- 버터 3 큰술
- 정결 한 소금과 갓 빻은 후추, 맛
그것을 만드는 방법
- 냄비에서 닭고기, 돼지 갈비 또는 스테이크를 꺼내 따뜻한 지점에서 접시에 호일로 덮어 둡니다. 팬에서 지방의 대부분을 털어 내고, 그러나 당신이 육즙을 남겨 두는 는다는 것을 확인하십시오. 너는 샤롯을 볶기 위해 팬에 약간의 지방질을 남기고 싶다.
- 잘게 잘린 샬롯을 팬에 넣고 중불 고온으로 약간 반투명 할 때까지 볶는다.
- 이제 와인을 넣고 나무 숟가락으로 냄비 밑바닥에있는 작은 맛있는 작은 조각 ( 좋아한다고 부름)을 긁습니다. 약 3 분 동안 또는 와인이 약 절반 정도 줄어들 때까지 요리하십시오.
팬 소스 변형
비록 내가이 냄비 소스를 쇠고기와 함께 제공하는 것이 행복 하긴하지만, 화이트 와인을 대신하여 쇠고기를 바꿀 수 있습니다. 또는 절반의 와인과 절반의 쇠고기를 사용할 수 있습니다.
또 다른 트릭은 약간의 무거운 크림으로 소스를 마무리하고 다른 부분을 두껍게 끓여서 두껍게하는 것입니다. 또한 파슬리 대신 신선한 타라곤 , 세르 빌, 오레가노 또는 향신료를 사용할 수 있습니다.
고기를 요리 한 후 냄비에 지방이 남아 있지 않거나 야채와 함께 냄비 소스를 만들 때는 올리브 오일 큰 스푼을 팬에 넣은 다음 샬롯을 넣으십시오. 소스를 더 두껍게 만들려면 주식을 사용하거나 물과 혼합 된 옥수수 녹말을 조금 더 넣으십시오.