Squab은 젊은 가축 비둘기의 일반적인 요리 용어입니다. 육류 소비를위한 한 가지 유형의 비둘기를 기르기 전에, 비둘기, 애도 비둘기, 그리고 지금 없어지는 여객 비둘기도 함부로 포함되었습니다. Squab은 아마도 수백 년 동안 가축으로 자랐으며, 아마도 중동 지역에서 시작되었지만, 고대 이집트, 로마에서는 중세 시대 전반에 걸쳐 광범위하게 사육 된 것으로 기록 된 역사적인 기록이 있습니다.
Squab은 오랫동안 타이타닉에서 섬세한 것으로 여겨져 왔지만, 비둘기가 기르기 쉽고 번식하기 때문에 저소득 지역에서도 먹습니다. 많은 문화권에서 squab과 비둘기의 인기에도 불구하고 squab이 야생 비둘기의 고기라는 오해 때문에 종종 비위생적 인 것으로 간주됩니다.
스쿼 브가 어떻게 키워 집니까?
스쿼 브 (Squab)는 1900 년 이래 미국과 캐나다에서 자랐습니다. 이전에는 비둘기가 비둘기로 길러져 비둘기가 자유롭게 출입 할 수있었습니다. 비둘기는 수컷과 암컷이 독점적으로 결합하고 (한 번 교배하면 여러 해를 낳는다.) 부모는 모두 동성 애자 (따라서 인큐베이터의 필요성을 없애고) 급속 성장을 촉진하는 부화장 병아리에게 먹이를 준다.
육류 생산을 위해 산업적으로 키우는 시설 비둘기는 더 작은 비둘기 꼬리에 국한되어 부모가 지속적으로 둥지를 키우고 자지의 성장률을 높이도록 강요하므로 부화 후 30 일 안에 도살 용으로 준비됩니다.
(유틸리티 스쿼브는 한 달 후에 1-1 / 3 파운드의 무게가 나고, 전통적으로 스쿼드가 올라간다면 무게는 1 파운드에 2 파운드가된다.)
짝짓기의 생산 증가는 여성 비둘기가 한 둥지에 알을 낳을 수있게 해주는 "이중 둥지 (double-nesting)"를 통해 이루어지며, 병아리가 부화하여 약 2 주 된 때, 그녀는 두 번째 둥지로 이동하고 수컷은 병아리.
이 절차는 두 배의 squab을 산출합니다.
Squab은 무엇을 좋아합니까?
스쿼 브는 부드럽고 축축한 어둠의 고기입니다. 그것은 오리와 비슷한 약간의 게임 풍미가 있습니다. 상업적으로 기른 squab에는 다리 고기보다 더 많은 가슴 고기가 있습니다. 그러나, 전통적으로 자랐던 squab은 더 동등한 비율을 가지고있다. 스쿼 브에는 지방이 있지만, 고기 자체는 오리 나 거위처럼 기름진 것이 아닙니다.
스쿼프는 어떻게 요리 되었습니까?
Squab은 많은 세계 요리에서 매우 유명합니다. 아시아에서는 호박과 피부가 촉촉한 육질로 북경 오리 와 비슷하게 조리가 준비됩니다. 프랑스에서는 squab이 종종 불에 구워 지거나 confit으로 준비되며, 오래된 새들은 casseroles에서 끓게됩니다. 인도네시아 요리에서 squab는 칠리 소스로 깊은 튀김과 양념을 치고 이집트에서는 쌀이나 허브로 구운 것 또는 구운 것입니다.
Squab은 드문 (프랑스에서는 "뼈에 피가 묻어"), 중간 희귀 (장미 빛 분홍색), 보통 및 잘된 요리를 할 수 있다는 점에서 다른 게임 조류와 다릅니다.
스쿼 브 (Squab)를 어디에서 살 수 있습니까?
Squab은 D' Artagnan 또는 Marx Foods와 같은 여러 가지 전문 고기 사이트에서 온라인으로 구입할 수 있습니다. pigeon / squab 축산은 지속 가능하기 때문에 현지 농장에서 squab을 얻을 수도 있습니다. 이는 온라인 납품업자의 소싱보다 더 나은 비용 옵션입니다.