이탈리아에서는 일반적으로 가방에 살고있는 대합 조개 또는 홍합을 구입합니다. 그 가방은 그물로 만들거나 다른 방법으로 동물들이 숨을 쉬게 할 수 있도록 준비되어 있습니다. 그리고 쉘이 선반 위에 놓이면 부분적으로 열리거나 짓 눌린 얼음 침대 나 뭐야. 가방을 부드럽게 흔들면 가방을 단단히 닫아야합니다. 조깅을 할 때 반응하지 않는 동물은 죽거나 죽어 가고, 당신도 원하지 않습니다. 위로 구부리고 부대를 역시 냄새 맡으십시오; 갑각류가 약간 비린내가 나지만, 갑작스런 냄새는 다시 나쁜 징조입니다. 다른 것을 선택하십시오.
조개를 조달하는 곳도 중요합니다. 조개와 홍합은 필터 공급 장치이며 오염 된 물이나 오염 된 박테리아가 포함되어 있으면 그렇게됩니다.
따라서 길가에있는 스탠드와 트럭 뒷쪽에서 조개를 파는 사람들은 피하십시오. 자신 만의 것을 모으기로 결정했다면 당국에 가서 수집하기 전에 계획하는 곳이 안전한지 확인하십시오.
일단 조개를 집에 가져 가면 요리 할 준비가 될 때까지 살아 있어야하며, 준비가 오래 걸리므로 바로 시작할 수도 있습니다. 왜 준비? 조개류는 필터 피더 (feeder)와 하층 거주자이기 때문에 모래가 많습니다.
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조개 또는 홍합을 준비하는 방법
살아있는 조개에서 모래와 미사를 제거하려면 몇 시간 동안 가볍게 소금물에 담근다. 깨끗한 바닷물에 접근 할 수 있다면 사용하십시오. 그렇지 않으면 수돗물로 플라스틱 양동이를 채우고 물 10 부당 비 요오드화 소금 1 부 (무게 기준으로 10 파운드의 물마다 1 파운드의 소금 또는 5 리터당 500 그램)를 넣고 물이 몇 시간 동안 앉아서 염소 나 다른 수질 정화용 가스가 나오면 거품이 나오는 시간이 있습니다 (수돗물에서 처리 된 물로 처리 한 물을 넣으면 죽일 수 있습니다) 조개를 잘 닦아내거나 홍합을 준비하고 있다면 그들의 수염을 칼로 긁어내어 문질러 닦으십시오. 깨진 껍질이있는 동물은 버려야합니다.
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모래와 그릿의 조개 또는 홍합을 흠뻑 적시다.
대합 조개를 제거한 후에는 물이 아주 미미합니다. 조개를 담그십시오 -이 경우에는 몇 시간 동안 또는 밤새 냉장고에 소금물에 소금물에 1kg 또는 2 1 / 4 파운드의 조개 봉지가있었습니다. 이 시간 동안 그들은 모래와 그릿 (grit)을 제거 할 것이고, 그것은 당신이 컨테이너에서 그것들을 제거 할 때 뒤에 남아있게 될 것입니다.
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대합 조개 또는 홍합을 큰 냄비에 옮기십시오.
대형 미처리 프라이팬에 대합 조개를 넣으십시오. 나는 흰 조개 소스를 만들고 있었다. 당신의 조리법이이 시점에서 다른 성분들을 요구한다면, 그것도 첨가하십시오. 어떤 경우 든, 하드 쉘이 딱딱하지 않은 표면을 긁을 것이므로 처리되지 않은 솥을 사용하고, 덮은 솥을 불 위에 올려 놓으십시오. 아주 곧 당신은 펑하는 소리가 들리기 시작할 것입니다. 대합 조개가 열리고 있습니다. 술을 너무 많이 마셔서 술을 끓이거나 마를 수 없게하십시오. 조개는 약 5 분 안에 조리 될 것입니다. 그것이 조개를 강하게 할 것이기 때문에 너무 익히지 마십시오.
09 년 5 월
요리 조개
몇 분 안에 대합 조개가 완성 될 것입니다.
이 시점에서 조개가 조리됩니다. 그들을 잡아서 단단히 닫은 채로 버리십시오 : 당신이 그들을 남비에 넣기 전에 이미 죽었고, 그들을 먹으면 당신이 꽤 아플 수 있습니다!
조개 대개 또는 홍합 선을 따라 무언가를 만들고 있다면 그대로 봉사하고 그릇에서 조개를 잡아 조개를 빨아 먹는 것을 즐긴다. 대신 파스타 소스를 만드는 경우, 대부분을 껍질을 벗기고, 미적 매력을 위해 쉘에 몇 개를 남겨 둡니다. 두 경우 모두 주전자 주류에 대한 변형과 예비.
06 년 6 월
조개 소스를위한 나물 자르기
Mezzaluna와 허브를 자르고. 나는 비 안료로, 즉 토마토가없는 조개와 함께 스파게티를 만들고있었습니다. 요리 준비가 빠르고 쉽습니다. 이탈리아 사람이이 작업에 사용하는 고전적인 초승달 모양의 칼인 메 자루 나 (mezzaluna)를 사용하여 마늘을 뿌린 다량의 파슬리를 조금 다진 것 입니다 . 당신이 가지고있는 경우에, 당신은 작은 씨를 뿌린 늑골을 붙여 진 고추를 나물 추가하고 싶을지도 모르다.
07 09
허브를 볶다
soffritto 만들기 허브를 소리 쳤다.
내가 조개를 요리하고있는 동안 나는 파스타 물을 끓여서 끓기 시작했는데, 거품이 일기 시작했기 때문에 소금물에 소금을 넣고 4 인분의 스파게티를 섞어 주었다. 스트랜드를 분리하십시오.
나는 그 다음에 대합 조개를 요리 한 프라이팬을 닦아 낸 다음 여분의 버진 올리브 오일 약 반 컵을 가열했다. 그것이 뜨거울 때 나는 마늘이 착색 할 때까지 약초를 추가하고, 약동하고, 요리했다. 마늘이 너무 많이 쓰이지 않게하는 것이 중요합니다.
08 년 9 월
파스타와 조개 추가하기
sauteed 허브에 파스타와 조개를 추가합니다.
지금까지 파스타는 단단한면에있었습니다. 즉 간신히 요리를하고 아직도 씹을 필요가 없습니다. 나는 물기를 빼고, 좋은 흔적을 주었으며, 조개와 조개와 함께 프라이팬으로 바꿨습니다. 술을 마시고 더위를 높였습니다.
프라이팬에 파스타를 소스와 함께 요리하는이 기법을 strascicato 라고 하며, 파스타는 요리 할 때 소스의 풍미를 흡수합니다. 1 ~ 2 분 이상 요리하지 마십시오. 소스가 마르지 않도록 조리하십시오. 조리 할 때 물가가 서로 붙잡히지 않도록주의하십시오. 당신이 약동하는 때 조미료를 체크하는 것을 잊지 말라; 나는 말린 고추 플레이크를 더했다.
09 09
스페셜 레시피 Vongole, 준비 완료
Vongole 또는 Spaghetti alle Vongole : 잘 섞고 봉사하십시오!.
끝난! 싱싱한 조개를 곁들인 스파게티는 통조림 조개로 만든 스파게티보다 훨씬 풍부합니다. 그렇다면이 조개 소스를 사용해보십시오.