이 양고기와 쌀 수프 (Kharcho)는 서쪽으로 흑해, 북쪽으로 러시아, 남쪽으로 터키와 아르메니아, 남동쪽으로 아제르바이잔과 인접한 그루지야 출신이다.
조지아는 러시아가 자유롭게 빌린 풍부한 전통을 가지고 있습니다. 가족과 지역에서 지역별로 다양한 kharcho가 있습니다.
""(Workman Publishing Co. Inc., 1990)에서 저자 Anya von Bremzen은 어린 양만큼 강한 맛이 아니기 때문에 쇠고기를 선호한다고 말한다. 나에게는 양고기가 더 정통 맛을 낸다. 그래서 나는 나의 kharcho를 준비한다. 일부 요리사는 민트와 타라곤과 같은 다른 허브를 추가하지만, 나는 순수한 것을 좋아한다.
확실한 것은 tklapi (과일 가죽과 같은 말린 신맛 매실 롤)를 수입 상점에서 사용할 수 있다는 것입니다. 현대 요리사가 찾을 수없는 경우 타마 린드 페이스트 (인도 식료품 가게에서 구입 가능) 또는 많은 레몬 쥬스를 사용합니다.
"테이블에 제발"에서 흥미로운 점은 브레멘 (Bremzen)이 공산주의 러시아 스토 라바 야 (stolovaya ) 또는 노동자 카페테리아에 대한 언급인데, 여기서 kharcho는 가장 우아한 식당 에서처럼 유비쿼터스였습니다. Stolovaya는 Polish milk bar 또는 bar mleczny와 같습니다 .
필요한 것
- 1 1/2 파운드 어린 양 어깨 고기 (지방을 다듬어 1 1/2 인치 입방체로 자른다)
- 1/4 컵 만능 밀가루
- 버터 2 온스
- 큰 양파 1 개 (잘게 썬 것)
- 토마토 페이스트 2 큰술 (또는 껍질을 벗기고 8 온스의 씨를 뿌린 토마토)
- 마늘 3 정향 (으깬)
- 물 또는 주식 8 컵
- 선택 사항 : 소금 1 작은 술
- 8 온스 다진 신맛 롤 (tklapi) (또는 1 / 4 컵 뜨거운 주식에 희석 2 티스푼 타마린드 붙여 넣기, 또는 3 개 이상의 스푼 레몬 주스)
- 1/2 컵 밥 (세척 및 배수)
- 1/4 컵 딜 (잘게 썬 것, 장식용)
그것을 만드는 방법
- 밀가루에 양고기 조각을 준설. 큰 스튜 냄비 또는 네덜란드 오븐에서는 버터를 녹이고 모든면에 양고기 입방체를 갈색으로 만듭니다.
- 잘게 썬 양파, 토마토 페이스트, 마늘을 넣고 2 분 동안 필요하면 버터를 더 넣으십시오.
- 물 또는 주식 및 1 개의 찻 숱가락 선택 소금을 첨가하십시오. 표면에 떠오르는 거품을 감추고 1 시간 반 동안 부분적으로 덮은 열을 감소시키고 끓인 다.
- 매실 롤과 씻어서 흘린 밥을 넣으십시오. 끓일 때까지 열을 가라 앉히고 끓으면 20 분 동안 가끔 흔들어 냄으로써 밥이 팬 바닥에 달라 붙지 않도록합니다. 수프가 너무 두꺼우면 주식이나 물을 더 추가하십시오.
- 가열 그릇에 담아 잘게 잘게 잘게 자르십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 433 |
| 총 지방 | 24 g |
| 포화 지방 | 11 g |
| 불포화 지방 | 9 g |
| 콜레스테롤 | 95 mg |
| 나트륨 | 255 mg |
| 탄수화물 | 29 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 25 g |