'Kuzu tandır'(koo-ZOO 'tahn-DUHR')은 터키 요리에서 가장 사랑스러운 어린 양고기 요리입니다. 그것은 매우 향기롭고 부드러운 양고기입니다. 뼈에서 떨어져 내리고 솜사탕처럼 입에 녹습니다.
'tandır'라는 이름은 토양에있는 구덩이로 만든 특수 오븐에서 고기를 요리하는 고대 기술에서 비롯된 것입니다. 이 기술은 셀주크 터크 스와 중앙 아시아의 조상들이 수세기 동안 사용 해왔다. 터키, 그리스, 코카서스, 인도, 파키스탄, 아프가니스탄에서 아직도 볼 수 있습니다.
이 특별한 구덩이 "오븐"에는 진흙과 초가 또는 염소 털이 섞여있어 밑 부분이 넓고 목이 좁은 그릇 모양으로되어있었습니다. 그것은 아시아의 대초원의 뜨거운 태양에서 건조하게 남겨졌습니다.
경화 된 용기가 구덩이에 놓이면 나무와 석탄이 내부에서 태워졌고 좁은 개구부는 모두 흙으로 덮일 것입니다. 'Tandır'오븐은 요리뿐만 아니라 난방용으로도 사용되었습니다.
'tandır'에서 고기를 요리하는 전통적인 방법은 양고기 전체를 석탄 위에 매달아 놓은 후크에서 걸어 놓은 다음 상단을 덮고 끝까지 몇 시간 동안 요리하는 것입니다.
오늘날 터키에는 전통 음식으로 양고기를 구워주는 많은 식당과 유명한 레스토랑이 있습니다. 이제 'tandır'라는 이름은 석탄, 스토브 또는 오븐에서 자체 주스로 천천히 구운 모든 고기를 나타냅니다.
'Kuzu tandır'는 금속 베이킹 트레이를 사용하여 오븐에서 쉽게 만들 수 있으며 몇 분만 준비하면됩니다. 가장 많은 시간을 요리에 사용합니다. 어린 양 다리 하나가 거의 3 시간 동안 요리합니다. 고기를 요리 할 때 자주 고기를 돌릴 수 있는지 확인하십시오.
필요한 것
- 어린 양 1 다리 (북과 허벅지 부분)
- 1/4 컵 올리브 오일
- 주스 1/2 레몬
- 소금 1 작은 술
- 검은 후추 1/2 찻 숱가락
- 4 ~ 5 개의 베이 잎
- 2 ~ 3 개의 신선한 로즈마리 스프
- 1/2 컵 온수
그것을 만드는 방법
- 양고기 다리를 사면 푸줏간 주인에게 가능한 한 많은 여분의 지방을 씻어달라고하십시오. 그런 다음 다리를 관절에서 세 조각으로 분리하십시오.
- 오븐을 285F로 예열하십시오. 양고기를 얕은 금속 오븐 구이용 쟁반에 놓으십시오. 사발에서는 올리브 오일, 레몬 주스 및 향료를 함께 털다. 혼합물을 양고기 위에 붓는다.
- 고무 장갑을 끼고 양고기에 혼합물을 문질러서 고기에 몇 분간 마사지하십시오. 베이 나뭇잎과 로즈마리 줄을 추가하십시오. 덮개가없는 오븐에 용지함을 놓습니다.
- 양고기가이 낮은 온도에서 약 1 시간 반 동안 천천히 요리하게하십시오. 고기가 지방과 주스를 내 놓은 다음 조리하는 동안 다시 흡수 될 것입니다. 처음 30 분이 지난 후에 양고기를 뒤집습니다. 요리 과정에서이 과정을 두 번 더 반복하십시오.
- 1 1/2 시간이 경과하고 고기를 세 번 돌렸을 때 고기 위에 1/2 온수를 붓고 알루미늄 호일로 완전히 구이 팬을 닫습니다. 오븐 온도를 365F로 올리고 고기를 적어도 한 시간 동안 구워 내십시오.
- 약 1 시간 후 오븐에서 냄비를 꺼내 5 분 정도 놓아 둡니다. 호일을 제거하십시오. 고기는 매우 부드럽고 깨끗하게 뼈에서 떨어져 나옵니다. 2 개의 포크를 사용하여 뼈에서 모든 고기를 꺼내 버립니다. 또한 베이 잎과 로즈마리를 제거하십시오.
- 귀하의 'kuzu tandır'가 준비가되었습니다. orzo가있는 뜨거운 터키 식 쌀 필라프 를 파이핑하거나 감자 퓌레로 제공하십시오 .
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 162 |
| 총 지방 | 13 g |
| 포화 지방 | 4 g |
| 불포화 지방 | 8 g |
| 콜레스테롤 | 32 mg |
| 나트륨 | 28 mg |
| 탄수화물 | 2 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 9 g |