스페인어의 yemas 는 "달걀 노른자"를 의미합니다. 또한 yemas de Santa Teresa 는 매우 풍부하고 크림 같은 전통 스페인 디저트 입니다. 그들은 간단하고 달걀 노른자, 과립 설탕 및 분말 설탕 코팅을 가진 물로 만들었다.
이 맛있는 진미는 스페인 에서 풍부한 역사를 가지고 있으며, 특히 아빌라 (Avila)시에서 많은 패스트리 샵을 전문으로합니다. 일부 스페인 사람들은 10 월 15 일 세인트 테레사 (St. Theresa) 축제를 위해이 달콤한 음식을 준비하고 있습니다. 그러나 남은 달걀 노른자를 먹으면 언제든지 준비 할 수있는 훌륭한 조리법입니다.
필요한 것
- 3 온스 / 75 mL 물
- 1/2 컵 / 100 그램 설탕 (알갱이로 만들어진)
- 선택 사항 : 1/2 레몬 껍질
- 6 달걀 노른자
- 가루 설탕 1 컵 (과자 장수 설탕)
그것을 만드는 방법
- 시럽을 만들기 시작하십시오. 중간 스튜 냄비에있는 물 및 설탕을 측정하십시오. 물을 끓일 때까지 지속적으로 저어 설탕을 녹이십시오. 사용하는 경우 레몬 껍질을 첨가하십시오. 혼합물이 두꺼운 시럽이고 종종 저어 줄 때까지 끓인 다. 열에서 제거하고 껍질을 제거하십시오.
- 섞는 사발에서는 가볍게 달걀 노른자를 치기 위하여 휘젓기를 이용하십시오.
- 치는 달걀 노른자를 시럽에 붓는다. 열을 가장 낮은 온도에 놓고, 혼합물을 3 ~ 4 분 동안 천천히 그리고 연속적으로 젓가락으로 끓여서 노른자가 고형화되기 시작합니다. 혼합물이 요리 될 때 팬의 옆면과 밑면에서 떼어 내기 시작합니다.
- 열에서 제거하고 식히기 위해 접시에 숟가락.
- 혼합물이 차게되면 가루를 가볍게 쳐서 싱크대 또는 돌 위에 뿌린다. 난황 혼합물을 꼭대기에 올려 놓고 설탕으로 덮습니다.
- 노른자 혼합물 (골프 공이나 호두 크기 정도)의 작은 비트를 잡아 당기십시오. 손을 사용하여 그것을 볼에 넣고 동시에 가루 설탕으로 덮어 라. 그것의 모두가 공으로 굴러 갈 때까지 계속하십시오, 필요하다면 더 많은 가루 설탕을 첨가하십시오.
- 접시에 yemas를 놓고 냉장고에서 차게하십시오. 외부의 가루 설탕은 공이 차가워지면서 작은 껍질을 형성 할 것입니다.
- 플래터 또는 종이 캔디 컵에 담아 서빙하십시오.
예맨의 역사
yemas de Santa Teresa의 정확한 기원은 분명하지 않습니다. 어떤 이들은 그들이 아라비아 인이라고 믿습니다. 다른 사람들은 수녀가 아빌라의 수도원 벽 뒤에 그들을 만들었다 고 말하면서 아빌라의 성 테레사 (Santa Teresa de Jesus)의 생애에 유명 해졌고 그 이름을 설명합니다.
진실은 후자의 이야기에 더 가깝습니다. 와인 메이커들은 달걀 흰자를 사용하여 와인을 정화하는데 도움을 주었고, 그들은 노른자위를 전혀 사용하지 않았습니다. 전통적으로 파이와 쿠키를 판매하는 수녀원에서 수녀에게 남은 노른자를 제공하는 것이 일반적이었습니다.
확실한 것은 옐로우가 벽으로 둘러싸인 도시 아빌라 (Avila)에있는 패스트리 가게에서 1800 년대 중반에 생산되기 시작했다는 것입니다. 그들은 실제로 인기가 있었고, 실제로 Pastelerias (제과점)는 수요를 따라갈 수 없었습니다.
오늘날, 예멘은 스페인 전역에서 인기있는 달콤한 음식입니다.
아빌라의 작은 밀가루 반죽 가게는 대대로 이어지는 비밀스런 가족 요리법을 조심스럽게 보호합니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 167 |
| 총 지방 | 4 g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 2 g |
| 콜레스테롤 | 156 mg |
| 나트륨 | 60 mg |
| 탄수화물 | 28 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 5 g |